Σύμφωνα με την ταξινόμηση, οι ζύμες είναι μικροσκοπικοί μύκητες του βασιλείου Μυκότα. Είναι σταθεροί μικροοργανισμοί μίας κυψέλης μικρού μεγέθους - 10-15 μικρά. Παρά την εξωτερική ομοιότητα της ζύμης με μεγάλα είδη βακτηρίων, αποδίδονται στους μύκητες λόγω της υπερδομής των κυττάρων και των μεθόδων αναπαραγωγής.
Το Σχ. 1. Τύπος ζύμης σε ένα πιάτο Petri.
Συχνά υπό φυσικές συνθήκες, οι ζύμες βρίσκονται σε υποστρώματα πλούσια σε υδατάνθρακες και σάκχαρα. Ως εκ τούτου, συναντώνται στην επιφάνεια των καρπών και των φύλλων, μούρων και φρούτων, στο χυμό πληγής, στο νέκταρ των λουλουδιών, σε νεκρή μάζα φυτών. Επιπλέον, βρίσκονται σε εδάφη (για παράδειγμα, σε απορρίμματα), νερό. Οι οργανισμοί ζύμης των γένη Candida ή Pichia ανιχνεύονται συχνά στο εντερικό περιβάλλον ανθρώπων και πολλών ζωικών ειδών.
Το Σχ. 2. Οικότοπος της ζύμης.
Όλα τα κύτταρα ζύμης περιέχουν περίπου 75% νερό, το 50-60% περιέχει δεσμευμένο ενδοκυτταρικό, και το υπόλοιπο 10-30% απελευθερώνεται. Στην ξηρά ουσία του κυττάρου, ανάλογα με την ηλικία και την κατάσταση, κατά μέσο όρο περιέχει:
Επιπλέον, τα κύτταρα περιλαμβάνουν μια σειρά από σημαντικά συστατικά απαραίτητα για τον μεταβολισμό τους - ένζυμα, βιταμίνες. Τα ένζυμα των οργανισμών ζύμης είναι καταλύτες για διάφορους τύπους διεργασιών ζύμωσης και αναπνοής.
Το Σχ. 3. Κύτταρα οργανισμών ζύμης.
Τα κύτταρα ζύμης έχουν διαφορετικό σχήμα: ελλείψεις, οβάλ, ραβδιά, μπάλες. Η διάσταση είναι επίσης διαφορετική: συχνά το μήκος είναι 6-12 μικρά και το πλάτος είναι 2-8 μικρά. Εξαρτάται από τον οικότοπό τους ή τις συνθήκες καλλιέργειας, τα συστατικά διατροφής και τους περιβαλλοντικούς παράγοντες. Οι νεαρές ζύμες είναι οι πιο σταθερές στις ιδιότητες · κατά συνέπεια, τα χαρακτηριστικά και η περιγραφή του είδους διεξάγονται σύμφωνα με αυτά.
Οι οργανισμοί ζύμης έχουν όλα τα τυποποιημένα συστατικά που είναι εγγενή στα ευκαρυωτικά κύτταρα. Ωστόσο, επιπλέον, έχουν μοναδικές διακριτικές ιδιότητες των μυκήτων και συνδυάζουν τα σημάδια των κυτταρικών δομών των φυτών και των ζώων:
Το Σχ. 4. Μια ποικιλία ζυμομυκήτων: 1 - αρτοποιεία (Saccharomyces cerevisiae). 2 - mechnikovia finest (Metschnikowia pulcherrima). 3 - Candida γέφυρα (Candida humicola). 4 - κόλλα Rhodotorula (Rhodotorula glutinis). 5 - κόκκινο Rhodototula (R. rubra); 6 - χρυσό ροδόχρου (R. aurantiaca) · 7 - Debaryomyces Cantarelli (Debaryomyces cantarelli). 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - επιμήκυνση ανίαμων (Nadsonia elongata). 10 - ροζ σποροβολύμωνες (Sporobolomyces roseus). 11 - σποροσώματα holsatikus (S. holsaticus). 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).
Τα κύτταρα περιέχουν μεμβράνες, κυτταρόπλασμα, καθώς και οργανοειδή όπως:
Ορισμένα είδη αποτελούνται από χρωστικές ουσίες. Στις νεαρές ζύμες, το κυτταρόπλασμα είναι ομοιογενές. Στη διαδικασία ανάπτυξης, τα κενοτόπια (που περιέχουν οργανικά και μεταλλικά συστατικά) εμφανίζονται μέσα τους. Στη διαδικασία ανάπτυξης, παρατηρείται ο σχηματισμός της κοκκιώδους, παρατηρείται αύξηση των κενοτοπίων.
Κατά κανόνα, τα όστρακα περιλαμβάνουν πολλά στρώματα με περιεχόμενα πολυσακχαρίδια, λίπη και συστατικά που περιέχουν άζωτο. Μερικά από τα είδη έχουν βλεννώδη μεμβράνη, έτσι τα κύτταρα συχνά κολλούν μαζί και οι νιφάδες σχηματίζονται σε υγρά.
Το Σχ. 5. Κυτταρική δομή των οργανισμών ζύμης.
Για τις αναπνευστικές διεργασίες, τα κύτταρα ζυμομύκητα χρειάζονται οξυγόνο, αλλά πολλά από τα είδη τους (προαιρετικά αναερόβια) μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό προσωρινά και να λαμβάνουν ενέργεια από τις διαδικασίες ζύμωσης (αναπνοή χωρίς οξυγόνο), σχηματίζοντας έτσι αλκοόλες. Αυτή είναι μια από τις κύριες διαφορές τους από τα βακτηρίδια:
μεταξύ των ζυμών δεν υπάρχουν εκπρόσωποι που να μπορούν να ζουν απολύτως χωρίς οξυγόνο.
Οι διεργασίες αναπνοής με οξυγόνο είναι ενεργητικά πιο ευεργετικές για τη ζύμη, επομένως, όταν εμφανίζεται, τα κύτταρα ολοκληρώνουν τη ζύμωση και μετατρέπουν σε αναπνοή οξυγόνου, απελευθερώνοντας το διοξείδιο του άνθρακα, γεγονός που συμβάλλει στην ταχύτερη ανάπτυξη των κυττάρων. Αυτή η επίδραση ονομάζεται Pasteur. Μερικές φορές, με υψηλή περιεκτικότητα γλυκόζης, παρατηρείται το φαινόμενο Krebtree, όταν ακόμα και αν υπάρχει οξυγόνο, τα ζυμομυκητικά κύτταρα τα ζυμώνουν.
Το Σχ. 6. Αναπνοή των οργανισμών ζύμης.
Πολλές ζύμες είναι χημειο-οργανο-ετεροτροφικές και για να αποκτήσουν ενέργεια για διατροφή και ενέργεια χρησιμοποιούν οργανικά θρεπτικά συστατικά.
Σε ανοξικές συνθήκες, οι ζυμομύκητες προτιμούν να χρησιμοποιούν υδατάνθρακες όπως εξόζη και ολιγοσακχαρίτες που συντίθενται από αυτήν για τη διατροφή τους. Ορισμένοι τύποι μπορούν επίσης να αφομοιώσουν άλλους τύπους υδατανθράκων - πεντόζη, άμυλο, ινουλίνη. Με την πρόσβαση του οξυγόνου, είναι σε θέση να καταναλώνουν ένα ευρύτερο φάσμα ουσιών, συμπεριλαμβανομένου του λίπους, των υδρογονανθράκων, του αλκοόλ και άλλων. Τέτοιες πολύπλοκες μορφές υδατανθράκων, όπως για παράδειγμα οι λιγνίνες και οι κυτταρίνες, δεν είναι διαθέσιμες για την απορρόφησή τους. Οι πηγές αζώτου γι 'αυτούς, κατά κανόνα, είναι άλατα αμμωνίου και νιτρικά άλατα.
Το Σχ. 7. Ζυμομύκητες κάτω από μικροσκόπιο.
Τις περισσότερες φορές, κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού, οι ζύμες παράγουν διάφορους τύπους αλκοολών - οι περισσότεροι από αυτούς είναι αιθυλο, προπυλο, ισοαμυλο, βουτυλο, ισοβουτυλο. Επιπλέον, ο σχηματισμός πτητικών λιπαρών οξέων, για παράδειγμα, αποκάλυψε τη σύνθεση οξικού, προπιονικού, βουτυρικού, ισοβουτυρικού οξέος, ισοβαλερικού οξέος. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια ζωτικής δραστηριότητας, σε μικρές συγκεντρώσεις, μπορούν να απελευθερώσουν στο περιβάλλον διάφορες ουσίες - έλαια fusel, ακετόνες, διακετύλες, αλδεΰδες, διμεθυλοσουλφίδιο και άλλα. Σε αυτούς τους μεταβολίτες συσχετίζονται συχνά οι οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων που λαμβάνονται με τη χρήση τους.
Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των κυττάρων ζυμομυκήτων είναι η ικανότητά τους να πολλαπλασιάζονται σε φυτικό τρόπο σε σύγκριση με άλλους μύκητες, που προέρχονται είτε από εκκολαπτικά σπόρια είτε από ζυγώτες κυττάρων (όπως γένη Candida ή Pichia). Μέρος της ζύμης μπορεί να πραγματοποιήσει τις διαδικασίες σεξουαλικής αναπαραγωγής, που περιέχουν μυκηλιακά στάδια, όταν παρατηρείται ο σχηματισμός ενός ζυγωτού και ο περαιτέρω μετασχηματισμός του σε σάκκο. Μερικές ζύμες που σχηματίζουν μυκήλιο (για παράδειγμα, τα γονίδια Endomyces ή Galactomyces) είναι ικανές να αποσυντίθενται σε μεμονωμένα κύτταρα - αρθροσπόρια.
Το Σχ. 8. Πολλαπλασιασμός ζυμομυκήτων.
Οι διαδικασίες ανάπτυξης των οργανισμών ζύμης εξαρτώνται από διάφορους περιβαλλοντικούς παράγοντες - θερμοκρασία, υγρασία, οξύτητα, οσμωτική πίεση. Οι περισσότερες ζύμες προτιμούν τη μεσαία θερμοκρασία, μεταξύ των οποίων δεν υπάρχουν πρακτικά ακτινοφιλικά είδη που προτιμούν πολύ υψηλά ή, αντιθέτως, χαμηλή θερμοκρασία. Είναι γνωστή η ύπαρξη ειδών ικανών να υποφέρουν από δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Καταστολή της ανάπτυξης και ανάπτυξης ορισμένων οργανισμών ζύμης που χρησιμοποιούν αντιβιοτικά.
Το Σχ. 9. Παραγωγή ζύμης.
Συχνά, η μαγιά χρησιμοποιείται σε νοικοκυριό ή βιομηχανία. Ο άνθρωπος έχει ξεκινήσει από καιρό τη χρήση τους για την επιβίωσή τους, για παράδειγμα, στην προετοιμασία του ψωμιού και των ποτών. Σήμερα, οι βιολογικές τους ικανότητες χρησιμοποιούνται στη σύνθεση χρήσιμων ουσιών - πολυσακχαρίτες, ένζυμα, βιταμίνες, οργανικά οξέα, καροτενοειδή.
Το Σχ. 10. Το κρασί είναι προϊόν που προέρχεται από τη δραστηριότητα της ζύμης.
Η μαγιά χρησιμοποιείται στις βιοτεχνολογικές διαδικασίες για την παραγωγή φαρμακευτικών ουσιών - ινσουλίνη, ιντερφερόνη, ετερόλογες πρωτεΐνες. Οι γιατροί συχνά συνταγογραφούν τη ζύμη ζυθοποιίας σε αποδυναμωμένους ανθρώπους με αλλεργικές παθήσεις. Απλώστε τα και για καλλυντικούς σκοπούς για να ενισχύσετε τα μαλλιά, τα νύχια, βελτιώστε την κατάσταση του δέρματος.
Το Σχ. 11. Μαγιά στην κοσμετολογία.
Επιπλέον, μεταξύ των ζυμομυκήτων υπάρχουν είδη (για παράδειγμα, Saccharomycesboulardii) που μπορούν να υποστηρίξουν και να αποκαταστήσουν τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς επίσης να ανακουφίσουν τα συμπτώματα και τον κίνδυνο διάρροιας και να μειώσουν τις μυϊκές συσπάσεις σε ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Είναι γνωστό ότι ο πολλαπλασιασμός της ζύμης στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση (για παράδειγμα, διεργασίες διόγκωσης, αλλαγές στις μυρωδιές και τα γεύματα). Επιπλέον, σύμφωνα με τους μυκολόγους, μεταξύ αυτών υπάρχουν και παθογόνα που μπορούν να προκαλέσουν διάφορες διαταραχές των ζωντανών οργανισμών, καθώς και ορισμένες σοβαρές ασθένειες των ανθρώπων που έχουν εξασθενήσει την ασυλία.
Μεταξύ των ανθρώπινων νόσων, για παράδειγμα, διακρίνεται η καντιντίαση που προκαλείται από ζύμη Candida και κρυπτοκόκκωση, ο αιτιολογικός παράγοντας της οποίας είναι Cryptococcusneoformans. Αποδεικνύεται ότι αυτά τα παθογόνα είδη ζύμης είναι συχνά φυσιολογικοί κάτοικοι ανθρώπινης μικροχλωρίδας και διαβάζονται ενεργά για να αναπαραχθούν με ακρίβεια όταν εξασθενούν, όταν λαμβάνουν διάφορες βλάβες, όταν εμφανίζονται εγκαύματα, μετά από χειρουργικές παρεμβάσεις, με μακροχρόνια αντιβιοτικά, μερικές φορές σε μικρά ή, αντιθέτως, ηλικιωμένους.
http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.htmlΑυτοί οι μύκητες έχουν μονοκύτταρη μορφή ανάπτυξης, σχηματίζοντας κρεμώδεις αποικίες σε εργαστηριακά μέσα. Ωστόσο, αυτή η ομάδα είναι ετερογενής, μερικοί τύποι (για παράδειγμα, Saccharomyces cerevisiae, ζυμομύκητα αρτοποιίας) σχηματίζουν ασκοσπόρια, άλλοι (για παράδειγμα, Cryptococcus, Torulopsis και Rhodotorula) παρουσιάζουν μόνο εκκολαπτικά και σπάνια διαίρεση. Μια πρόσθετη ομάδα περιλαμβάνει γένη (Sporobolomyces και Bullera) με σπόρια σχήματος φασολιών που σχηματίζονται σε μικρά sterigms και απελευθερώνονται σαν basidiospores. Αυτή η πολυμορφία δεν δίνει κανένα λόγο να περιμένουμε την αντιγονική ομοιομορφία μεταξύ των ζυμομυκήτων και οι διαφορές στην αντιδραστικότητα του δέρματος είναι αρκετά ισχυρές. Πολλά κύτταρα ζυμομύκητα διασκορπίζονται ως "εκτόξευση" και ανιχνεύονται κυρίως τη νύχτα και τον υγρό καιρό μαζί με διάφορα σφαιρίδια. Στις κεντρικές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, τα επίπεδα των σπόρια ζύμης στην ατμόσφαιρα κορυφώνονται κατά τη διάρκεια ισχυρών βροχών, ειδικά σε περιοχές όπου καλλιεργούνται. Υψηλά επίπεδα σπόρων S. roseus παρατηρήθηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο στα τέλη του καλοκαιριού, τα οποία, σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, προκάλεσαν αναπνευστικά συμπτώματα σε πάσχοντες από αλλεργία. Στη Βόρεια Αμερική, ωστόσο, οι συγκεντρώσεις τέτοιων σπόρων στον ελεύθερο αέρα, καθώς και τα επίπεδα αντιδραστικότητας του δέρματος, ήταν σημαντικά χαμηλότερα.
Πολλές ζύμες είναι ανθεκτικές σε οξύ και υπέρταση, γεγονός που τους επιτρέπει να αποικίζουν οικιακές συσκευές ή βιομηχανικό εξοπλισμό. Επιπλέον, αποικίζουν δεξαμενές υγραντήρα, κλιματιστικά και τα παρόμοια. Η θρεπτική μαγιά, ειδικά το S. cerevisiae, σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να είναι αλλεργιογόνο για άτομα που έχουν επαγγελματική επαφή μαζί τους.
Ο ρόλος του Candida albicans ως αεροαλλεργικό παραμένει αμφισβητούμενο, παρόλο που τα αντιδραστήρια και τα αντισώματα κατακρήμνισης βρίσκονται σε ασθενείς και παρατηρούνται θετικές αντιδράσεις στη δοκιμή πρόκλησης. Δεδομένου ότι αυτοί οι μύκητες συνήθως κατοικούν στο έντερο, το δέρμα και την ανώτερη αναπνευστική οδό, τέτοια αντιδραστικότητα δεν προκαλεί έκπληξη. Εκτός από το άμεσο μικροπεριβάλλον, τα ανθρώπινα C. albicans σπάνια απομονώνονται από τον αέρα, αν και ορισμένα είδη (για παράδειγμα το C. tropicalis) εξακολουθούν να βρίσκονται σε μικρές ποσότητες.
Τα σπόρια άλλων δευτερογενών εντομοκτόνων βρίσκονται στον αέρα σε επαρκείς ποσότητες για να υποδείξουν το αλλεργιογόνο τους δυναμικό. Ορισμένα από αυτά (για παράδειγμα, το Polythrincium trifolii - ένα κοινό παράσιτο και το Cercospora) δεν είναι σε θέση να αναπτυχθούν σε κοινά εργαστηριακά περιβάλλοντα. άλλοι (συμπεριλαμβανομένων των Torula, Periconia, Helicomyces και πιθανώς Botrytis) είναι εξαιρετικά υποτιμημένοι σε πολιτιστικά δείγματα, παρά τις περιστασιακές ανακαλύψεις. Από την άλλη πλευρά, άλλοι τύποι που σχηματίζουν μικρές διαφορές (για παράδειγμα, οι ποικιλίες Cephalosporium και Sporothrix) εκπροσωπούνται καλά σε ογκομετρικές συλλογές, γεγονός που διευκολύνει τη μελέτη τους. Παρόλο που τα μανιτάρια Monilia sitophila βρίσκονται συνήθως στις τροπικές περιοχές, τα σπόρια τους βρίσκονται επίσης σε σημαντικές συγκεντρώσεις σε μύλους και αρτοποιεία. Άλλοι ατελείς μύκητες απαντώνται συχνά σε ανασκοπήσεις που βασίζονται σε πολιτισμικές μελέτες και σε ορισμένες περιπτώσεις ή σε ορισμένες περιοχές μπορεί να αξίζουν σοβαρό ενδιαφέρον. περιλαμβάνουν τα είδη αρθρινίου, κυλίνδροκαρπόνης, νιτροσπάρας, σκωπαριόριδος, τριχοθηνίου, τριχόδερμα, βερτιτσίλιο και ουαλληλία.
Ο Rhizopus, ο Mucor και ο Absidia βρίσκονται παντού σε πεσμένα φύλλα και σε άλλα αποσυντιθέμενα υποστρώματα, όπου συχνά βρίσκετε τις γκρίζες, βαμβακοειδείς, ταχέως αναπτυσσόμενες αποικίες. Τα σπόρια των μυκήτων αυτής της ομάδας δεν απαντώνται συνήθως σε ανοιχτές περιοχές, αν και μπορούν να είναι άφθονα σε υγρά μέρη (ειδικά σε υγρό έδαφος) και γύρω από τη φθορά της βλάστησης και του λιπάσματος. Το επίπεδο της υπερδραστηριότητας του δέρματος μεταξύ ατοπικών αλεπούδων σε τέτοια ευρέως διαδεδομένα είδη όπως Rhizopus nigricans και Mucor racemosus είναι μάλλον χαμηλό και συχνά καθορίζεται από το πρώτο από αυτά.
Συγκεντρώσεις ασκοσπορίων που φθάνουν σε χιλιάδες σωματίδια ανά κυβικό μέτρο βρίσκονται σε εύκρατες και τροπικές περιοχές, ειδικά με υψηλή υγρασία. Από τους διάφορους μορφολογικούς τύπους, πολλοί παραμένουν άγνωστοι, μερικοί είναι εμφανείς μόνο ως μονοκύτταρα σώματα (συχνά με κεντρικό σταγονίδιο ελαίου). Επιπλέον, λόγω του γεγονότος ότι τα ασκοσπόρια είναι συνήθως το αποτέλεσμα της καρποφορίας των μυκήτων, που βλάπτουν εν μέρει στον φυτικό ιστό, είναι δύσκολο να συναρμολογηθούν. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί αντιδραστικότητα σε διάφορους διαθέσιμους τύπους διαμάχης, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, και έχουν παρουσιασθεί κλινικές περιπτώσεις. Στην κεντρική Βόρεια Αμερική, τα σπόρια Leptosphaeria γίνονται συχνότερα. άλλοι συνηθισμένοι τύποι περιλαμβάνουν Ophiobolus, Nectria, Xylaria και Daldinia, αν και πολλοί εξακολουθούν να είναι άγνωστοι. Μία υποομάδα, κονιοποιημένη μούχλα, είναι το παράσιτο της επιφάνειας του φύλλου, των οποίων τα ατελή στάδια παράγουν πυκνά στρώματα κονιδίων. Τα υαλικά, κάπως ορθογώνια σπόρια είναι συχνά κοινά στον ξηρό αέρα και σχηματίζουν αληθινά σύννεφα όταν κοπεί τα μολυσμένα φυτά. Υπάρχουν αναφορές για αυξημένη ευαισθησία σε σπόρια κονιοποιημένων καλουπιών, αλλά η κλινική σημασία αυτής της ομάδας παραμένει αμφισβητήσιμη.
Τα χνουδωτά καλούπια (οικογένεια Peronosporaceae) - τα πιο συχνά βρέθηκαν μέλη αυτής της σειράς, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι υποχρεωτικά παράσιτα. Σε περιοχές όπου εμφανίζεται τοπική μόλυνση βότανα ή φυτά πλατύφυλλων (ιδίως σταφυλιών και κρεμμυδιών), τα ωοειδή σπόρια μπορούν να εμφανιστούν στον αέρα κατά τη διάρκεια ξηρού καιρού. Παρόλο που δεν έχει διαπιστωθεί η συχνότητα έκθεσης των ανθρώπων σε χνουδωτά καλούπια, έχουν αναφερθεί μεμονωμένες περιπτώσεις επαγγελματικής αλλεργίας στο Phytophthora infestans.
Τα μανιτάρια Rusty (Uredinales) και Smut (Ustilaginales) είναι παράσιτα που μολύνουν πολλά άγρια και καλλιεργούμενα φυτά, ειδικά δημητριακά δημητριακών. Στους κύκλους ζωής, οι μύκητες σκουριάς συχνά διακρίνουν διάφορους τύπους σπορίων (κυρίως urediospores). Επιπλέον, ειδικά στα τέλη του καλοκαιριού, οι μικρές ποσότητες των τελιποσπορίων υποβάλλονται σε ξηρή διασπορά. αν και, σε αντίθεση με το urediospore, μπορεί να διαφέρουν για ορισμένα είδη μυκήτων σκουριάς. Σε αστικές περιοχές, το συνηθισμένο επίπεδο urediospore πάνω από 100 / m3 είναι σπάνιο. οι εργαζόμενοι στη γεωργία είναι σε επαφή με μερικές ακόμη διαφορές. Οι σπόροι των μυκήτων, αντίθετα, καθορίζονται σε αφθονία σε όλους σχεδόν τους τομείς της γεωργίας. Αν και η διαμάχη Urocystis και Tilletia. (το τελευταίο προκαλεί τη διάγνωση της νόσου του κόκκου "wet smut"), τα περισσότερα από τα δείγματα που βρίσκονται σε περιοχές με εύκρατα κλίματα αντιπροσωπεύονται από το γένος Ustilago. Ορατά σύννεφα σπορίων σχηματίζονται όταν οι μολυσμένοι σπόροι κόβονται και, εάν δεν υπάρχει αναπνευστήρας, ο αναπνευστικός ερεθισμός μπορεί να είναι αρκετά σημαντικός. Οι αλλεργικές αντιδράσεις είναι λιγότερο συχνές, αλλά είναι αμφίβολο τα δεδομένα σχετικά με τη συχνότητα και τις επιδράσεις τους, εάν υπάρχουν, εκτός από τις μεμονωμένες περιπτώσεις σπόρων μυκήτων που προκαλούν οι αστικές περιοχές. Η αντιδραστικότητα του δέρματος εν γένει στους μύκητες μπορεί να είναι πιο συχνή σε ατοπικές περιοχές από την ύπαιθρο, αλλά ακόμη και το επίπεδο των θετικών δειγμάτων τους είναι κάτω από 10%.
Τα σπόρια των μανιταριών, των στραγγιστών και των αδιάβροχων αποτελούν το κύριο μέρος των σπόρων στον αέρα κατά τις νυκτερινές περιόδους και τις βροχοπτώσεις. Αυτά τα σωματίδια είναι συχνά ευδιάκριτα χρωματισμένα και, αν και ευρέως κατανεμημένα, κυριαρχούν σε δασικές περιοχές. Κατά κανόνα, οι μέγιστες συγκεντρώσεις διαφόρων βασιδιοσπορίων στον αέρα προσδιορίζονται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Και στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, τα καφέ σπορίδια του Coprinus ("καπάκια μελάνης") είναι ορατά καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Τα σπόρια των «μανιταριών», ειδικά του Ganoderma, είναι ο δεύτερος υπερβολικός τύπος, με επίπεδα εκατοντάδων σπορίων ανά κυβικό μέτρο κατά τους θερινούς μήνες στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών των Ηνωμένων Πολιτειών και αλλού. Αν και είναι εύκολο να συλλεχθούν σπόρια σαρκωδών βασιδιομύκητων, η μελέτη της κλινικής τους δραστηριότητας παραμένει περιορισμένη. Ανάμεσα σε επιλεγμένους αλλεργικούς ασθενείς, βρετανικοί εμπειρογνώμονες περιέγραψαν θετικά δερματικά τεστ και άλλες δοκιμές αλλεργιογόνου για εκχυλίσματα σπορίων άγαρ (περιλαμβανομένων των ποικιλιών Agaricus, Armillarea, Coprinus και Hypholoma) και του tinder (συμπεριλαμβανομένων των Merulius, Ganoderma και Polyporus). Άλλοι ερευνητές παρατήρησαν αλλεργικά συμπτώματα που προκαλούνται από τον μύκητα Merulius lacrymans ("στεγνή σήψη", μύκητας του σπιτιού), που σχηματίζει σπόρια στην επιφάνεια του ξύλου σε υγρά, κατεστραμμένα σπίτια. Αυτός ο μύκητας αποσυνθέτει το ξύλο γύρω από τη θέση της μόλυνσης και εξαπλώνεται, σχηματίζοντας ένα λευκό, βαμβακερό μυκήλιο στις ρωγμές, το οποίο μπορεί να διεισδύσει στο πάχος των τοιχωμάτων. Τα εκχυλίσματα μυκηλίου καλλιέργειας και τα συλλεγέντα σπόρια σαρκωδών μυκήτων αποκάλυψαν γενικά αντιδράσεις σε ατοπικές συνθήκες στη Βόρεια Αμερική, ιδιαίτερα στους ασθματικούς. Ωστόσο, στο 10% - 15% αυτών που ελέγχθηκαν, ανιχνεύθηκε έντονη δερματική αντιδραστικότητα όταν δοκιμάστηκαν με το Coprinus myceosis, το Ganoderma applanatum και μερικά άλλα εκχυλίσματα σπορίων.
Σήμερα, σημειώνεται ο αυξανόμενος ρόλος των μικροσκοπικών μυκήτων στην ανθρώπινη παθολογία και η τάση αύξησης των βλαβών που προκαλούνται από μικρομυκήτες που περιέχουν τοξίνη είναι σαφής. Τα μυκητοκτόνα που σχηματίζουν τοξικές ουσίες είναι μια εκτεταμένη και ετερογενής ομάδα μικροσκοπικών μυκήτων που διαφέρουν σε μορφολογικά χαρακτηριστικά, σε μεθόδους αναπαραγωγής και διατροφής, κύκλους ανάπτυξης και ενδιαιτημάτων, καθώς και στον βαθμό των παθολογικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα και τα ζώα.
Ο σχηματισμός τοξινών από μικροσκοπικούς μύκητες - είδη ειδικών ειδών που είναι διαφορετικά στη χημική δομή και διαθέτουν τοξικές ιδιότητες - παράγεται από διάφορα είδη μυκήτων με διάφορους τρόπους. Η γνώση των διαφορών μεταξύ των εκπροσώπων των διαφόρων τύπων μυκήτων και η ακριβής αναγνώρισή τους που είναι απαραίτητες για τη διάγνωση ασθενειών είναι σημαντικές στη μελέτη των θεωρητικών και εφαρμοσμένων θεμάτων της μυκοτοξικολογίας - μια επιστήμη, μια από τις βασικές κατευθύνσεις της οποίας είναι η μελέτη της ταξονομίας, της οικολογίας και της φυσιολογίας των μυκήτων που προκαλούν μυκοτοξικότητα.
Με τη μυκοτοξίκωση συμπεριλαμβάνονται οι ασθένειες των ανθρώπων και των ζώων εκτροφής, που συμβαίνουν, συνήθως, με τη χρήση τροφίμων και ζωοτροφών που επηρεάζονται από διάφορα μικροσωματίδια τοξινών, καθώς και σε στενή επαφή μαζί τους. Για παράδειγμα, ένας τέτοιος τύπος μυκοτοξικότητας όπως ο ασπεργιλλοτοξικόζ (aflatoksikoz) προκαλεί τα μικρομύκητα Aspergillus flavis. aspergillo-fomigotoxicosis - Α. fumigatus; aspergillogracotoksikoz - Α. ochraceus; η κλαβισποστόπτωση προκαλεί το Claviceps purpurea και το C. paspali. penicillotoksikoz (penitsilloislandiotoksikoz) - Penicillium νηϊαΐιιιιιιιιιιιιιιι · η πενικιλλουροτοξίκωση - Ρ. rubrum, κλπ. Εκτός από τα προαναφερθέντα μικρομυκήτα, υπάρχουν περίπου 150 τύποι μυκήτων που σχηματίζουν τοξίνες που ανήκουν σε διαφορετικές ταξονομικές ομάδες, όπως Alternaria, Scopulariopsis, Gliocladium, Helminthosporium, Rhizopus, Mucor κ.ά. τα είδη μυκήτων στην παθολογία των ανθρώπων και των ζώων είναι διαφορετικά, δεδομένου ότι ορισμένα είδη είναι αρκετά συνηθισμένα, άλλα είναι πολύ λιγότερο κοινά και ο βαθμός τοξικότητάς τους είναι επίσης πολύ μακριά από τον ίδιο.
Οι τοξίνες μπορούν να σχηματιστούν κατά την ανάπτυξη μυκήτων σε διάφορα φυσικά υποστρώματα, καθώς και όταν καλλιεργούνται σε εργαστηριακές συνθήκες σε συνθετικά θρεπτικά μέσα. Η ιδιαιτερότητα υποστρώματος των μυκήτων που σχηματίζουν τοξίνες δεν είναι αυστηρά, ωστόσο, είναι γνωστό ότι, για παράδειγμα, οι μύκητες Fusarium sporotrichiella μολύνουν κυρίως δημητριακά δημητριακών, ειδικά όταν αποθηκεύονται υπό δυσμενείς συνθήκες (υψηλή υγρασία και θερμοκρασία) και Aspergillus flavus για την ανάπτυξή τους προτιμούν τα όσπρια, και στις ζώνες καλλιέργειας των φιστικιών επηρεάζουν αυτή τη συγκεκριμένη καλλιέργεια. Τα μανιτάρια του Α. Fumigatus σε υψηλές θερμοκρασίες έχουν επιβλαβή επίδραση στις σύνθετες ζωοτροφές, αν και είναι επίσης ικανές να αναπτυχθούν σε άλλα υποστρώματα.
Η ανίχνευση των μύκητων που σχηματίζουν τοξόση εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της τοξικο-μυκολογικής ανάλυσης της συγκομιδής, της τροφής, των ζωοτροφών για τα ζώα, καθώς και των διαφόρων πρώτων υλών που προέρχονται από τα εκτρεφόμενα ζώα, ενώ στη διαδικασία της έρευνας σπέρνονται νέα απομονωμένα στελέχη από φυσικά υποστρώματα. Περαιτέρω, ο προσδιορισμός των τοξικογόνων ιδιοτήτων των μικροσκοπικών μυκήτων διεξάγεται κατά την καλλιέργεια τους σε εργαστηριακές συνθήκες.
Μία από τις βασικές πτυχές της μελέτης της μυκοτοξικότητας στον άνθρωπο και στα ζώα είναι η ανάγκη να χαρακτηρίζονται με ακρίβεια τα απομονωθέντα είδη τοξικοποιητικών μυκήτων όχι μόνο για να διαπιστωθεί η ταξινομική τους θέση αλλά και για να προσδιοριστεί ο βαθμός της τοξικότητάς τους με τον υποχρεωτικό προσδιορισμό της σύνθεσης των ίδιων των τοξινών. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι ο σχηματισμός ειδικών ειδών τοξινών στους μύκητες είναι μια σύνθετη διαδικασία που σχετίζεται με τη συμμετοχή σε μεταβολισμό διαφόρων ενζυμικών συστημάτων που επηρεάζουν τη διαπερατότητα των μεμβρανών και την αναστολή των ζωτικών σταδίων των μεταβολικών διεργασιών, η οποία εκδηλώνεται στην καταστροφή και τελικά στην αδρανοποίηση των μυκητιακών κυττάρων, που παράγουν τοξίνες. Πληροφορίες σχετικά με τις μορφοφυσιολογικές αλλαγές στα κύτταρα μυκήτων στη διαδικασία παραγωγής τοξινών θα μπορούσαν να είναι χρήσιμες για την εξήγηση ορισμένων ζητημάτων που σχετίζονται με το σχηματισμό τοξινικών στελεχών εντός ενός είδους, καθώς και την εκδήλωση μικρομυκήτων διαφόρων βαθμών παθολογικών επιδράσεων. Ο ακριβής προσδιορισμός των τύπων μυκήτων που σχηματίζουν τοξικότητα, η αναγνώριση της ετερογένειας της σύνθεσης του ενδοειδικού πληθυσμού με τοξικές ιδιότητες είναι πολύ σημαντική για την εφαρμογή της επιδημιολογικής παρακολούθησης της εξάπλωσης της μυκοτοξικότητας.
Η ταξινομική θέση των μανιταριών καθορίζεται με τον προσδιορισμό της ανάρτησής τους σε τάξη, τάξη, οικογένεια, γένος, είδος. Μέσα σε ένα είδος προσδιορίζεται ένα είδος, μια μορφή (φυλή) ή ένας τύπος. Το όνομα του είδους δίνεται σύμφωνα με την διωνυμική ονοματολογία (Aspergillus niger), το όνομα του είδους από την τριχοειδή (Fusarium moniliforme var. Lactis). Η συστηματική συσχέτιση των μικρομυκήτων προσδιορίζεται από το συνδυασμό χαρακτηριστικών μορφολογικών, πολιτισμικών και βιοχημικών χαρακτηριστικών, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του κύκλου ζωής τους.
Η ανάλυση των μορφολογικών χαρακτηριστικών των μικρομυκήτων διεξάγεται στη διαδικασία της μικροσκοπικής εξέτασης της δομής του μυκηλίου και ιδιαίτερα των αναπαραγωγικών οργάνων των μυκήτων. Είναι πολύ σημαντικό να προσδιοριστούν τα υπερδομικά χαρακτηριστικά της δομής του κυτταρικού τοιχώματος, του πυρήνα (ή των πυρήνων), των μιτοχονδρίων, των δομών της μεμβράνης, καθώς και των εγκλεισμάτων των θρεπτικών ουσιών αποθήκευσης και άλλων μεταβολιτών, συμπεριλαμβανομένης, ενδεχομένως, τοξικής φύσης. Σε πολλά μικρομικροκύτταρα, η δομή των κονιδιοφόρων και το σχήμα των κονιδίων είναι τα πιο σημαντικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν την περαιτέρω αναγνώρισή τους. Τα σημαντικότερα στοιχεία της μορφολογίας των κονιδιοφόρων είναι, πάνω από όλα, ο βαθμός διαφοροποίησής τους από το μυκήλιο. Υπάρχουν λίγες διαφοροποιημένες κονιδιοφόρες ή σχεδόν αδιαφοροποίητες και ξεχωριστά διαχωρισμένες από το μυκήλιο.
Ο ορισμός των πολιτιστικών χαρακτηριστικών περιλαμβάνει την ανάλυση της μορφολογίας των αποικιών των μικρομυκήτων όταν καλλιεργούνται σε ορισμένα θρεπτικά μέσα ή σε περίπτωση ήττας διαφόρων υποστρωμάτων. Η ανάλυση της μορφολογίας των αποικιών είναι η μελέτη του μεγέθους, του σχήματος, της ακμής και της κεντρικής δομής, της έντασης της ανάπτυξης, του επιφανειακού χαρακτήρα (ομαλή, αισθητή, βελουδισμένη, αραχνοειδής, θρομβωτική), χρώμα αποικίας και πλάτης, μυκήλιο, αναπαραγωγικά όργανα και τμήμα του θρεπτικού μέσου, όπου αναπτύσσεται μια αποικία. Κατά την ανάλυση των μορφολογικών ιδιοτήτων των αποικιών, είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί η φύση του σχηματισμού των αναπαραγωγικών οργάνων και είναι απαραίτητο να μπορέσουμε να εντοπίσουμε τα τροποποιημένα αναπαραγωγικά όργανα, τις μυκηλιακές δομές, τις σκληρώσεις και τους κλώνους.
Προκειμένου να προσδιοριστεί σωστά η συστηματική θέση των μικρομυοκυττάρων που σχηματίζουν τοξίνη, μαζί με τα μορφολογικά και πολιτισμικά χαρακτηριστικά που είναι απαραίτητα για την ταυτοποίηση των μυκήτων, λαμβάνουν επίσης υπόψη τα στοιχεία για την παρουσία μεταβολιτών ειδικών ειδών, πράγμα που καθιστά δυνατό τον πιο πλήρη χαρακτηρισμό των διακριτικών χαρακτηριστικών ορισμένων ειδών μυκήτων.
Ωστόσο, είναι αξιόπιστα γνωστό ότι τα μανιτάρια διαφόρων ειδών, αν και ανήκουν σε διαφορετικά γένη, μπορούν να σχηματίσουν τις ίδιες τοξίνες. Για παράδειγμα, το πενικιλικό οξύ παράγεται από τους μύκητες των γενών Aspergillus και Penicillium. Η κιτρίνίνη είναι ικανή να παράγει 14 είδη μυκήτων του γένους Penicillium και 3 είδη του γένους Aspergillus.
Οι περισσότερες μυκοτοξίνες ανήκουν στην ομάδα των εξωτοξίνων που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ζωτικής δραστηριότητας των μυκήτων στο περιβάλλον, συνήθως πιο άμεσα στο υπόστρωμα στο οποίο αναπτύσσονται. Οι μυκοτοξίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να παραμείνουν στο υπόστρωμα, ακόμη και μετά το θάνατο των μυκήτων που τα σχημάτισαν, επειδή είναι ανθεκτικά σε πολλούς φυσικοχημικούς παράγοντες και δεν καταστρέφονται από την επεξεργασία με θερμό ατμό, τη δράση αλκαλίων και οξέων κλπ.
Λόγω της δυσκολίας εντοπισμού μυκήτων που σχηματίζουν τοξικές βλάβες που μολύνουν μια ευρεία ποικιλία υποστρωμάτων, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων και των ζωοτροφών, η μυκοτοξικολογική έρευνα θα πρέπει να διεξάγεται σε μια αυστηρά καθορισμένη κατεύθυνση. Η ανάλυση θα πρέπει να περιλαμβάνει τον προσδιορισμό: της ειδικής σύνθεσης των μυκήτων και της κατανομής τους κατά γεωγραφικές ζώνες, τον προσδιορισμό των μολυσμένων με μυκοτοξίνες υποστρωμάτων, καθώς και τη σύνθεση των μυκοτοξινών και τον μηχανισμό δράσης τους στον άνθρωπο και στα ζώα.
http://xstud.ru/7575/botanika/drozhzhiΗ αξία της ζύμης στη φύση και την ανθρώπινη ζωή
Μαγιά - μονοκύτταρα μανιτάρια. Κατοικούν στην επιφάνεια των φύλλων και των φρούτων, στο χυμό των φυτών, στη νεκρή φύση, στο έδαφος. Μερικοί τύποι μαγιάς ζουν στα έντερα των φυτοφάγων εντόμων, βοηθώντας τους να αφομοιώσουν τα τρόφιμα, άλλοι προκαλούν ασθένειες (μυκητιάσεις) σε φυτά, ζώα και ανθρώπους.
Οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό ζύμη στο ψήσιμο, την κουβάρια και τη ζυθοποιία, την οινοποίηση. Τώρα χρησιμοποιούνται επίσης στη βιομηχανία για την παραγωγή αλκοολών, υποκατάστατο ζάχαρης (ξυλιτόλη) και άλλα πρόσθετα τροφίμων, βιταμίνες, ένζυμα.
http://shkolnikru.com/qa350206.htmlΕκπρόσωποι μονοκύτταρων μυκήτων είναι, για παράδειγμα, μαγιά. Οι μύκητες ζύμης είναι γνωστοί για τα είδη (500). Οι μύκητες ζύμης βρίσκονται στη φύση στην επιφάνεια των φυτών, στο νέκταρ των λουλουδιών, στα φρούτα, στους χυμούς των δέντρων, στο έδαφος. Δεν αποτελούν τυπικό μυκήλιο. Αυτοί οι μικροσκοπικοί μύκητες αποτελούνται από ένα μόνο κύτταρο σε σχήμα σφαίρας. Η ζύμη πολλαπλασιάζεται με εκβλαστήσεις: σχηματίζεται μια προεξοχή στο σώμα του μύκητα (όπως ένας νεφρός), ο οποίος αυξάνεται, διαχωρίζεται από τον μητρικό οργανισμό (εκκολαπτόμενος) και οδηγεί σε έναν ανεξάρτητο τρόπο ζωής. Τα εκκολαπτόμενα κύτταρα ζύμης μοιάζουν με αλυσίδες διακλάδωσης. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα άτομο χρησιμοποιεί μαγιά για να φτιάξει ψωμί. Η μαγιά αναπτύσσεται γρήγορα, η οποία καθορίζεται από τον ασυνήθιστα υψηλό ρυθμό μεταβολισμού τους. Ωστόσο, αλλάζουν σημαντικά τη χημική σύνθεση του περιβάλλοντος. Η πιο γνωστή διαδικασία που πραγματοποιούν είναι η αλκοολική ζύμωση. Η ζύμη τροφοδοτεί τη ζάχαρη, μετατρέποντάς την σε αλκοόλ. Ταυτόχρονα, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο συμβάλλει στην αύξηση της ζύμης, καθιστώντας το ελαφρύ και πορώδες, μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μανιτάρια ζύμης στη ζυθοποιία, την οινοποίηση και ως πρωτεΐνη ζωοτροφών στην κτηνοτροφία Pasechnik V. V. Biology. Βαθμός 5 // DROFA, Ponomareva, Ι. Ν., Kornilova, Ο. Α., Kuchmenko, Β. C. Biology. Βαθμός 6 // IC VENTANA-GRAF.Viktorov V.P., Nikishov Α.Ι. Biology. Φυτά. Βακτήρια. Μανιτάρια και λειχήνες. Βαθμός 7 // Εκδοτικό κέντρο ανθρωπιστικής βοήθειας "ΒΛΑΔΟΣ".
Τα μανιτάρια είναι μια τρομερή δύναμη. Μπορούν να σκοτώσουν και να σώσουν ένα άτομο. Μερικοί από αυτούς καταβροχθίζουν τα προϊόντα μας ή καταστρέφουν τα ανθρώπινα όργανα, αλλά χωρίς την εργασία των υποκειμένων αυτού του Βασιλείου, η κυκλοφορία ορυκτών και οργανικών ουσιών στη Γη είναι αδύνατη. Οι ζωντανοί εκπρόσωποι μιας τέτοιας διπλής όψης taxon είναι mukor και penicilli.
Το Penicillus είναι μύκητας μούχλας του τμήματος Ascomycete, δηλαδή μύκητες Marsupial.
Παρεμπιπτόντως, οι ακριβότεροι εκπρόσωποι του τμήματος είναι οι τρούφες, και πολλά άλλα έγιναν ομιλία της πόλης.
Το Mukor είναι μύκητας του τμήματος Zygomycet.
Ο Penicillus είναι ένα από τα γενέθλια του τμήματος των μυδοβακτηριδίων. Στη φύση, αυτοί οι οργανισμοί εγκαθίστανται στο έδαφος και σε ζωντανά φυτά, σχηματίζοντας μια μούχλα πλάκα εκπληκτικού σμαραγδένιου και γαλάζιου χρώματος.
Το Mukor είναι ένα από τα γένη των κατώτερων μυκήτων. Αυτοί οι οργανισμοί ζουν στα ανώτερα στρώματα του εδάφους.
Υπό κατάλληλες συνθήκες - στη θερμότητα και στην υψηλή υγρασία, εμφανίζονται γρήγορα στις επιφάνειες των διαφόρων τροφίμων και σε οποιαδήποτε άλλα πλάσματα που έχουν οργανικό χαρακτήρα.
Σε αυτή την περίπτωση, το υπόστρωμα αποκτά μια χαρακτηριστική απαλή λευκή άνθιση, η οποία σκουραίνει με το χρόνο.
Το Mucor μπορεί να προκαλέσει ασθένειες - μουκορμύκωση σε ανθρώπους και ζώα, οι οποίες επηρεάζουν κυρίως το δέρμα και το αναπνευστικό σύστημα. Όταν η διαδικασία γενικευθεί, ο μύκητας αρχίζει να εξαπλώνεται σε όλο το σώμα, χρησιμοποιώντας κύτταρα εγκεφάλου ως βασικό υπόστρωμα.
Το Penicillus έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, σημειώθηκαν από τους Ernst Duchesne και Alexander Fleming, ως εκ τούτου, έγινε η βάση για την παρασκευή του αντιβιοτικού πενικιλλίνη.
Το σώμα του ώριμου βλεννογόνου δεν διαφοροποιείται σε κύτταρα.
Το μυκήλιο του μοιάζει με ένα μόνο κύτταρο, παρόμοιο με το γιγαντιαίο χταπόδι, το οποίο περιέχει πολλούς πυρήνες. Το χρώμα αυτού του σχηματισμού είναι υπόλευκο, μερικές φορές μπεζ ή ανοιχτό γκρι.
Ξεχωριστά σποραγγειοφόρα φυτρώνουν από αυτό το σώμα μυκηλίου. Στη κορυφή τους σχηματίζονται σκούρες γκρίζες ανθρακικές σποράγγες, οι οποίες περιέχουν σπόρια. Με αυξημένη υγρασία αέρα, το κέλυφος σποράγγας διαλύεται και χιλιάδες νέοι σπόροι ξυπνούν επάνω στο υπόστρωμα.
Τα Mukory είναι ικανά για σεξουαλική αναπαραγωγή - ζυγογαμία, όταν τέμνονται δύο γειτονικά κύτταρα πολλαπλών πυρήνων gigantella και μπορούν επίσης να αυξήσουν τον αριθμό των ατόμων του είδους με βλαστικά μέσα.
Ταυτόχρονα, από το μητρικό κύτταρο τραβιέται προς διαφορετικές κατευθύνσεις οι υφονοπόροι. Έχοντας ψηλαφτεί για ένα κατάλληλο υπόστρωμα, απελευθερώνουν ριζώματα, σταθεροποιούν και αποσυνδέονται από τον γονικό οργανισμό.
Το σώμα του πενικιλίου αποτελείται από πολλά κύτταρα.
Από τους υφές του μυκηλίου αναπτύσσονται κονιδιοφόρα. Οι κορυφές τους ξεχωρίζουν, δίνοντας το μανιτάρι ομοιότητα με ένα παιδικό στυλό. Στις άκρες αυτών των "λαβών" σχηματίζονται μονοκύτταρα σπόρια - κονίδια. Υπό ευνοϊκές συνθήκες (υψηλή υγρασία και θερμοκρασία), τα σπόρια πέφτουν στο υπόστρωμα και βλαστάνουν. Είναι η κύρια μέθοδος αναπαραγωγής του πενικιούλ.
Τα ξεχωριστά μανιτάρια mukorovye, ως ισχυρή πηγή ενζύμων, χρησιμοποιούνται στη διαδικασία της ζύμωσης των προϊόντων.
Ξηρά ή "κινέζικα" ζυμομύκητα, ζυθοποιία στο σπίτι, τυρί σόγιας παρασκευάζονται με κινέζικα, σαλιγκάρια και αραιωμένα μύρια και η αιθυλική αλκοόλη παράγεται από πατάτες. Το Ramannian Mukor είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή του αντιβιοτικού Ramicin.
Η πενικιλλίνη είναι η βασική πρώτη ύλη για την παρασκευή του αντιβιοτικού πενικιλλίνη.
Στη φύση, το mukora και το penicilla είναι τυπικά σαπροφύλια, ένας από τους σημαντικότερους δεσμούς στο στάδιο της αποσύνθεσης και της ανοργανοποίησης οργανικών υπολειμμάτων.
Το Penicill προτιμά τους εδαφικούς και ζωντανούς οργανισμούς των φυτών. λιγότερο πιθανό να εγκατασταθούν σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Το χρώμα του βλεννογόνου του βλεννογόνου είναι λευκό-γκρι-ανθρακίτης.
Το χρώμα του μυκηλίου πενικίλλας είναι γαλάζιο, χορτώδες, σμαραγδένιο.
Για πολύ καιρό, τα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για φαγητό, και πρόσφατα, οι τεχνητά καλλιεργημένοι σπόροι, shiitake, μανιτάρια στρειδιών και άλλοι έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένοι.
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι αμετακίνητα στο υπόστρωμα, η καλλιέργεια μανιταριών λύνει ένα πολύ σημαντικό πρόβλημα διάθεσης απορριμμάτων από τη βιομηχανία επεξεργασίας ξύλου, τη βιομηχανία τροφίμων και τη γεωργία, καθώς καλλιεργούνται σε πριονίδι, φλοιό ηλίανθου ή άχυρο.
Στη βιομηχανία τροφίμων, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή προϊόντων γαλακτικού οξέος, στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, στην παρασκευή οινοποιίας και ζυθοποιίας, στην παρασκευή κρέατος και λουκάνικων και στην παραγωγή κιτρικού οξέος.
Για παράδειγμα, η απόκτηση των φημισμένων γαλλικών τυριών Roquefort και Brie είναι αδύνατη χωρίς μύκητες μούχλας, ενώ στην παραγωγή κεφίρ και ψωμιού χρησιμοποιείται μαγιά που εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα στη διαδικασία ζύμωσης.
Εξίσου σημαντική είναι η λήψη φαρμάκων από μύκητες - αντιβιοτικά.
Αν και σήμερα οι περισσότερες από αυτές τις βιολογικά δραστικές ουσίες προέρχονται από άλλους μικροοργανισμούς, είναι μυκητιακά αντιβιοτικά - πενικιλίνες και κεφαλοσπορίνες που εξασφαλίζουν την επιβίωση των ασθενών ακόμη και σε τόσο σοβαρές καταστάσεις όπως η περιτονίτιδα ή η σηψαιμία. Τα πρόσφατα ανακαλυφθέντα αντιβιοτικά - οι κυκλοσπορίνες - μειώνουν τεχνητά την ανοσία του οργανισμού, γεγονός που επέτρεψε τη μεταμόσχευση οργάνων (μεταμόσχευση) σε νέα βάση.
Ημερομηνία δημοσίευσης: 2014-10-19. Διαβάστε: 1668 | Σελίδα παράβασης πνευματικών δικαιωμάτων
studopedia.org - Studioopedia.Org - έτος 2014-2018. (0.001 s)...
Επίπεδο Α Καθήκοντα
Επιλέξτε μία σωστή απάντηση από τις τέσσερις προτεινόμενες.
Α1. Για να μειώσετε τα μανιτάρια
2) Zygomycotes
Α2. Η μαγιά είναι ένα τμήμα μανιταριών.
1) Hasmikot
Α3. Η επιστήμη των μανιταριών καλείται
2) Μυκητολογία
A4. Στα κύτταρα μυκήτων
3) Περιέχει μόνο έναν πυρήνα
Α5. Ο συνδυασμός των ποδιών και των καπακιών των μανιταριών καλείται
4) Φρούτα σώμα
Boletus, λευκά μανιτάρια ανήκουν στα μανιτάρια
2) Σύμβολα
Α7. Το Lichen είναι ένας πολύπλοκος οργανισμός που αποτελείται από
1) Μανιτάρια και άλγη
Οι πιο δύσκολες τακτοποιημένες λειχήνες thallus
2) Bushy
Αναθέσεις επιπέδου Β
Επιλέξτε τρεις σωστές απαντήσεις από τις έξι προσφερόμενες.
B1. Σημάδια που φέρνουν τα μανιτάρια μαζί με τα ζώα
1) Η παρουσία χιτίνης στην κυτταρική μεμβράνη
2) Αποθήκευση γλυκογόνου
4) Ο σχηματισμός ουρίας
Λειχήν είναι
1) Κλαδονία
3) βρύα Ισλανδίας
4) Tsetrariya
Ορίστε την αντιστοιχία μεταξύ των περιεχομένων της πρώτης και της δεύτερης στήλης.
B3. Καθορίστε την αλληλογραφία μεταξύ των τμημάτων των μυκήτων και των εκπροσώπων τους.
Καθιέρωση μιας αντιστοιχίας μεταξύ των τύπων των lichen thallus και των χαρακτηριστικών τους.
Καθιέρωση της σωστής σειράς βιολογικών διεργασιών, φαινομένων, πρακτικών δράσεων.
B5. Καθορίστε τη συστηματική θέση της καμηλοειδούς, τοποθετώντας τα ταξί στη σωστή σειρά, ξεκινώντας από το είδος.
Α) Μανιτάρια
Β) Basidiomycot
Β) Ryzhik
Mukor Τάξη Zygomycetes
1. Το μυκήλιο είναι ένα κελί, μη σηπτικό, πολυπύρηνο, έχει την εμφάνιση λευκού καλουπιού.
Δημιουργεί πολυάριθμους κάθετους σποραγγειοφόρους με μαύρο σποράγγια. Στα σποραγγεία ενδογενώς (στο εσωτερικό) σχηματίζονται μέχρι και 10 χιλιάδες σπορείς πολλαπλών στρώσεων.
3. Όταν φτάνουμε σε κατάλληλες συνθήκες, οι σπόροι βλασταίνουν και δημιουργούν μια νέα μυκορία του βλεννογόνου. Αυτή είναι η ασήμαντη αναπαραγωγή του βλεννογόνου.
4. Όταν η εξάντληση του υποστρώματος mukora πηγαίνει στη σεξουαλική αναπαραγωγή.
Penicillus (βούρτσα) Τάξη Ascomycetes
Σαπροτροφικοί μύκητες εδάφους και μούχλας που κατακάθονται σε ψωμί, λαχανικά και άλλα προϊόντα.
Διακλάδωση μυκηλίου, διαιρούμενο με εγκάρσια διαχωρισμό (septirovan), που επιτρέπει στις υφές να χάσουν σε περίπτωση βλάβης μικρότερο κυτταρικό περιεχόμενο και να προκαλέσουν μεγαλύτερη επιβίωση των ασκομυκήτων σε σύγκριση με τα ζυγωματικά.
Αρχικά, μοιάζει με λευκή πλάκα αράχνης και στη συνέχεια αποκτά μια πρασινωπή ή γαλαζωπή απόχρωση.
Τα κονιδιοφόρα ανεβαίνουν από το μυκήλιο, τα άκρα των οποίων σχηματίζουν ένα πινέλο. Μια αλυσίδα στρογγυλών σπόρων, κονίδια, σχηματίζεται εξωγενώς (εξωτερικά) στο άκρο κάθε κλάδου. Μεταφέρονται με ρεύματα αέρα και δημιουργούν ένα νέο μυκήλιο.
Η σεξουαλική αναπαραγωγή εμφανίζεται σπάνια υπό δυσμενείς συνθήκες.
Όταν συμβαίνει αυτό, η συγχώνευση δύο εξειδικευμένων κυττάρων μυκηλίου, που δεν διαφοροποιούνται σε γαμέτες. Μια σακούλα (asc) σχηματίζεται από ζυγώτες, στους οποίους αναπτύσσονται ασκοσπόρια. Με την εμφάνιση ευνοϊκών συνθηκών (υγρασία), η σακούλα διογκώνεται και σπορίζει με δύναμη πετά σε μεγάλη απόσταση.
Μύκητες μυκήτων aspergillus fumigatus μυκήτων
Μαγιά, δομή και αναπαραγωγή τους
Η ζύμη ανήκει στην ομάδα των μονοκύτταρων μυκήτων που έχουν χάσει τη μυκηλιακή τους δομή, επειδή τα ενδιαιτήματά τους έχουν γίνει υποστρώματα υγρής ή ημι-υγρής σύστασης, που περιέχουν μεγάλες ποσότητες οργανικής ύλης.
Η ομάδα των μανιταριών ζύμης περιλαμβάνει 1500 είδη.
Στη φύση, οι ζύμες διανέμονται ευρέως και ζουν σε υποστρώματα πλούσια σε σάκχαρα, τα οποία τρέφονται με νέκταρ λουλουδιών, χυμούς φυτών, νεκρά φυτόμαδα κλπ. Οι μύκητες ζύμης μπορούν να ζουν στο έδαφος και στο νερό, στα έντερα των ζώων.
Η μαγιά είναι ένας μύκητας που ζει σε όλη τη διάρκεια ζωής του κύκλου ζωής του με τη μορφή μεμονωμένων μεμονωμένων κυττάρων.
Τα κύτταρα ζύμης είναι κατά μέσο όρο διαμέτρου 3 έως 7 μικρών, αλλά υπάρχουν ορισμένα είδη των οποίων τα κύτταρα μπορούν να φτάσουν τα 40 μικρά. Τα κύτταρα ζύμης είναι ακίνητα και ωοειδή. Αν και το μυκήλιο δεν σχηματίζει ζύμη, έχουν όλα τα σημάδια και τις ιδιότητες των μυκήτων.
Μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα: ελλειπτικά, ωοειδή, σφαιρικά και σε σχήμα ραβδίου. Το μήκος κυψελών κυμαίνεται από 5 έως 12 μικρά, πλάτος από 3 έως 8 μικρά.
Το σχήμα και το μέγεθος των κυττάρων ζυμομυκήτων ποικίλουν και εξαρτώνται από το γένος και το είδος, καθώς και από τις συνθήκες καλλιέργειας, τη σύνθεση του θρεπτικού μέσου και άλλους παράγοντες. Τα νεώτερα κύτταρα είναι πιο σταθερά, επομένως χρησιμοποιούνται νέες καλλιέργειες για τον χαρακτηρισμό της ζύμης. Ένα κύτταρο ζύμης αποτελείται από κυτταρική μεμβράνη, γειτονική κυτταροπλασματική μεμβράνη, κυτταρόπλασμα ή πρωτόπλασμα, εντός των οποίων εντοπίζονται οργανοειδή και εγκλείσματα (εφεδρικές ουσίες) υπό μορφή σταγονιδίων λίπους, κόκκων γλυκογόνου και βουλουτίνης.
Μορφές κυττάρων ζυμομυκήτων: α - ελλειπτικό. β - ωοειδές. c - ελαφρώς επιμήκης. d - ωοειδές με σπόρια. d - σχήμα λεμονιού. e - επιμήκης (ψευδο μυκήλιο)? g - στρογγυλή? h - ελλειπτικό με διαφορές.
Από τους αρχαίους χρόνους, ορισμένοι τύποι ζύμης έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο για την παρασκευή κρασιού, μπίρας, ψωμιού, κουάς, στη βιομηχανική παραγωγή αλκοόλ κλπ.
Ορισμένοι τύποι μαγιάς χρησιμοποιούνται στη βιοτεχνολογία, λόγω των σημαντικών φυσιολογικών χαρακτηριστικών τους.
Στη σύγχρονη παραγωγή που χρησιμοποιεί ζύμη, πάρτε τα πρόσθετα τροφίμων, ένζυμα, ξυλιτόλη, καθαρό νερό από πετρελαϊκή ρύπανση. Αλλά υπάρχουν αρνητικές ιδιότητες της μαγιάς. Ορισμένοι τύποι ζυμομυκήτων είναι ικανοί να προκαλέσουν ασθένειες στους ανθρώπους, καθώς αυτοί είναι προαιρετικοί ή υπό όρους παθογόνοι μικροοργανισμοί. Τέτοιες ασθένειες περιλαμβάνουν καντιντίαση, κρυπτοκόκκωση, πυτιρίαση.
Τα μανιτάρια πολλαπλασιάζονται ασεξουαλικά και σεξουαλικά.
Η ασεξουαλική αναπαραγωγή πραγματοποιείται είτε με φυτικό τρόπο, δηλαδή με τμήματα του μυκηλίου, είτε με σπόρια. Τα σπόρια αναπτύσσονται σε σποράγγια που συμβαίνουν σε εξειδικευμένες υφές, σποραγγειοφόρα, που ανεβαίνουν πάνω από το υπόστρωμα (χώμα).
Ημερομηνία προστέθηκε: 2017-03-11; προβολές: 193 | Παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων
Μύκητες μούχλας εμφανίστηκαν στον πλανήτη μας πριν από περίπου 200 εκατομμύρια χρόνια. Το καλούπι μπορεί να σκοτώσει και να σώσει τον θάνατο. Το καλούπι φαίνεται όμορφο, αλλά δεν προκαλεί άλλα συναισθήματα, εκτός από την αηδία. Οι μύκητες μούχλας είναι μια ποικιλία μυκήτων που σχηματίζουν μυκήλιο διακλάδωσης χωρίς μεγάλα φρούτα. Το καλούπι αναφέρεται στα μικρομυκίδια. Πρόκειται για μανιτάρια και μανιτάρια, με μικροσκοπικά μεγέθη.
Οι μύκητες μούχλας διανέμονται ευρέως στη φύση, αναπτύσσονται σχεδόν παντού. Μεγάλες αποικίες αναπτύσσονται σε θρεπτικά μέσα σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία και η ανάπτυξη μούχλας δεν περιορίζεται υπό την προϋπόθεση της διαθεσιμότητας τροφής. Μύκητες μούχλας είναι ανεπιτήδευτες για τον οικότοπο και τα τρόφιμα.
Εικ.1. Η δομή του μυκηλίου και των βλαστικών αναπαραγωγικών οργάνων μυκήτων μούχλας
1 - μονοκύτταρο (mukor); 2 - πολυκύτταρα (πενικιλλί). 3 - α - κονϊδιοφόρο πενικιλλίου με κονίδια. b - conidiopus aspergillus με κονίδια, σε - σποραγγειοφοβική μύκητα με σποράγγια, γεμάτη με σπόρια
Στη δομή των μύκητων μούχλας διακρίνεται η διακλάδωση των υφών που σχηματίζουν μυκήλιο ή μυκήλιο.
Οι μύκητες μούχλας είναι εξαιρετικά διαφορετικοί, αλλά έχουν όλα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά. Το μυκήλιο (μυκήλιο) μύκητων μούχλας αποτελεί τη βάση του φυτικού σώματος και μοιάζει με ένα σύμπλεγμα διακλαδιζόμενων λεπτών ινών (υφών).
Οι υφές του μύκητα βρίσκονται στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό του υποστρώματος στο οποίο έχει εγκατασταθεί ο μύκητας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι περονόσποροι σχηματίζουν μεγάλο μέγεθος μυκήλιο που καταλαμβάνει μια εκτεταμένη επιφάνεια. Οι κατώτεροι μύκητες έχουν μη κυτταρικό μυκήλιο, ενώ στους περισσότερους μύκητες, το μυκήλιο χωρίζεται σε κύτταρα.
Αναπαραγωγή μυκήτων μούχλας
Τα μανιτάρια μπορούν να πολλαπλασιάζονται με διάφορους τρόπους. Το απλούστερο χαρακτηριστικό όλων των μυκήτων είναι η αναπαραγωγή τμημάτων του μυκηλίου.
Κάθε τμήμα του μυκήλιου, το οποίο χτυπά μια νέα περιοχή του υποστρώματος, υπό ευνοϊκές συνθήκες, γίνεται ανεξάρτητο και αναπτύσσεται σαν ένας ολόκληρος οργανισμός και το τμήμα του μυκηλίου που βυθίζεται στο θρεπτικό υπόστρωμα παίζει σημαντικό ρόλο στην παροχή του σώματος του καλούπι με θρεπτικά συστατικά, υγρασία και ανόργανα στοιχεία. Το τμήμα του αέρα που ανεβαίνει πάνω από την επιφάνεια του υποστρώματος, κατά κανόνα, χρησιμεύει για τον σχηματισμό διαφόρων σωμάτων με τα οποία πολλαπλασιάζονται οι μύκητες μούχλας (oidia, σπόρια, κονίδια, κλπ.).
Oidia είναι μοσχάρια που είναι μέρη του μυκηλίου.
Αποτελούνται από μερικούς πολυκύτταρους μύκητες, στους οποίους το ώριμο μυκήλιο διασπάται σε πολλές μικρές περιοχές που αποκτούν ένα πυκνό κέλυφος.
Σπόρια - όργανα διαφόρων μορφών, με μέτρηση έως και αρκετά μικρά. που βρίσκονται συνήθως στα άκρα των υφών του τμήματος του αέρα του μυκηλίου, μέσα στους ειδικούς σχηματισμούς οβάλ και ημικυκλικού σχήματος - τα σποράγγια.
Τα σπόρια των αγγειοσπορίων σχηματίζονται από την αποσύνθεση του πολυπολικού κυτταροπλάσματος ενός νεαρού σποραγγείου σε πολλές ξεχωριστές περιοχές, οι οποίες βαθμιαίως καλύπτονται από τη δική του μεμβράνη και μετασχηματίζονται σε σπόρια.
Τα νήματα από εναέριο μυκήλιο που φέρει σποράγγια ονομάζονται σποραγγειοφόρα.
Ένας τέτοιος σχηματισμός σπορίων είναι χαρακτηριστικός των μονοκύτταρων μυκήτων. Σε πολυκύτταρα, αποκαλούνται εξωσπόρια, δηλαδή εξωτερικά ή εξωτερικά, τα οποία συχνά αναφέρονται ως κονίδια, και οι αεροπορικές υφές που τις μεταφέρουν είναι κονιδιοφόρες.
Τα κονίδια σχηματίζονται με διαχωρισμό απευθείας από κονιδιοφόρα ή ειδικά κύτταρα που βρίσκονται στην κορυφή τους. Αυτά τα κύτταρα είναι συνήθως επιμήκη και ονομάζονται sterigmas.
Τα κονίδια βρίσκονται σε κονιδιοφόρα (ή σε sterigmas) ξεχωριστά, σε αλυσίδες κλπ.
Σποραγγειοφόρα και κονιδιοφόρα στις επιφάνειες των υλικών που προσβάλλονται από μύκητες σχηματίζουν μια ορατή αφράτη πλάκα. Τα διάφορα χρώματα (πράσινο, μαύρο, ελαιόλαδο, ροζ, λευκό, γκρίζο κλπ.) Εξαρτώνται από το χρώμα των κονιδίων, των σπόρων, της oidia, τα οποία, όταν τα μανιτάρια φτάσουν στη φυσιολογική τους ωριμότητα, σχηματίζονται σε τεράστιο ποσό.
Το μυκήλιο των μυκήτων, κατά κανόνα, είναι άχρωμο.
Πολλοί μύκητες, αναπαράγοντας με τον ένα ή τον άλλο τρόπο τον βλαστικό τρόπο, υπό κατάλληλες συνθήκες ανάπτυξης, μπορούν επίσης να αναπαραχθούν σεξουαλικά. Αυτή η διαδικασία είναι διαφορετική για τα διάφορα μανιτάρια. Ωστόσο, ειδικά σώματα φρούτων σχηματίζονται πάντα σε αυτή την περίπτωση, σε ορισμένες περιπτώσεις φθάνοντας σε τεράστια μεγέθη (καπάκι, πλάκα, σωληνοειδή και άλλα μανιτάρια που βρίσκονται στη φύση είναι τα φρούτα των μυκήτων).
Οι διαφωνίες μεταξύ των φύλων βρίσκονται στις πλάκες ή σε δοχεία - τσάντες.
Ως παράδειγμα των τελευταίων διαφόρων τύπων αδιάβροχων, οι γραμμές μπορούν να εξυπηρετήσουν. Οι μύκητες που μπορούν να αναπαραγάγουν τα χλαμυδόσπορα και τα σκληρότια από το μονοπάτι των μυκήτων-φύλων ονομάζονται τέλεια.
Ορισμένα μανιτάρια δεν αναπαράγονται καθόλου σεξουαλικά. Είναι ταξινομημένες ως ατελείς. Η γνώση των χαρακτηριστικών της δομής του μυκηλίου, τα όργανα της βλαστικής αναπαραγωγής, η δομή των καρχαριών είναι απαραίτητη στην πρακτική εργασία για την αναγνώριση συγκεκριμένων παθογόνων διαφόρων διεργασιών.
Πολλοί μύκητες κατά την εμφάνιση δυσμενών συνθηκών είναι ικανοί να σχηματίζουν στάσεις ηρεμίας υπό τη μορφή λεγόμενων σκληροειδών.
Αυτά είναι ισχυρά, σκληρά από την επιφάνεια, συνήθως σκοτεινά, και μέσα τους είναι λευκά κομμάτια διαφόρων μεγεθών και σχημάτων που σχηματίζονται από στενά συνυφασμένες υφές.
Sclerotia, να βρεθούν σε συνθήκες ευνοϊκές για την ανάπτυξη, να βλαστήσουν και να σχηματίσουν το ένα ή το άλλο (ανάλογα με τον τύπο του μύκητα) αναπαραγωγικά όργανα. Συχνά σχηματίζονται στα αυτιά των δημητριακών. Ένα άλλο στάδιο ηρεμίας είναι τα χλαμυδόσπορα. Όταν σχηματίζονται, το κυτταρόπλασμα μέσα στους υφές συλλέγεται με τη μορφή συστάδων, σχηματίζοντας ένα νέο κέλυφος, συνήθως παχύ και έγχρωμο, και οι υφές καθίστανται παρόμοιες με αλυσίδες ή ροζάρια που αποτελούνται από χλαμυδιαδιαστολή.
Μερικές φορές τα χλαμυδόσπορα σχηματίζονται μόνο στα άκρα των υφών. Η πολυκυτταρική δομή, η διαφοροποίηση των ζωτικών λειτουργιών μεταξύ των τμημάτων του μύκητα - ο αέρας και το βαθύ μυκήλιο - υποδηλώνει ότι οι μύκητες μούχλας είναι πιο οργανωμένοι, πολύπλοκοι οργανισμοί από τα βακτηρίδια.
Τα μύκητα των μυκήτων δεν έχουν χλωροφύλλη και επομένως αυτά τα μανιτάρια απαιτούνται για την οργανική ύλη που είναι έτοιμη για φαγητό.
Μύκητες ζωοτροφών ζωοτροφών απορροφώντας οργανική ύλη. Και στην αρχή το καλούπι διαθέτει πεπτικά ένζυμα για την πέψη των τροφίμων και στη συνέχεια απορροφά τις οργανικές ενώσεις που χωρίζονται σε απλούστερες. Δεδομένου ότι οι μύκητες μούχλας δεν έχουν τη δυνατότητα να μετακινούνται για να βρουν τρόφιμα, «ζουν» στο ίδιο το φαγητό.
Οι μύκητες μούχλας ανήκουν στα απλούστερα μυκητιακά παρασιτικά φυτά.
Μύκητες μυκήτων aspergillus fumigatus μυκήτων
Στη φύση, υπάρχουν πολλοί τύποι μούχλας, για παράδειγμα, Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae, κλπ. Μεγάλη σημασία για τους ανθρώπους είναι οι μύκητες πενικιλλίων. Το Penicilli είναι ένα πράσινο καλούπι που αναπτύσσεται σε φυτικά υποστρώματα, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων διατροφής.
Η πενικιλλίνη παράγει το αντιβιοτικό πενικιλλίνη, το πρώτο αντιβακτηριακό φάρμακο που ανακαλύφθηκε στον κόσμο. Είναι επίσης σημαντικό για ένα άτομο να χρησιμοποιήσει ζύμη που ανήκει σε σαχαρομητσωμένα μανιτάρια στο νοικοκυριό. Η μαγιά είναι ένα μανιτάρι που δεν σχηματίζει ένα κλασικό μυκήλιο και τα βλαστικά κύτταρα πολλαπλασιάζονται με την ανάπτυξη ή τη διαίρεση.
Οι μύκητες ζύμης μπορούν να ζουν ως ξεχωριστά μεμονωμένα κύτταρα σε όλο τον κύκλο ζωής. Από την αρχαιότητα, η μαγιά χρησιμοποιείται ευρέως από τον άνθρωπο, αφού αυτά τα μανιτάρια εμπλέκονται στη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης. Αυτή η ιδιότητα της ζύμης χρησιμοποιείται στην παραγωγή οινοπνευματωδών και αλκοολούχων προϊόντων, η οινοποίηση, το ψήσιμο, η ζαχαροπλαστική, η παραγωγή πρωτεϊνών ζωοτροφών για τη διατροφή των ζώων.
Πολλά είδη μυκήτων μούχλας έχουν παθογόνες ιδιότητες, δηλαδή μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες ανθρώπων, ζώων, φυτών.
Άλλοι τύποι μούχλας βλάπτουν την οικονομία ενός ατόμου, επειδή καταστρέφουν τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των φρούτων, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, προκαλούν ζημιές στην ξυλεία και τα υφάσματα.
Μαγιά, δομή και αναπαραγωγή τους
Οι μαγιά είναι μονοκύτταροι ακίνητοι οργανισμοί. Μπορούν να έχουν διάφορα σχήματα: ελλειπτικά, ωοειδή, σφαιρικά και σε σχήμα ραβδίου. Το μήκος κυψελών κυμαίνεται από 5 έως 12 μικρά, πλάτος από 3 έως 8 μικρά. Το σχήμα και το μέγεθος των κυττάρων ζυμομυκήτων ποικίλουν και εξαρτώνται από το γένος και το είδος, καθώς και από τις συνθήκες καλλιέργειας, τη σύνθεση του θρεπτικού μέσου και άλλους παράγοντες.
Τα νεώτερα κύτταρα είναι πιο σταθερά, επομένως χρησιμοποιούνται νέες καλλιέργειες για τον χαρακτηρισμό της ζύμης. Ένα κύτταρο ζύμης αποτελείται από κυτταρική μεμβράνη, γειτονική κυτταροπλασματική μεμβράνη, κυτταρόπλασμα ή πρωτόπλασμα, εντός των οποίων εντοπίζονται οργανοειδή και εγκλείσματα (εφεδρικές ουσίες) υπό μορφή σταγονιδίων λίπους, κόκκων γλυκογόνου και βουλουτίνης.
Δομή κυττάρων ζύμης
1 - σχάσιμος πυρήνας. 2 - γλυκογόνο; 3 - βουλουτίνη. 4 - μιτοχόνδρια
Η ζύμη ανήκει στην τάξη των μυκητοειδών μυκήτων (Ascomycetes - Ascomycetes) στην υποκατηγορία πρωτοζώων των marsupials (Protoascales - protoaskov). Η βάση της ταξινόμησης της ζύμης με βάση τη μέθοδο αναπαραγωγής και ορισμένα φυσιολογικά σημεία. Το κύριο συστηματικό χαρακτηριστικό είναι η ικανότητα σχηματισμού σπορίων. Σε αυτή τη βάση, οι ζυμομύκητες χωρίζονται σε δύο ομάδες: σπορογονική ζύμη - ζύμη ικανή να σχηματίζει σπόρια, και ασπογόνο ζυμομύκητες - που δεν σχηματίζουν σπόρια, δηλ.
ε. χωρίς σεξουαλική αναπαραγωγή.
Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, η δεύτερη ομάδα μαγιάς πρέπει να αποδοθεί στην κατηγορία ατελών μυκήτων (Fungi imperfecti - fungi imperfekti), παρόλο που η απώλεια της ικανότητας σεξουαλικής αναπαραγωγής είναι δευτερεύουσα και μπορούν επίσης να αποδοθούν σε μυρμηγκιακούς μύκητες.
Η ταξινόμηση των σπορογενών μυκήτων προτάθηκε το 1954 από τον V. I. Kudryavtsev. Βασίζεται στη μέθοδο αγενούς πολλαπλασιασμού.
Ο V. Kudryavtsev προτείνει συνδυασμό όλων των ζυμομυκήτων σε μία μόνο σειρά μονοκύτταρων μυκήτων (Unicellomycetales - Unicellomycetes).
Διαχωρίζει τη σπορογενή ζύμη σε τρεις οικογένειες με βάση τον αγενή πολλαπλασιασμό:
Οικογένεια Saccharomycetaceae (Saccharomycetacea) - πολλαπλασιάζονται με εκκολαπτόμενη.
Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει τα γένη Saccharomyces (σακχαρομύκητα), τα οποία έχουν τη μεγαλύτερη πρακτική σημασία, Pichia (Pichia), Nasenula (ganzenula) και άλλα (17 γενικά). Διαφέρουν με τη μορφή των σπόρων και τη μέθοδο του σχηματισμού και της βλάστησής τους.
Η οικογένεια Schizosaccharomycetaceae (Schizosaccharomycetacea) - πολλαπλασιάζεται με διαίρεση. Δύο γένη ανήκουν σε αυτή την οικογένεια: τα Schizosaccharomyces (σχιζοσαρομητίδες) και το Octosporomyces (οκτοσπορομύκητες).
Οικογένεια Saccharomycodaceae (μικροφίλμ σακχάρων) - η αναπαραγωγή ξεκινά από την εκκόλαψη και τελειώνει με διαίρεση.
Τα κύρια γένη αυτής της οικογένειας είναι οι Saccharomycodes (σακχαρώδης μικροκωδικός) και Nenesirosa (ganzeniaspor).
Η ασπορογονική ζύμη ταξινομείται σύμφωνα με το σύστημα των J. Lodder και Kraeger van Rij, που προτάθηκε το 1952. Η ταξινόμηση βασίζεται στην ικανότητα των μικροοργανισμών να σχηματίσουν ένα ψευδές μυκήλιο και την ικανότητα να ζυμώνουν.
Τα κύρια γένη αυτής της ομάδας είναι η Candida (Candida) και η Torulopsis (Torulopsis).
Η μαγιά μπορεί να πολλαπλασιαστεί με βλαστικά μέσα (με εκκόλαψη ή διαίρεση) και με τη βοήθεια σπορίων. Όταν αναδύεται στο μητρικό κύτταρο, εμφανίζεται ένα χτύπημα - ένα νεφρό που αναπτύσσεται και έχει φθάσει σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος, διαχωρίζεται από το μητρικό κύτταρο.
Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η διεργασία εκβλάστησης διαρκεί περίπου 2 ώρες. Σε μερικές ζυμομύκητες, τα θυγατρικά κύτταρα δεν διαχωρίζονται από τα γονικά κύτταρα, αλλά παραμένουν συνδεδεμένα σχηματίζοντας ένα ψεύτικο μυκήλιο (μεμβρανώδη ζύμη).
Οι περισσότερες ζύμες υπό δυσμενείς συνθήκες, για παράδειγμα, με μια απότομη μετάβαση από καλή σε κακή διατροφή, σχηματίζουν σπορία, αν και υπάρχουν ασπορογονικές ζύμες που ποτέ δεν σχηματίζουν σπορία (Candida, Torulopsis). Τα σπόρια σχηματίζονται ως επί το πλείστον ασυμπτωματικά, αν και ο πυρήνας των κυττάρων πριν από αυτό υποβληθεί σε διαίρεση μείωσης, έτσι ώστε τα σπόρια να έχουν ένα απλοειδές (μονό) σύνολο χρωμοσωμάτων.
Από τα 2 έως τα 8 ascospores προκύπτουν στο κελί, το οποίο, όταν ωριμάσει, μπορεί να συνεχίσει να πολλαπλασιάζεται με εκβλαστήσεις, δίνοντας μια εξασθενημένη απλοειδή γενιά. Ως αποτέλεσμα της συγχώνευσης δύο απλοειδών ασκοσπορίων, σχηματίζεται ένα διπλοειδές ζυγωτό, το οποίο στη συνέχεια δίνει μια φυσιολογική γενιά. Ο σχηματισμός σπορίων των γεννητικών οργάνων παρατηρείται στον ζυμομύκητα Zigosaccharomyces (ζυγοσακχαρομύκητα).
Έχουν τον σχηματισμό σπορίων που προηγούνται της σύντηξης των κυττάρων (συσσώρευση).
Πρακτική αξία της ζύμης
Η μεγαλύτερη πρακτική σημασία είναι οι ζυμομύκητες Saccharomyces cerevisiae και Saccharomyces ellipsoideus. Ζυμομύκητα Sacch. cerevisiae μπορεί να είναι στρογγυλά ή ωοειδή. Χρησιμοποιούνται ευρέως στο ψήσιμο, στη ζύμωση, στην τήξη και στην παραγωγή αλκοόλ. Υπό την επίδραση των περιβαλλοντικών συνθηκών, ορισμένοι τύποι ζύμης απέκτησαν κάποια μεμονωμένα χαρακτηριστικά.
Αυτές οι ποικιλίες ζύμης ονομάζονται φυλές. Οι φυλές ζύμης χρησιμοποιούνται σε διάφορες βιομηχανίες. Η βιομηχανία αλκοόλης, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί τις φυλές XII, XV, II, Ya, M κ.λπ. Έχουν την ικανότητα να ζυμώνουν ενεργά τα σάκχαρα σε θερμοκρασία 28-30 ° C και είναι σχετικά ανθεκτικά στο αλκοόλ.
Για την παρασκευή μπύρας, οι φυλές χρησιμοποιούνται με βραδεία ζύμωση σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες (4-10 ° C), οι οποίες δίνουν στο ρόφημα γεύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Στο ψωμί ψωμιού, χρησιμοποιούνται αγώνες που έχουν ταχύτητα αναπαραγωγής, ενέργεια ζύμωσης και ανελκυστήρα.
Ζυμομύκητα Sacch. ελλειψοειδούς (Sacch. vini). Αυτή η ομάδα μαγιάς είναι ελλειψοειδές σχήμα.
Συχνά χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Υπάρχουν αρκετές φυλές με ιδιότητες που δίνουν στα κρασιά μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα (μπουκέτο). Εκπρόσωποι της ομάδας ζυμομυκήτων Sacch. lactis προκαλούν αλκοολική ζύμωση σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Μαζί με τους ευεργετικούς αντιπροσώπους, υπάρχουν είδη από το γένος Saccharomyces (για παράδειγμα, Sacch.
Pasteurianum, Sacch. intermedius, Sacch. validus, Sacch. turbidans), τα οποία είναι παράσιτα της βιομηχανίας ζυθοποιίας. Με την ανάπτυξη της μπύρας της δίνουν μια δυσάρεστη γεύση και οσμή, το ποτό γίνεται θολό. Η κατηγορία των ασκομυκήτων περιλαμβάνει μια σειρά ζυμομυκήτων και οργανισμών που μοιάζουν με ζύμες που έχουν χάσει την ικανότητά τους να δημιουργούν σπόρους. Ορισμένες από αυτές προκαλούν ζημιά στις πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα διατροφής.
http://ekoshka.ru/znachenie-drozhzhej-v-prirode-i-zhizni-cheloveka/