logo

Και επίσης σε άλλα σπιτικά ποτά (και όχι μόνο), τα οποία υποβάλλονται σε σοβαρή θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Δηλαδή μαγειρεμένα

Μετά από όλα, οι βιταμίνες διαλύονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Οι διαιτολόγοι δεν συνιστούν μαγειρεμένα φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα προκειμένου να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις βιταμίνες. είναι γνωστό ότι σε 10 λεπτά βρασμού, η βιταμίνη C καταστρέφεται έως και 90%, η βιταμίνη Ε μέχρι 80%, η βιταμίνη B9 έως και 98%.

για να διατηρήσετε στο μέγιστο τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες, θα πρέπει να μαγειρεύετε το κομπότ από αποξηραμένα φρούτα για περισσότερο από 30 λεπτά, απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα από το βράδυ, προσθέστε ζάχαρη το πρωί και απλώς βράστε.

νωπά κομπόστα φρούτων - φέρετε τα φρούτα σε βραστό νερό για να βράσει κάτω από το καπάκι κλειστό για να περιορίσετε την αλληλεπίδραση του φρούτου με τον αέρα (συμβάλλει στην καταστροφή των βιταμινών). Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα θερμοσάκι και να ρίξετε βραστό νερό.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/282748-est-li-vitaminy-v-kompotah.html

Αποξηραμένα κομπόστα φρούτων: είναι πραγματικά ωφέλιμο;

Όλοι γνωρίζουν ότι οι ξηροί καρποί είναι απλά μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί πιστεύουν ότι η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων είναι πολύ χρήσιμη. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει;

Άχρηστο ποτό;

Πράγματι, σύμφωνα με τους γιατρούς, σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε ξηρούς καρπούς. Το γεγονός είναι ότι λόγω της ξήρανσης, έως και το 90% του νερού εξατμίζεται από τα αποξηραμένα φρούτα, γι 'αυτό και οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία περιέχονται σε αυτά σε συμπυκνωμένη μορφή. Οι βουλγάρες φυτοθεραπευτές Ιορδανία, Boychinov και Nikolov σκέφτονται επίσης. Για τον ίδιο λόγο, συμβουλεύουν να μην κάνουν κατάχρηση αυτών των προϊόντων.
Ωστόσο, η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, σύμφωνα με τους περισσότερους διατροφολόγους, είναι πρακτικά άχρηστη. Το γεγονός είναι ότι κατά το μαγείρεμα, ένα καλό μισό από τα υγιή στοιχεία των αποξηραμένων φρούτων απλά εξατμίζεται, και ακόμη λιγότερα από αυτά πηγαίνουν στο νερό. Επιπλέον, στο ίδιο το κομπότ όλων των ουσιών που χαρακτηρίζουν τα αποξηραμένα φρούτα, κυριαρχεί η ζάχαρη, η οποία μπορεί να χαρακτηριστεί αβλαβής.
Σε σχέση με αυτό το γεγονός, οι γιατροί συστήνουν να μην κάνουν το compote για πολύ καιρό. Όσο περισσότερο αποξηραμένα φρούτα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, τόσο λιγότερες ευεργετικές ουσίες παραμένουν σε αυτά. Επιπλέον, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην προστεθεί ζάχαρη στο κομπότ, το οποίο είναι ήδη άφθονο εκεί. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το γλυκό δηλητήριο με το μέλι. Αλλά το κύριο πράγμα - εάν πίνετε πραγματικά κομπόστα, τότε είναι υποχρεωτικό να τρώνε και να αποξηραμένα φρούτα από αυτό. Διαφορετικά, δεν θα έχει νόημα.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Επιπλέον, η κομπόστα αποξηραμένων φρούτων είναι πρακτικά άχρηστη, το ποτό αυτό μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την υγεία ορισμένων κατηγοριών ανθρώπων. Έτσι, σύμφωνα με τους γιατρούς, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων είναι αυστηρά αντενδείκνυται για άτομα επιρρεπή στην παχυσαρκία. Το γεγονός είναι ότι το ποτό περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και μπορεί επίσης να προκαλέσει όρεξη.
Δεν συνιστάται η κατάχρηση του κομποχωριδίου και εκείνων που πάσχουν από διάφορες ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, όπως έλκος στομάχου, γαστρίτιδα ή παγκρεατίτιδα. Τα αποξηραμένα μήλα, τα οποία υπάρχουν στα περισσότερα σύνολα αποξηραμένων φρούτων, μπορούν να επιδεινώσουν αυτές τις ασθένειες. Και οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε διάρροια, αυτό το ποτό επίσης δεν πρέπει να πιει. Το κομπότ έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.

Πώς να μαγειρέψετε το σωστό κομπόστα;

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν λίγες χρήσιμες ουσίες στην ίδια την κολοκύθα, οι διατροφολόγοι λένε ότι ένα τέτοιο ποτό είναι πολύ πιο χρήσιμο από αυτό που παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα ή φρούτα. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη συγκέντρωση των αποξηραμένων φρούτων από διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Επομένως, για να έχει ευεργετική επίδραση το κομπόστα στο σώμα μας, πρέπει να είναι σωστά συγκολλημένο.
Αφού πλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα, τα καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα για τουλάχιστον 4 ώρες. Στη συνέχεια, βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλλα και ρίχνουμε τα μουσκεμένα αποξηραμένα φρούτα. Μόλις ξαναβραχυνθεί το νερό, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι. Τυλίξτε το δοχείο με μια πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε το ποτό να εγχυθεί για 2 ώρες.
Για να φτιάξετε κομπόστα χρειάζεστε 200 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων ανά 1 λίτρο νερού. Ζάχαρη δεν πρέπει να προστεθεί στο ποτό, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το φυσικό μέλι.

http://umnaja.ru/kompot-iz-suxofruktov-est-li-v-nem-polza-na-samom-dele

COMPOT. Οι βιταμίνες παραμένουν σε αυτό;

Βράζω την κόρη μου με τα μήλα, τα αχλάδια και το ροδάκινο. Το πίνει πολύ πρόθυμα. Ενδιαφέρομαι για μια ερώτηση, υπάρχουν βιταμίνες φρούτων σε κομπόστα ή είναι αφομοιωμένες;

όχι σαν φρέσκο ​​αλλά υπάρχει

λένε όχι

όταν μαγειρεύω κομπόστα, προσπαθώ να μην βράσουν τα μούρα και τα φρούτα, έτσι ώστε οι βιταμίνες να μην βράσουν

Μερικοί παραμένουν, αλλά στο 5 τοις εκατό το πολύ.Αλλά τα μικροστοιχεία παραμένουν vseravno.Είναι καλύτερα από τα αεριούχα ποτά ή τα αγορασμένα ποτά.Είναι σκόπιμο να κάνετε κομπότ από τα κατ 'οίκον καλλιεργούμενα φρούτα και μούρα.Σε αυτό το ποσοστό των νιτρικών που αγοράζονται, είναι επικίνδυνο για την υγεία.

πάλι, μπορείτε να μαγειρέψετε uzvar από την ξήρανση, αλλά μόνο σπιτικό.

Ναι, αλλά ανάλογα με το πού αγοράζετε φρούτα στο σούπερ ή στο βιολογικό κατάστημα, στο σούπερ, δεν μπορούν να πουλήσουν φρούτα που δεν καλλιεργούνται με κανέναν τρόπο.

Δεν ξέρω. Μετά από όλα, υπάρχουν τέτοια φρούτα και λαχανικά, των οποίων οι βιταμίνες εμφανίζονται μετά από θερμική επεξεργασία. Ντομάτα, για παράδειγμα. Ίσως κάποια φρούτα να συμπεριφέρονται με αυτόν τον τρόπο.

Και πώς μαγειρεύετε κομπόστα;

Εάν βρείτε ξήρανση, το πιο νόστιμο κομπότ από αυτό αποδεικνύεται. Είδα μόνο αποξηραμένα μήλα σε φέτες, φαίνεται να τα τρώει έτσι, αλλά ίσως μπορούν να κάνουν μια κομπόστα από αυτά. Η μητέρα μου το έκανε πάντα, τη διδάσκει ένας γιατρός της. Ξεπλύνετε το στεγνωτήριο, βάλτε σε ένα θερμοσίφωμα ή δοχείο, ρίξτε βραστό νερό. Μην προσθέτετε ζάχαρη! Τυλίξτε το δοχείο και αφήστε το μέχρι το πρωί. Το πρωί, αυτό το γλυκό uzvar φαίνεται και είναι πολύ νόστιμο. Λοιπόν, δεν χρειάζεται να πούμε ότι έτσι παραμένουν όλες οι βιταμίνες. Από το στέγνωμα στο σπίτι καταφέραμε να γεμίσουμε δύο φορές.

Φυσικά υπάρχει, σε μια μικρότερη, πολύ μικρότερη ποσότητα. Είμαστε επίσης σε κομπόστες, από κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, καλά, τώρα όλα τα ζωντανά πράγματα θα πάνε !!

http://www.baby.ru/community/view/22622/forum/post/166924881/

Κατανοούν τις βιταμίνες

Σε 10 λεπτά, το 90% της βιταμίνης C, 80% της βιταμίνης Ε και 85% των βιταμινών της ομάδας Β καταστρέφονται. Στην πραγματικότητα, είναι ένα συμπυκνωμένο διάλυμα σακχάρου χωρίς φυτικές ίνες και τις περισσότερες από τις βιταμίνες.

Η κατάλληλα παρασκευασμένη κομπόστα - ένα πραγματικό κοκτέιλ βιταμινών και μετάλλων. Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο όλες οι χρήσιμες ουσίες, για παράδειγμα, σε κομπόστα ξηρού καρπού, δεν πρέπει να μαγειρευτεί για 30-40 λεπτά. Πλυμένα αποξηραμένα φρούτα είναι καλύτερα να απολαύσετε το βράδυ, και το πρωί προσθέστε ζάχαρη και να φέρει την προκύπτουσα έγχυση σε ένα βράσιμο. Στη συνέχεια, ο ζωμός θα πρέπει να αφεθεί να σταθεί για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όταν μαγειρεύετε κομπόστα, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, καθώς οι βιταμίνες καταστρέφονται όχι μόνο λόγω παρατεταμένης έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία αλλά και λόγω επαφής με τον αέρα. Τα φρούτα βυθίζονται στο βραστό νερό. Το κομπότ παρασκευασμένο με τέτοιο τρόπο θα εξοικονομήσει έως και το 60% των βιταμινών που περιέχονται στα αποξηραμένα φρούτα.

http://thequestion.ru/questions/401300/sokhranyayutsya-li-vitaminy-v-kompote

Κατανοούν τις βιταμίνες

Γεια σας φίλοι! Οι βιταμίνες αποθηκεύονται, για παράδειγμα, σε κομπόστα; Και στην τριήμερη σούπα; Σίγουρα διαβάσατε ιστορίες τρόμου από τη σειρά "θερμαινόμενα τρόφιμα - νεκρά τρόφιμα" ή "βραστά λαχανικά δεν φέρνουν κανένα αγαθό". Από την άλλη πλευρά, η απόλαυση ακατέργαστου φαγόπυρου ή πατάτας είναι μια ευχαρίστηση για γαστρονομικούς διεστραμμένους και η κατανάλωση ωμού κρέατος ή αυγών είναι σαν να παίζετε ρουλέτα με σαλμονέλωση.

Τι συμβαίνει με τις βιταμίνες κατά τη θερμική επεξεργασία και την αναθέρμανση; Πηγαίνετε στα ωμά τρόφιμα ή μπορείτε να χαλαρώσετε και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τη σούπα;



Ας το καταλάβουμε. Ναι, πράγματι, με οποιαδήποτε μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, επιταχύνεται η διαδικασία απώλειας βιταμινών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ορισμένα από αυτά, για παράδειγμα, η βιταμίνη C λόγω οξείδωσης.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν έχουν βιταμίνες που έχουν μείνει στα φρούτα και τα λαχανικά που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία (για παράδειγμα, σούπα ή μαρμελάδα). Μείνετε, βέβαια! Για παράδειγμα, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K) κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας διατηρούνται καλά.

Η βιταμίνη PP δεν καταστρέφεται με βρασμό, έκθεση σε οξειδωτικούς παράγοντες και φως. Είναι μια από τις πιο ανθεκτικές βιταμίνες..
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β είναι σταθερές όταν θερμαίνονται σε όξινο περιβάλλον και σε ένα αλκαλικό και ουδέτερο περιβάλλον καταστρέφονται κατά 20-30% και μεταφέρονται μερικώς στο ζωμό (για παράδειγμα, από λαχανικά στη σούπα μετατρέπονται σε ζωμό).

Επιπλέον, μετά τη βρασμό και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση διατηρούνται άλλες ουσίες που δεν είναι λιγότερο υγιείς για την υγεία: μέταλλα, φυτικές ίνες κλπ.

Για να μειώσετε την απώλεια βιταμινών που χρειάζεστε:
1. Ελαχιστοποιήστε το χρόνο θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων. Εάν, για παράδειγμα, οι πατάτες γίνονται απαλές και γευστικές σε 20 λεπτά, μην το μαγειρεύετε για 25 λεπτά! Παρακολουθήστε το χρόνο και γνωρίζετε τους όρους μαγειρέματος των διαφόρων προϊόντων. Για παράδειγμα, έκανα ένα τέτοιο τραπέζι μαγειρικής για τους συμμετέχοντες της μαγειρικής σχολής μια καλή νοικοκυρά για εκτύπωση, έτσι ώστε να κρεμαστεί στην κουζίνα.

2. Βάλτε το φαγητό σε βραστό νερό. Οι ίδιες πατάτες δεν πρέπει να τίθενται σε φωτιά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Πρώτα πρέπει να περιμένετε μέχρι το νερό να βράσει στο τηγάνι, και μόνο στη συνέχεια προσθέστε στο βραστό νερό.

3. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο νήμα. Για παράδειγμα, οι πατάτες που κόβονται σε φέτες (ένας κονδύλος για 4-6 μέρη) θα διατηρηθούν όταν μαγειρεύουν περισσότερες βιταμίνες από τις πατάτες που κόβονται σε λεπτές λωρίδες.

4. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές θερμικά επεξεργασμένες μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Για παράδειγμα, στις κατεψυγμένες φράουλες θα παραμείνουν περισσότερες βιταμίνες (ιδιαίτερα η βιταμίνη C) από ό, τι στη μαρμελάδα φράουλας. Τα αποξηραμένα μήλα έχουν περισσότερα οφέλη από τα ψημένα μήλα κ.λπ.

Σε γενικές γραμμές, χαλαρώστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα: ο σκορβούνας δεν θα αρρωστήσει. Απλά μαγειρέψτε τα σωστά, με την τήρηση της μαγειρικής τεχνολογίας, προσπαθώντας να διατηρήσετε όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τις βιταμίνες.

http://menunedeli.livejournal.com/1571807.html

Κατανοούν τις βιταμίνες

Όλοι οι άνθρωποι προσβλέπουν στα ζεστά χρόνια - το καλοκαίρι. Είναι τόσο ωραίο να καπνίζετε στον ήλιο, να κάνετε ηλιοθεραπεία στην παραλία, να κολυμπήσετε σε λίμνες, λίμνες, ποτάμια. Το καλοκαίρι συνδέεται όχι μόνο με τα παραπάνω αντικείμενα και ενέργειες, αλλά και με φρούτα και μούρα. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να κάνετε κομπότ από φρέσκα μούρα, μήλα, αχλάδια. Αλλά θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που ακούν τη λέξη κομπόστα αντιπροσωπεύουν αμέσως μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα ποτό στο οποίο τα αποξηραμένα φρούτα επιπλέουν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα παιδιά στο νηπιαγωγείο συχνά λαμβάνουν κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. Αυτό το ποτό δεν έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση. Αλλά αν κάνετε βερίκοκο, βατόμουρο, φράουλα ή κεράσι κομπότ που μόλις πήρατε, αυτό το ποτό δεν θα είναι νόστιμο, αλλά και χρήσιμο.

Πολλοί γονείς δεν υποψιάζονται καν ότι η κομπόστα είναι πολύ πιο χρήσιμη από άλλα ποτά που μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα. Για παράδειγμα, αν εξετάσουμε τέτοια ποτά όπως χημική σόδα, κρύα τσάι, συσκευασμένα χυμούς και άλλα αναζωογονητικά υγρά, είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε το κομπότ για το παιδί παρά να τον επεξεργαζόμαστε με αυτά τα ποτά. Φυσικά, πολλοί μπορεί να υποστηρίζουν και να λένε ότι το κομπότ συμβάλλει στην τερηδόνα των δοντιών και χάρη σε αυτό μπορείτε να πάρετε λίπος, αλλά υπάρχει ένα "αλλά". Ναι, αυτό είναι αλήθεια, αλλά εάν χρησιμοποιείτε υγρό μέλι αντί για ζάχαρη, τότε το κομπότ θα είναι λιγότερο υψηλών θερμίδων και δεν θα ανησυχήσετε για το γεγονός ότι καταστρέφετε το σχήμα με αυτό το ποτό. Αλλά μην ξεχνάτε ότι στο κομπότ, ακόμη και μετά το μαγείρεμα, υπάρχουν καροτενοειδή, πηκτίνες, βιταμίνες Β, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι το κομπότ, το οποίο μαγειρεύεται από φρέσκα φρούτα και μούρα, είναι το πιο χρήσιμο και βιταμινούχο ποτό. Αλλά για να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ουσίες, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί σύμφωνα με μια ειδική συνταγή: πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ετοιμάσει ένα ζεστό σιρόπι (περίπου δύο λίβρες ζάχαρης λαμβάνεται για δύο λίτρα νερού). Μόνο τότε τα φρούτα μπαίνουν στο τηγάνι και φέρονται σε βρασμό. Μόλις βράσει, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου τριάντα λεπτά. Το κομπότ είναι έτοιμο για φαγητό.

Εάν δεν έχετε χρόνο ή επιθυμείτε να στέκεστε πίσω από τη σόμπα, μπορείτε να αγοράσετε το τελικό προϊόν στο κατάστημα, αλλά πρέπει να θυμάστε μερικές συμβουλές (πώς να επιλέξετε). Μην αγοράζετε ποτέ κομπόστα σε τσαλακωμένο κουτί από κασσίτερο, καθώς ο παραμορφωμένος σίδηρος εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης. Εάν επιλέξετε κομπόστα σε γυάλινο βάζο, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή στο καπάκι: αν είναι φουσκωμένο, τότε μην το αγοράζετε. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση: η κομπόστα με συντηρητικά και γεύσεις δεν πρέπει να αγοράσει ένα παιδί.

Αυτό είναι το μόνο που μπορεί να συμβουλεύεται κανείς όταν μαγειρεύει και αγοράζει κομπόστα και δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε καθημερινά εάν θέλετε να είστε λεπτό.

http://www.elsk.info/statya_est_li_v_kompote_vitaminy-1002.html

COMPOT. Οι βιταμίνες παραμένουν σε αυτό;

Βράζω την κόρη μου με τα μήλα, τα αχλάδια και το ροδάκινο. Το πίνει πολύ πρόθυμα. Ενδιαφέρομαι για μια ερώτηση, υπάρχουν βιταμίνες φρούτων σε κομπόστα ή είναι αφομοιωμένες;

όχι σαν φρέσκο ​​αλλά υπάρχει

λένε όχι

όταν μαγειρεύω κομπόστα, προσπαθώ να μην βράσουν τα μούρα και τα φρούτα, έτσι ώστε οι βιταμίνες να μην βράσουν

Μερικοί παραμένουν, αλλά στο 5 τοις εκατό το πολύ.Αλλά τα μικροστοιχεία παραμένουν vseravno.Είναι καλύτερα από τα αεριούχα ποτά ή τα αγορασμένα ποτά.Είναι σκόπιμο να κάνετε κομπότ από τα κατ 'οίκον καλλιεργούμενα φρούτα και μούρα.Σε αυτό το ποσοστό των νιτρικών που αγοράζονται, είναι επικίνδυνο για την υγεία.

πάλι, μπορείτε να μαγειρέψετε uzvar από την ξήρανση, αλλά μόνο σπιτικό.

Ναι, αλλά ανάλογα με το πού αγοράζετε φρούτα στο σούπερ ή στο βιολογικό κατάστημα, στο σούπερ, δεν μπορούν να πουλήσουν φρούτα που δεν καλλιεργούνται με κανέναν τρόπο.

Δεν ξέρω. Μετά από όλα, υπάρχουν τέτοια φρούτα και λαχανικά, των οποίων οι βιταμίνες εμφανίζονται μετά από θερμική επεξεργασία. Ντομάτα, για παράδειγμα. Ίσως κάποια φρούτα να συμπεριφέρονται με αυτόν τον τρόπο.

Και πώς μαγειρεύετε κομπόστα;

Εάν βρείτε ξήρανση, το πιο νόστιμο κομπότ από αυτό αποδεικνύεται. Είδα μόνο αποξηραμένα μήλα σε φέτες, φαίνεται να τα τρώει έτσι, αλλά ίσως μπορούν να κάνουν μια κομπόστα από αυτά. Η μητέρα μου το έκανε πάντα, τη διδάσκει ένας γιατρός της. Ξεπλύνετε το στεγνωτήριο, βάλτε σε ένα θερμοσίφωμα ή δοχείο, ρίξτε βραστό νερό. Μην προσθέτετε ζάχαρη! Τυλίξτε το δοχείο και αφήστε το μέχρι το πρωί. Το πρωί, αυτό το γλυκό uzvar φαίνεται και είναι πολύ νόστιμο. Λοιπόν, δεν χρειάζεται να πούμε ότι έτσι παραμένουν όλες οι βιταμίνες. Από το στέγνωμα στο σπίτι καταφέραμε να γεμίσουμε δύο φορές.

Φυσικά υπάρχει, σε μια μικρότερη, πολύ μικρότερη ποσότητα. Είμαστε επίσης σε κομπόστες, από κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, καλά, τώρα όλα τα ζωντανά πράγματα θα πάνε !!

http://www.baby.ru/community/view/22622/forum/post/166924881/

Παρασκευάσματα βιταμινών για το χειμώνα

Τι βιταμίνες αποθηκεύονται στα παρασκευάσματα για το χειμώνα

Προσπαθώντας να προμηθευτούμε περισσότερα λαχανικά και φρούτα σε κονσέρβα, θέλουμε να προσφέρουμε στους πελάτες μας νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες για το χειμώνα. Διατηρούνται οι βιταμίνες καλά στην κονσερβοποίηση; Ποιοι τύποι διατηρημένων βιταμινών περισσότερο; Τι άλλο χρήσιμο, εκτός από βιταμίνες, περιέχεται σε μαρινάδες λαχανικών και κομπόστες φρούτων που αποθηκεύονται από εμάς;

Η βιταμίνη C είναι η πιο ασταθής από όλους. Ακόμα και με τη σωστή κονσερβοποίηση, με αποστείρωση με θερμότητα, από 30 έως 70 τοις εκατό του αρχικού ποσού της χάνεται. Στην κατασκευή συμποτών, η απώλεια βιταμίνης C είναι κατά μέσο όρο 35-40%. Οι απώλειες στη διαδικασία μαρινάτων μαγειρέματος αυξάνονται στο 50-55%, καθώς η βιταμίνη εισέρχεται στο δοχείο, το οποίο, κατά κανόνα, δεν καταναλώνεται.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, καθώς και άλλες βιταμίνες σε διάφορες καλλιέργειες φρούτων, μούρων και λαχανικών ποικίλλει ευρέως και επομένως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διαφέρουν σημαντικά στην αξία των βιταμινών τους.

Μεταξύ των φρούτων και των μούρων compotes το πιο χρήσιμο, βέβαια, είναι η κοκτέιλ μαύρης σταφίδας. Η μαύρη σταφίδα υπερβαίνει σημαντικά σχεδόν όλα τα φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά σε ποσότητα βιταμίνης C. Ταυτόχρονα, τα μούρα μαύρης σταφίδας περιέχουν μια ουσία που εμποδίζει την καταστροφή της κατά τη διάρκεια της θερμικής αποστείρωσης των κομματιών και κατά την αποθήκευση.

Η δεύτερη θέση καταλαμβάνεται από φράουλες (4-5 φορές λιγότερες από τις μαύρες σταφίδες). Στη συνέχεια, υπάρχουν κόκκινα φραγκοστάφυλα, σμέουρα και φραγκοστάφυλα (8-10 φορές λιγότερο), και τελευταίο μέρος - μήλα και δαμάσκηνα (λιγότερο από 15-20 φορές). Φυσικά, αυτό είναι μόνο ένας κατά προσέγγιση λόγος. Η ποσότητα βιταμίνης C σε κομπόστα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία (για παράδειγμα, μεταξύ των ποικιλιών μήλων, υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C κατανέμεται στην Antonovka) και τις συνθήκες καλλιέργειας, τη συμμόρφωση με τους κανόνες κονσερβοποίησης, τον βαθμό πλήρωσης κονσερβών με φρούτα ή μούρα και τη συγκέντρωση σιροπιού ζάχαρης η βιταμίνη C καταστρέφεται σε μικρότερο βαθμό).

Η μέγιστη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε κομπόστα μαύρης σταφίδας είναι 80-100 mg ανά 100 g προϊόντος. Αυτό αντιστοιχεί στην καθημερινή ανάγκη ενός ενήλικα. Στο μήλο κομπόστα η μέγιστη δυνατή ποσότητα είναι μόνο 2-3 mg ανά 100 g.

Η βιολογική αξία των μαύρων κορινθιών είναι επίσης πολύ υψηλή επειδή είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνη P. Ο κύριος ρόλος της βιταμίνης αυτής είναι ότι έχει τριχοειδή ενισχυτική δράση και μειώνει τη διαπερατότητα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Υπάρχει μια στενή σχέση μεταξύ της δράσης των βιταμινών C και P: με την έλλειψη ενός από αυτά, η δράση του άλλου εξασθενεί. Η βιταμίνη P διατηρείται καλά σε αποστειρωμένα κομπόστα, το περιεχόμενό της δεν μειώνεται ακόμη και με παρατεταμένη αποθήκευση.

Τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν σημαντικά περισσότερη βιταμίνη P από τα περισσότερα λαχανικά. Εκτός από τη μαύρη σταφίδα, η φραγκοστάφυλο και η κόκκινη σταφίδα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη P (250-450 mg ανά 100 g). Στα μήλα, η ποσότητα είναι μικρότερη - 70-100 mg ανά 100 g. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνη P είναι 35 mg. Η κολοκύθα μαύρης σταφίδας περιέχει 200-400 mg ανά 100 g βιταμίνης Ρ.

Καλά διατηρημένο με αποστείρωση με θερμότητα και καροτένιο (μέχρι 80-90 τοις εκατό). Αλλά η περιεκτικότητά του στα περισσότερα φρούτα και μούρα της περιοχής μας είναι μικρή (με εξαίρεση το beckthorn και το βουνό τέφρα). Παρ 'όλα αυτά, πρέπει να σημειωθεί ότι στην κόκκινη και μαύρη φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα καροτένιο περιέχονται πολλές φορές περισσότερο από ό, τι στα μήλα ή τις φράουλες.

Προκειμένου να αυξηθεί η αξία των βιταμινών της μήλης κομπόστα δεν είναι πλούσια σε βιταμίνες, μπορείτε να προσθέσετε μαύρα μούρα chokeberry σε αυτό. Μαζί με το καροτένιο, περιέχει πολλή βιταμίνη P και δεν είναι κατώτερος σε ποσότητα ακόμη και σε μαύρες σταφίδες.

Τα φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά δεν είναι μόνο ένα "ντουλάπι βιταμινών", αλλά και σχεδόν ολόκληρος ο περιοδικός πίνακας. Είναι σημαντικοί προμηθευτές ορυκτών στο ανθρώπινο σώμα. Όταν η κονσερβοποίηση, καθώς και όταν αποθηκεύονται φρέσκα, ο αριθμός τους ουσιαστικά δεν αλλάζει. Από όλα τα ορυκτά στα φρούτα και τα λαχανικά, το καλίου βρίσκεται συχνότερα, το οποίο είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση του μεταβολισμού του νερού στο σώμα. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε κάλιο στα φρούτα και στα μούρα είναι η μαύρη σταφίδα, ακολουθούμενη από κόκκινα φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα και μήλα, το λιγότερο κάλιο που περιέχεται στις φράουλες. Αλλά σε φράουλες (καθώς και σμέουρα και chokeberry) πολύ σίδηρο. Το σίδηρο - το σημαντικότερο αιμοποιητικό στοιχείο που αποτελεί μέρος της αιμοσφαιρίνης, αναπτύσσεται με την ανεπάρκεια της αναιμίας. Αλήθεια, πρώτον, από την άποψη του περιεχομένου σιδήρου και πάλι παραμένει μαύρη σταφίδα.

Τα κομπόστα φρούτων και τα οργανικά οξέα που περιέχονται σε αυτά έχουν ευεργετική επίδραση στη γαστρεντερική οδό και σε άλλα συστήματα σώματος. Στα περισσότερα φρούτα και μούρα κυριαρχεί το μηλικό οξύ, στην κορινθιακή σταφίδα, καθώς και τα εσπεριδοειδή - κιτρικό.

Η αξία των φρούτων, των μούρων, των λαχανικών και των κονσερβοποιημένων τροφίμων αυτών οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι χρησιμεύουν ως πηγές πεγκτικών ουσιών που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή ως θεραπευτικό και προφυλακτικό παράγοντα. Βελτιώνουν την πέψη, εμποδίζουν την απορρόφηση βλαβερών ουσιών, προστατεύουν το γαστρικό βλεννογόνο από βλάβες. Μεγάλη σημασία έχει η ικανότητα των πεγκτικών ουσιών να δεσμεύουν και να εκκρίνουν βαρέα και ραδιενεργά μέταλλα από το σώμα. Τα μήλα, η μαύρη και η κόκκινη σταφίδα, τα δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ουσίες πηκτίνης.

http://www.floraprice.ru/articles/zastolie/zakonservirovannye-vitaminy.html

Κατανοούν τις βιταμίνες

Όλοι γνωρίζουν ότι τα μούρα είναι μια φυσική πηγή βιταμινών - τα δώρα της φύσης περιέχουν μια πλούσια γκάμα χρήσιμων στοιχείων. Πώς να αποθηκεύσετε τις βιταμίνες στα μούρα; Η ιστοσελίδα mir-yagod.ru θα δώσει μια σειρά από πολύτιμες συστάσεις.

Πώς να αποθηκεύσετε βιταμίνες κατά την αποθήκευση μούρων;

Τα μούρα καταναλώνονται καλύτερα αμέσως μετά τη συγκομιδή, αλλά, δυστυχώς, για τους κατοίκους των αστικών κέντρων είναι σχεδόν απροσπέλαστα. Προκειμένου να διατηρηθεί η μέγιστη περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα μούρα, συνιστάται να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Πρώτον, ποτέ δεν πλένετε τα φρούτα εκ των προτέρων, το κάνετε ακριβώς πριν καταναλωθούν. Δεν πρέπει να αφαιρέσετε τις ουρές εκ των προτέρων - χωρίς αυτούς, τα μούρα αρχίζουν να χάνουν ενεργά χυμό, το οποίο δεν συμβάλλει στη διατήρηση των βιταμινών. Δεν είναι απαραίτητο να κόβουμε τα μούρα εκ των προτέρων - όσο μεγαλύτερες είναι οι επαφές του πολτού με τον αέρα και το φως, τόσο πιο γρήγορα καταστρέφονται τα ευεργετικά συστατικά. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι οι πολύτιμες ουσίες που υπάρχουν στα μούρα δεν αντέχουν σε επαφή με μέταλλα (αλουμίνιο, χαλκό). Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι σχετικά ασφαλής για τις βιταμίνες. Αν τα μούρα είναι μαγειρεμένα, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να ελαχιστοποιηθεί. Αν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι (αλλά μόνο αν δεν σκοπεύετε να θερμαίνετε τη μάζα των μούρων). Το μέλι θα αυξήσει τα οφέλη των μούρων. Μπορείτε ακόμη να διατηρήσετε τα δώρα της φύσης, εναλλάσσοντας στρώματα μούρων με στρώματα μελιού (με τα καπάκια κλειστά, βάζοντας τα βάζα σε κρύο μέρος).

Μεγάλη σημασία για τη διατήρηση της ωφέλιμης σύνθεσης των μούρων έχει θερμοκρασία αποθήκευσης. Κάθε ένα από τα μούρα απαιτεί ατομική προσέγγιση. Για παράδειγμα, ένα καρπούζι για 60 ημέρες διατηρεί το όφελος του σε θερμοκρασία 2... 21 ° C. Η θερμοκρασία αποθήκευσης ώριμων μπανανών πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 13-16 ° C (χρόνος αποθήκευσης - 10 ημέρες). Οι πράσινες μπανάνες διατηρούν τη σύνθεση των βιταμινών για 60 ημέρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τα σταφύλια είναι από -1 έως +2 ° C (η διάρκεια ζωής είναι μέχρι 180 ημέρες). Για 3 εβδομάδες, μπορείτε να αποθηκεύσετε κεράσια (ποικιλίες με παχιά δέρματα), η θερμοκρασία πρέπει να είναι εντός 2 ° C. Τα βακκίνια διατηρούν τη σύνθεση των βιταμινών τους σε θερμοκρασία 1 ° C (διάρκεια ζωής 2-3 εβδομάδες). Βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες και φράουλες μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 3 ημέρες (η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διατήρηση των βιταμινών είναι περίπου 0... 2 ° C). Σε 2 ° C, μπορείτε να αποθηκεύσετε και ακτινίδιο - ο καρπός θα διατηρήσει σχεδόν πλήρως το όφελος του για 1-3 μήνες. Χωρίς απώλεια βιταμινών, οι μαύρες σταφίδες μπορούν να αποθηκευτούν για ενάμιση μήνα σε θερμοκρασία από 0 έως -1 ° C. Τα μούρα φραγκοστάφυλα διατηρούν τα οφέλη τους σε θερμοκρασία 0 ° C (διάρκεια ζωής - 1-2 εβδομάδες). Εύκολη αποθήκευση βιταμινών rowan - τα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Πώς να διατηρήσετε βιταμίνες σε κομπόστα μούρων;

Κομπόστα μούρων και ζελέ - υγιεινά ποτά πλούσια σε βιταμίνες. Ωστόσο, για να αντιστοιχεί αυτή η δήλωση στην αλήθεια, είναι απαραίτητο να τα μαγειρέψουμε σωστά. Μη χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Τα μούρα πρέπει να ταξινομούν, να πλένουν και να αφαιρούν το στέλεχος αμέσως πριν τη φόρτωση σε βρασμένο σιρόπι (μην χύνετε τα φρούτα με κρύο νερό, μην κάνετε μακρά ποτά, περιμένετε μόνο το σημείο βρασμού). Συνιστάται η ελαφρά οξίνιση του σιροπιού με κιτρικό οξύ (πιστεύεται ότι το οξύ βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών). Νωπά μούρα μπορούν να προστεθούν στο ψυγμένο κομπόστα (το ποτό πρέπει να εγχυθεί για 20 λεπτά). Η ακόλουθη μέθοδος θα επιτρέψει επίσης την αποθήκευση βιταμινών: πιέστε το χυμό από τα μούρα, βράστε το πολτό σε σιρόπι, προσθέστε χυμό στο τέλος και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Κατά την παρασκευή κομπόστας από κατεψυγμένα μούρα, δεν πρέπει να αποψυχθούν (φορτώστε τα μούρα στο βρασμένο σιρόπι).

Πώς να κρατήσετε βιταμίνες σε κατεψυγμένα μούρα;

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις βιταμίνες, είναι απαραίτητο να υποστούν τα μούρα σοκ (στιγμιαία κατάψυξη) όταν η ψύξη γίνεται ομοιόμορφα (η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους -30... -40 ° C). Στους καταψύκτες των οικιακών ψυγείων, τα μούρα κρυώνουν σταδιακά - το κρύο διαπερνά το δέρμα. Είναι καλύτερα να παγώσετε τα φρούτα που συλλέγονται αμέσως πριν την ψύξη. Δεν μπορείτε να παγώσετε τα μούρα μετά την απόψυξη, οπότε είναι λογικό να συσκευάσετε το προϊόν σε παρτίδες. Ολόκληρα τα μούρα διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών - πάγωμα μούρων ή χυμών, χάνετε κάποια από τη σύνθεση των βιταμινών. Το σημαντικό σημείο είναι να διατηρηθεί η ακεραιότητα του πακέτου. Τα μούρα δεν πρέπει να φυλάσσονται στον καταψύκτη περισσότερο από ένα χρόνο.

Πώς να διατηρήσετε τις βιταμίνες στο χυμό;

Ο χυμός Berry μπορεί να φρεσκαριστεί, να αποκατασταθεί ή να συμπιεστεί άμεσα. Το φρεσκοτριμμένο ποτό θεωρείται ως η πιο βιταμίνη, ωστόσο, πρέπει να το πίνετε αμέσως μετά την προετοιμασία - σε 10-15 λεπτά οι βιταμίνες θα αρχίσουν να σπάσουν. Ο χυμός άμεσης εκχύλισης συλλέγεται για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, οι οποίες επηρεάζουν σε κάποιο βαθμό τη σύνθεση των βιταμινών. Ωστόσο, ένα τέτοιο ποτό θεωρείται χρήσιμο. Τα μικρότερα οφέλη προέρχονται από τους ανασυσταθέντες χυμούς - παρασκευάζονται από ένα συμπύκνωμα, αραιώνοντάς το με σιρόπι ζάχαρης.

Πώς να αποθηκεύσετε τις βιταμίνες στα μούρα; Δώστε προτίμηση στα φρέσκα φρούτα και τους φρέσκους χυμούς, μειώστε όσο το δυνατόν περισσότερο τον βαθμό έκθεσης στη θερμότητα κατά το μαγείρεμα των κομματιών και του ζελέ. Αυτό θα σας επιτρέψει να παρέχετε πλήρως στο σώμα σας βιταμίνες.

http://mir-yagod.ru/kak-sberech-vitaminy-v-yagodax/

Κονσερβοποιημένα κομπόστα: χρήσιμα ή επιβλαβή

Τα σπιτικά κενά είναι πάντα πολύ χρήσιμα στη χειμερινή περίοδο. Τα κομπόστα φρούτων αγαπηθούν ιδιαίτερα στη χώρα μας. Αλλά οι άνθρωποι που προσπαθούν να συμμορφωθούν με τις αρχές της υγιεινής διατροφής μπορεί να σκεφτούν: πόσο τα σπιτικά γλυκά κονσερβοποιημένα τρόφιμα σχετίζονται με αυτές τις αρχές;

Καλό ή κακό;

Ποιο θα ήταν το καλύτερο από το να ανοίξετε ένα βάζο από σπιτικά κομπόστα μήλων, ροδάκινων ή μούρων σε μια κρύα βραδιά και να απολαύσετε την αναζωογονητική του γεύση, που θυμίζει τόσο ζεστό, ανθισμένο καλοκαίρι. Μαγειρικά κομμάτια - αυτό είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους κονσερβοποίησης. Αλλά πόσο καλά είναι για την υγεία και την εικόνα;

Από τη μία πλευρά, υπάρχει πολύ ζάχαρη σε κομπόστα, και οι βιταμίνες είναι δύσκολο να διατηρηθούν εκεί. Από την άλλη πλευρά, για την παρασκευή τους χρησιμοποιήθηκαν τέτοια χρήσιμα φρούτα και μούρα...

Πώς να παρασκευάσετε κομπόστα

Φυσικά, η πιο χρήσιμη κολοκύθα παρασκευάζεται πρόσφατα. Φυσικά, όταν θερμαίνεται και βράζει, το μεγαλύτερο μέρος του ασκορβικού οξέος καταστρέφεται, αλλά όλες οι άλλες ευεργετικές ουσίες περνούν μέσα στο νερό. Νωπά κομπότα συνιστάται ιδιαίτερα για τα μωρά.

Αλλά και τα δύο φρέσκα φρούτα και τα κομπόστα επιδεινώνονται γρήγορα και οι συνετές νοικοκυρές μαθαίνουν από καιρό να τις διατηρούν για το χειμώνα, να αποστειρώνουν και να έρχονται σε γυάλινα βάζα. Έτσι, ο κύριος σκοπός της κονσερβοποίησης ήταν η μέγιστη συντήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών στα μούρα και τα φρούτα, αποτρέποντας την αλλοίωσή τους λόγω της δραστηριότητας των βακτηρίων.

Τα φρούτα πλένονται, στη συνέχεια διπλώνουν σε αποστειρωμένο βάζο και ρίχνουν το παρασκευασμένο νερό. Στη συνέχεια σφραγίζονται σε τράπεζες και αποθηκεύονται σε δροσερό, δροσερό μέρος. Τα κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν νωρίτερα.

Τι περιέχει κομπόστα

Μην πιστεύετε εκείνους που λένε για την άνευ όρων βλάβη του σπιτικού κονσερβοποιημένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των compotes. Οι πρόγονοί μας δεν χρησιμοποιούν μάταια αυτή τη μέθοδο διατήρησης προϊόντων. Στα κονσερβοποιημένα κομπόστα παραμένει μέχρι και το 30% της βιταμίνης C (κυρίως σε προϊόντα μαύρης σταφίδας) και σε πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες. Φυσικά, η αξία τους δεν μπορεί να συγκριθεί με την αξία των φρέσκων φρούτων, αλλά σε συνθήκες έλλειψης βιταμινών και φυσικών προϊόντων, τα κομπόστα μπορούν να είναι πολύ χρήσιμα, ειδικά για τα παιδιά. Οι γιατροί συστήνουν τα κοτόπουλα για 6 μήνες, το πολύ ένα χρόνο μετά την προετοιμασία.

Το γεγονός ότι, ειδικότερα, επιτρέπει την αποθήκευση του κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα και όχι τη ζύμωση, και ταυτόχρονα το πιο επιβλαβές σε αυτό είναι μια σημαντική ποσότητα ραφιναρισμένης ζάχαρης. Επομένως, φυσικά, τα γλυκά κομπόστα δεν θα πρέπει να κακοποιούνται. Μπορείτε επίσης να τα αραιώσετε με νερό.

http://udoktora.net/konservirovannyie-kompotyi-poleznyi-ili-vrednyi-60492/
Up