logo

Σχετικά με τον κίνδυνο της μαργαρίνης λέει πολλά. Αλλά εξακολουθεί να προστίθεται σε αρτοσκευάσματα και άλλα τρόφιμα. Γιατί

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: llepet.

Σήμερα, θεωρείται σχεδόν το κύριο μαγειρικό κακό. Αλλά οι άνθρωποι ξεχνούν ότι έσωσε τις ζωές χιλιάδων ανθρώπων που θα αντιμετώπιζαν την πείνα όταν δεν μπορούσαν να φτάσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τότε ήρθαν οι δύσκολες στιγμές για τον κόσμο, και ήδη οι πολίτες έγιναν καταναλωτές προϊόντων μαργαρίνης. Σταδιακά, πέρασε η πείνα και η μαργαρίνη προστέθηκε ακόμα σε αρτοσκευάσματα, βούτυρο και άλλα τρόφιμα.

Στα τέλη του 20ου αιώνα, οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής άρχισαν να μιλάνε για επιβλαβή trans λιπαρά, και το προϊόν έπεσε υπέρ του μαζικού καταναλωτή.

Πράγματι, η έρευνα υποστηρίζει τη σχέση μεταξύ της πρόσληψης trans λιπαρών οξέων και της ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων, στειρότητας και άλλων παθήσεων στον άνθρωπο. Πολλοί σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε επιβλαβή μόρια στη μαργαρίνη. Και κάποιοι παράγουν ένα προϊόν χωρίς trans-λιπαρά στη σύνθεση. Ως εκ τούτου, το φυσικό βούτυρο είναι πιο δημοφιλές όχι μόνο λόγω του μεγαλύτερου οφέλους για το σώμα, αλλά και λόγω της ευχάριστης και συνήθης γεύσης του, καθώς και λόγω των μύθων που έχουν ρίζες στην κοινωνία.

Έτσι είναι η μαργαρίνη πραγματικά επιβλαβής; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Σύνθεση

Λίγοι μπορούν να απαντήσουν σε αυτό που κάνει τη μαργαρίνη. Υπάρχει ακόμη και ένας μύθος ότι παράγεται από πετρέλαιο. Πιθανώς, αυτή η μυθοπλασία εμφανίστηκε εξαιτίας του σχολιασμού κάποιου για τη γεύση του προϊόντος και στη συνέχεια καθιερώθηκε στη μαζική συνείδηση ​​ως αλήθεια.

Οι ιδέες για τα πετροχημικά τρόφιμα έχουν βρεθεί ανάμεσα σε αντι-ουτοπικούς συγγραφείς, όπως ο Χάρι Χάρισον. Η επιστημονική φαντασία πίστευε ότι στον ΧΧΙ αιώνα ο πληθυσμός της Γης θα αυξηθεί σε τέτοιο βαθμό ώστε η φύση θα καταστραφεί και η τροφή δεν θα είναι αρκετή.

Σήμερα τα πάντα δεν είναι τόσο άσχημα: η μαργαρίνη και άλλες λιχουδιές από πετρέλαιο δεν προσφέρονται στους αγοραστές.

Το προϊόν αυτό είναι ένα γαλάκτωμα νερού και λίπους. Ως εκ τούτου, καλείται επίσης μαγειρικό λάδι. Σήμερα, για την παραγωγή χρησιμοποιούνται διάφορα τροποποιημένα έλαια: λαχανικά, καρύδα, φοινικέλαιο, ελαιόλαδο, βαμβακέλαιο κλπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθενται ζώα ή λίπη γάλακτος.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαργαρίνης με την ακόλουθη επισήμανση:

  • Το ΜΤ είναι ένα στερεό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
  • MTS - λάδι μαγειρικής, κατάλληλο για ζύμη ζύμης?
  • MTK - κατάλληλο για παρασκευή κρέμας και σουφλιών.
  • Το MM είναι ένα αρκετά απαλό προϊόν, καλό για σάντουιτς.
  • MZHK / MZHP - οι υγρές ουσίες που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα σε βαθύ λίπος και ψήσιμο ψωμιού και ψωμάκια.

Οι συνηθισμένοι καταναλωτές χρησιμοποιούν μόνο μαργαρίνη τραπέζης, η οποία μπορεί εύκολα να εξαπλωθεί στο ψωμί. Ορισμένοι ισχυρίζονται ακόμη ότι δεν είναι καθόλου κατώτερος από το βούτυρο στη γεύση και το όφελος. Αυτός ο τύπος μαργαρίνης χωρίζεται σε γάλα και κρέμα γάλακτος.

Μην ξεχάσετε την ποιότητα

Όσο φθηνότερο είναι το προϊόν, τόσο χειρότερο είναι. Το χαμηλό κόστος υποδεικνύει ότι έχει λήξει, κακή ποιότητα ή όχι πολύ χρήσιμες πρώτες ύλες. Για τα σάντουιτς και τα σπιτικά γλυκά, είναι προτιμότερο να αγοράσετε μαργαρίνη τραπέζης με το κατάλληλο κόστος.

Το φοινικέλαιο δεν συμπαθεί τη γεύση πολλών (υπενθυμίζει λίγο σαπούνι), αν και στα τελικά προϊόντα μόνο μια αχνή απόχρωση συνήθως γίνεται αισθητή.

Milky

Παραδόξως, σε αυτό το προϊόν δεν υπάρχει γάλα ούτε καν υπαινιγμός του. Συνήθως, τα παράγωγα πετρελαίου φαλαινών χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του. Περιέχει πολλά φυσικά θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, τα οφέλη για την υγεία είναι πιθανό να προέρχονται από βιταμίνες και ιχνοστοιχεία με τα οποία οι κατασκευαστές εμπλουτίζουν τεχνητά τα προϊόντα τους. Αυτές είναι οι βιταμίνες Α, Ε και ΡΡ και η ομάδα Β, ο φωσφόρος, το ασβέστιο και η χολίνη, το νάτριο και το μαγνήσιο.

Σχεδόν το 99% της γαλακτοκομικής μαργαρίνης αποτελείται από λίπη και ορισμένες πρωτεΐνες υπάρχουν επίσης στη σύνθεση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 770 kcal ανά 100 g.

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για τη δημιουργία μαγειρικών προϊόντων. Χρησιμοποιείται για ψωμί, διάφορα κουλουράκια, κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στο σπίτι, η γαλακτοκομική μαργαρίνη είναι κατάλληλη για το ψήσιμο σπιτικών μπισκότων και κρεμώντας επιδόρπια. Επιπλέον, με αυτό, μπορείτε απλά να κάνετε νόστιμα σάντουιτς.

Κρέμα

Περιέχει φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Με την παραγωγή χρησιμοποιείται επίσης αναγκαστικά παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 25% βούτυρο. Έτσι, συνολικά, πρόκειται για ένα αρκετά βρώσιμο προϊόν υψηλής ποιότητας.

Η χημική σύνθεση είναι επίσης αρκετά αξιοπρεπής. Για παράδειγμα, πολλά βιταμίνη Ε, βιταμίνες της ομάδας Β, Α, ΡΡ. Η κρεμώδης μαργαρίνη περιέχει κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο, χολίνη και μαγνήσιο.

Θερμίδες ανά 100 g - περίπου 743 kcal, που αποτελείται από έως και 82 g λίπους.

Το προϊόν είναι κατάλληλο για ψήσιμο, καθιστώντας σάντουιτς, παχιά κρέμες.

Η κύρια βλάβη μαργαρίνη - η παρουσία του trans λιπαρά. Αλλά το πράγμα είναι ότι αυτές οι ενώσεις είναι πρακτικά απόντες στα σύγχρονα προϊόντα που μπορείτε να βρείτε στα ράφια. Ως εκ τούτου, η χρήση επαρκών ποσοτήτων δεν βλάπτει το σώμα και δεν είναι η αιτία του σχηματισμού καρκινικών όγκων, η ανάπτυξη της στειρότητας και άλλων παθήσεων για τις οποίες κατηγορείται το προϊόν.

Ωστόσο, η μαργαρίνη είναι πολύ θερμιδική, οπότε η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία, και όχι απαραίτητα με τη μορφή πτυχών λίπους σε προβληματικές περιοχές. Εξάλλου, το λίπος αποθηκεύεται στα εσωτερικά όργανα και ένα άτομο παραμένει συχνά σχετικά λεπτό.

Η παχυσαρκία, με τη σειρά της, οδηγεί σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καρδιαγγειακό σύστημα, επιδείνωση των νοητικών ικανοτήτων, ορμονικές διαταραχές, κατάθλιψη και στειρότητα.

Το ψήσιμο και η ζύμη με μαγειρικό λάδι, από μόνα τους, δεν μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη. Φυσικά, εάν τρώτε μια τούρτα την ημέρα, τότε τα προβλήματα υγείας θα εμφανιστούν σίγουρα.

Υπάρχει κάποιο όφελος

Η μαργαρίνη έχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται καθημερινά. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι ναι, μπορεί να είναι χρήσιμη.

Φυσικά, η μαργαρίνη δεν μπορεί να αποδοθεί σε τρόφιμα διατροφής, αλλά δίνει πολλή ενέργεια και επομένως βοηθάει στην ταχεία ικανοποίηση της πείνας και την ανακούφιση από την κόπωση. Επιπλέον, εάν το προϊόν παρασκευάζεται από φυτικά λίπη υψηλής ποιότητας, δεν αυξάνει το επίπεδο κακής χοληστερόλης - (η υπέρβαση του ορίου της χοληστερόλης θεωρείται πρόδρομος πολλών σοβαρών ασθενειών).

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

  • Μην αγοράζετε το προϊόν σε χάρτινη συσκευασία, μόνο σε φύλλο αλουμινίου - δεν αφήνει στο φως και τις οσμές.
  • Μην πάρετε φθηνή μαργαρίνη - δεν θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν τα πιο χρήσιμα προϊόντα για την παρασκευή τους.
  • Συνιστάται να αγοράσετε ένα υποκατάστατο για το βούτυρο χωρίς γεύσεις και γαλακτωματοποιητές.
  • Πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3 μήνες.
  • Εάν η μαργαρίνη έχει ξινή, κοκκινωπή ή μεταλλική γεύση, ήρθε η ώρα να την πετάξετε.
  • Το χρώμα της ράβδου πρέπει να είναι ακόμη και σε ολόκληρη την επιφάνεια, χωρίς κίτρινους λεκέδες ή γκρίζες κηλίδες.

Οι γκρι και καστανές αποχρώσεις μιλούν για παραβιάσεις της παραγωγικής διαδικασίας. Το "Marbling" ή "banding" αφορά την ακατάλληλη αποθήκευση και την άνιση ψύξη.

Μαργαρίνη vs βούτυρο

Προφανώς, το βούτυρο είναι υγιέστερο. Περιέχει περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυσικά λίπη γάλακτος. Αλλά αν στην περιοχή σας δεν παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά προέρχονται αποκλειστικά από άλλες περιοχές, υπάρχει ο κίνδυνος να αγοράσετε το αλλοιωμένο βούτυρο. Και η μαργαρίνη ουσιαστικά δεν επιδεινώνεται και το κόστος της είναι ακόμα χαμηλότερο.

Υπάρχει ένα άλλο θέμα σχετικά με την παραγωγή. Για παράδειγμα, στην περιοχή Altai ένα πακέτο νόστιμου φυσικού ελαίου βάρους 180 γραμμάρια κοστίζει περίπου 60-80 ρούβλια. Ενώ σε πολλές άλλες περιοχές για αυτήν την τιμή μπορείτε να αγοράσετε μόνο πετρέλαιο διασποράς ή μαγειρέματος.

Έτσι, αν επιλέξετε ανάμεσα σε προϊόντα ανάλογα με το βαθμό χρησιμότητας - σίγουρα πετρελαίου. Και αν προτιμάτε τη γεύση της μαργαρίνης, τότε το φάτε. Αλλά μην ξεχνάτε ότι και οι δυο επιλογές είναι πολύ λιπαρές και δεν πρέπει να στηρίζεστε πάρα πολύ σε αυτά.

Συνιστάται να φάτε μια ημέρα όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο ή μαργαρίνη. Στην περίπτωση του βουτύρου, αυτό το τμήμα θα φέρει ορισμένα οφέλη. Αν μιλάμε για μαργαρίνη, τότε ένα κουτάλι δεν θα προκαλέσει σημαντική βλάβη.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Τι είναι η βλαβερή μαργαρίνη;

Η μαργαρίνη είναι ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών που υδρολύονται. Δημιουργήθηκε από έναν γαλλικό σεφ για να αντικαταστήσει το ακριβότερο βούτυρο. Τώρα, βασικά, χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Το όφελος και η βλάβη του είναι ένα θέμα που έχει αγγίξει διατροφολόγοι και γιατροί περισσότερο από μία φορά. Ας δούμε τι είναι βλαβερή μαργαρίνη για το ανθρώπινο σώμα; Ποια είναι η χρήση του; Και αξίζει να το φάτε καθόλου;

Είδη μαργαρίνης

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι το προϊόν αυτό χωρίζεται σε δύο ομάδες, ανάλογα με το σκοπό και τη σύνθεσή του:

  1. Κρέμα - περιέχει βούτυρο στη σύνθεση του. Αυτό το είδος φέρει ένα ελάχιστο κίνδυνο και βλάβη. Είναι πιο ευχάριστο στη γεύση και τη μυρωδιά, έχει πιο φυσικό χρώμα κοντά στο βούτυρο. Κατάλληλο για σάντουιτς.
  2. Γάλα - μπορεί να περιλαμβάνει λάδι καρύδας, γάλα, υδρογονωμένο ιχθυέλαιο. Είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο, κρέμες επιδόρπιο.

Μαργαρίνη - όφελος και βλάβη

Πάνω από την ερώτηση: "Είναι βλαβερή η μαργαρίνη και υπάρχει κάποιο όφελος σε αυτήν;" - πολλοί γιατροί και διαιτολόγοι σκέφτηκαν. Αξίζει λοιπόν να τρώμε; Και τι όφελος ή βλάβη θα έχει για το σώμα, αν το χρησιμοποιείτε συχνά;

Πρώτα απ 'όλα, η χρησιμότητά της εξαρτάται από τις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται (θα το συζητήσουμε αργότερα). Η μαργαρίνη περιέχει από μόνη της μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χρήσιμα μικροστοιχεία, όπως ο φώσφορος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο. Έχει επίσης υψηλή διατροφική αξία και, σε αντίθεση με το βούτυρο, δεν περιέχει επιβλαβή χοληστερόλη.

Όσο για τη βλάβη του, εδώ και καιρό έχει αποδειχθεί από επιστήμονες. Οι διατροφολόγοι το αποδίδουν σε επικίνδυνα προϊόντα εξαιτίας των trans-λιπαρών που περιέχει, τα οποία εμφανίζονται σε αυτό μετά από τη διαδικασία υδρογόνωσης ή την υποβάθμιση των πρώτων υλών κακής ποιότητας. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα όπως:

  • ταχεία παχυσαρκία.
  • παραβίαση του ανθρώπινου ορμονικού υποβάθρου.
  • βλάβες στους τοίχους των αρτηριών.
  • καρδιαγγειακές παθήσεις;
  • τα αρχικά στάδια της νόσου του Alzheimer.

Για ποιον είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη η μαργαρίνη;

Υπάρχουν 4 ομάδες ατόμων που προτιμούν να σταματούν να χρησιμοποιούν μαργαρίνη και προϊόντα που περιέχουν trans-λιπαρά:

  1. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες (Τα μεταγλυπτικά μπορεί να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη όχι μόνο στη μητέρα αλλά και στο μωρό, υπάρχει πιθανότητα πρόωρης γέννησης, αποβολών, συγγενών ασθενειών και ανεπαρκούς βάρους στο έμβρυο, μπορεί να καταστρέψει την ποιότητα της γαλουχούσας μητέρας και να επηρεάσει την ποσότητα του γάλακτος).
  2. Άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα (Το ίδιο το προϊόν έχει κακή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα ενός ατόμου, τι μπορούμε να πούμε για άτομα που έχουν ήδη προβλήματα με αυτό, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προσβολών).
  3. Τα ζευγάρια που προσπαθούν να συλλάβουν ένα παιδί (σε άνδρες, τα τρανς λιπαρά μπορούν να μειώσουν την ποιότητα του σπέρματος και να μειώσουν την παραγωγή τεστοστερόνης στο σώμα. Με συχνή χρήση προϊόντων που έχουν trans-λιπαρά, τόσο η στειρότητα μπορεί να συμβεί και στους άνδρες και στις γυναίκες).
  4. Τα παιδιά (τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν στη μείωση της ασυλίας και για ένα παιδί που δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως, αυτό θα είναι εξαιρετικά καταστροφικό. Ως εκ τούτου, ένα παιδί μπορεί να γίνει επίπονο και εξαιρετικά ευαίσθητο σε οποιονδήποτε, ακόμη και στην πιο ήπια ασθένεια).

Ποιες συνέπειες μπορεί να έχει η συχνή χρήση της μαργαρίνης;

Όπως και σε όλα, στη χρήση του πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο, τότε δεν θα έχετε δυσάρεστες συνέπειες μετά τη χρήση του. Εκτός αν, φυσικά, έγινε χωρίς παραβιάσεις. Πώς μπορεί η συχνή κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν trans-λιπαρά στην ανθρώπινη υγεία:

  • την εμφάνιση του διαβήτη.
  • πτώση στην όραση?
  • το αρχικό στάδιο ανάπτυξης ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος.
  • αυξάνοντας την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.
  • βλάβη της μνήμης και διανοητική καθυστέρηση.
  • και ακόμη και μια αλλαγή στη σύνθεση του αίματος.

Τι πρέπει να προσέχω κατά την επιλογή της μαργαρίνης;

Αν νομίζετε ότι όλο αυτό το προϊόν είναι απίστευτα επικίνδυνο και δεν υπάρχει καμία εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα, τότε είστε βαθιά λανθασμένοι.

Προς το παρόν, το GOST R 52179-2003 εισήχθη στη Ρωσική Ομοσπονδία. Όλη η μαργαρίνη που παρασκευάζεται σε αυτό μπορεί να έχει είτε μια πολύ μικρή ποσότητα trans-λιπαρών ουσιών, η οποία δεν επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα, είτε δεν τις έχει καθόλου.

Εδώ είναι μερικοί κανόνες, με τους οποίους μπορείτε να αγοράσετε όχι μόνο απολύτως ακίνδυνη, αλλά και νόστιμη μαργαρίνη: δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην παρουσία του GOST, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση και όλα τα γραμμένα στη συσκευασία. Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες σχετικά με τη σύνθεση αυτού του προϊόντος:

  1. Εάν επιλέξετε κρεμώδη μαργαρίνη, είναι καλύτερα να περιέχει πραγματικό βούτυρο.
  2. Έλλειψη αρωματικών προσθέτων (ή χαμηλής περιεκτικότητάς τους).
  3. Θα πρέπει να εγκαταλείψει αμέσως τα προϊόντα που περιέχουν ΓΤΟ.

Σήμανση (πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν το νόημά τους, αλλά μπορεί να βοηθήσουν στην επιλογή τους):

  1. Το ΜΤ είναι ένα λίπος που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
  2. Το MTK είναι ένα προϊόν πιο κατάλληλο για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής.
  3. MTS - χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής (περισσότερο γνωστού ως μαγειρικό λάδι).
  4. ΜΜ - χρησιμοποιείται για σάντουιτς (στη δομή του είναι αρκετά μαλακό).
  5. Το SWC είναι ένα προϊόν κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο.

Άλλοι κανόνες:

  1. Η συσκευασία πρέπει να είναι κατασκευασμένη από φύλλο αλουμινίου, ώστε να μην απορροφά τις ανεπιθύμητες οσμές και να μην είναι διαθέσιμο για ηλιακό φως.
  2. Δεν πρέπει να έχει έντονη οσμή ψαριών ή ηλίανθου. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει την προσθήκη κατώτερης ποιότητας και φθηνότερων πρώτων υλών.
  3. Η τιμή δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή.
  4. Το χρώμα του θα πρέπει να είναι ομαλό σε όλη την επιφάνεια της ράβδου, χωρίς λεκέδες, σκουρόχρωμα και λεκέδες.
  5. Σε μια τομή δεν πρέπει να υπάρχουν σταγονίδια υγρού.
  6. Η μαργαρίνη πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από 2 μήνες, σε θερμοκρασία από 0 έως 3 μοίρες.

Ελπίζουμε ότι αυτοί οι κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τη μαργαρίνη, η οποία φέρνει το μέγιστο όφελος. Αξίζει επίσης να εξεταστεί εάν είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα μαργαρίνης στην καθημερινή διατροφή σας. Μετά από όλα, τώρα ξέρετε τι μπορεί να οδηγήσει η χρήση τους. Αξίζει να θυμηθούμε ότι υπάρχουν πολύ πιο χρήσιμα προϊόντα για το σώμα.

Βίντεο

Αυτό το βίντεο παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους της μαργαρίνης.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Τι είναι η επικίνδυνη μαργαρίνη;

Σύμφωνα με τον ορισμό της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, η μαργαρίνη αναφέρεται ως trans-λίπη, δηλαδή προϊόντα που αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Παρά το γεγονός ότι η μαργαρίνη κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στα τέλη του 19ου αιώνα, έγινε ευρέως διαδεδομένη στη δεκαετία του 60, όταν ανακαλύφθηκε ότι η αιτία θνησιμότητας είναι ο σχηματισμός πλάκας χοληστερόλης. Η μαργαρίνη, από την άλλη πλευρά, ουσιαστικά δεν περιείχε χοληστερόλη και έτσι αναγνωρίστηκε ως ασφαλής. Μέχρι το 1990, πολύ λίγα ήταν γνωστά ότι η μαργαρίνη περιείχε επικίνδυνα trans λιπαρά και τα αποτελέσματά τους στο σώμα. Σήμερα, σύμφωνα με το γιατρό, ο παγκόσμιος αναλυτής υγείας του ΠΟΥ, Λουκά Άλεν, "μόνο μια παγκόσμια απαγόρευση των συνθετικών τρανς λιπαρών στα τρόφιμα θα θέσει τέρμα σε ένα τέταρτο του ενός αιώνα βλάβης που θα μπορούσε να είχε αποφευχθεί. Οι επιστήμονες γνωρίζουν για τους κινδύνους αυτών των λιπών για ένα τέταρτο του ενός αιώνα, αλλά εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο συνεχίζουν να τα καταναλώνουν σε επικίνδυνα μεγάλες ποσότητες ».

Η σύνθεση της μαργαρίνης

Από χημική άποψη, η μαργαρίνη είναι γαλάκτωμα νερού σε λάδι ή αντίστροφο γαλάκτωμα. Βασίζεται σε έλαια και λίπη. Τα γαλακτώματα αυτού του τύπου συμπεριφέρονται παρόμοια με το λίπος και χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές στην παραγωγή τους, για παράδειγμα, το πρόσθετο τροφίμων Ε471, καθώς και η λεκιθίνη σόγιας.

Από πού προέρχεται το trans λίπος από τη μαργαρίνη; Τα τρανς λιπαρά σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της παραγωγής μαργαρίνης στην υδρογόνωση του βουτύρου, το οποίο αποτελεί μέρος αυτού. Η υδρογόνωση χρησιμοποιείται για να δώσει σκληρότητα στη μαργαρίνη και να διατηρήσει μια διάρκεια ζωής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά περίπλοκη και ως αποτέλεσμα, ακόμη και τα μη επικίνδυνα ακόρεστα λίπη καθίστανται κορεσμένα, μερικά από αυτά γίνονται trans-λίπη (στη φωτογραφία στα δεξιά).

Παρά τις συστάσεις της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας (ΠΟΥ) να περιορίσει το περιεχόμενο των τρανς λιπαρών στη μαργαρίνη σε 1% στα τρόφιμα, όλα τα παγκόσμια κυβερνητικά πρότυπα το έθεσαν αυτό το μπαρ.

Η νομοθετική βάση για την κατανάλωση μαργαρίνης σε διάφορες χώρες

Μια από τις πρώτες χώρες στον κόσμο όπου ο κανόνας της περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μαργαρίνη ή άλλο προϊόν εισήχθη το 2003 δεν ήταν περισσότερο από 2% - αυτή είναι η Δανία. Η επόμενη χώρα, η οποία από τη δεκαετία του '60 έδειξε σημαντική μείωση του αριθμού των θανάτων από καρδιαγγειακά νοσήματα, είναι η Φινλανδία. Παρά το γεγονός ότι περισσότερο από το 60% των Φινλανδών καταναλώνουν βούτυρο και εξαπλώνεται καθημερινά, η ποιότητά τους βελτιώθηκε σημαντικά τελευταία, καθώς η χώρα έχει ένα αυστηρό σύστημα για τον έλεγχο του επιπέδου των trans-λιπαρών ουσιών στη μαργαρίνη και σε άλλα τρόφιμα. (PUBLICHEALTHNUTRITION, τόμος 19, τεύχος 9).

Πολλές χώρες έχουν καταλήξει να πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να μειωθεί περαιτέρω η συγκέντρωση μαργαρίνης στα τρόφιμα. Έτσι, πιο πρόσφατα, έχουν διεξαχθεί μελέτες σχετικά με το περιεχόμενο των trans-λιπαρών ουσιών στις μαργαρίνες, καθώς και στις πατάτες από εστιατόρια γρήγορου φαγητού που αγοράστηκαν στην Ισπανία. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε μαργαρίνες ήταν από 0,68% έως 0,43% και σε γαλλικά πατάτες από 0,49% σε 0,89%. Έτσι, για όλα τα δείγματα που μελετήθηκαν, το σημάδι trans λιπαρών οξέων είναι κάτω από το νόμιμο ποσοστό 2% (ΘΡΕΠΤΙΚΑ, Όγκος: 9, Τεύχος: 7).

Στη Ρωσία, η παραγωγή μαργαρίνης μόνο το 2014 αυξήθηκε σε 933.000 τόνους ετησίως. Η σύνθεση της μαργαρίνης και τα spreads στη χώρα μας διέπεται από τους "Τεχνικούς Κανονισμούς για τα Προϊόντα Λιπαρών Προϊόντων Αρ. TR TS 024/2011". Σύμφωνα με αυτόν τον κανονισμό, η μαργαρίνη δεν μπορεί να περιέχει καθόλου φυσικά φυτικά έλαια ή φυσικό γάλα. Ο συντελεστής trans-λιπαρών που καθορίζεται από την παρούσα συμφωνία έχει ως εξής:

  • Για τη σκληρή μαργαρίνη - 20%.
  • Για τα υποκατάστατα λίπους γάλακτος, μαλακές και υγρές μαργαρίνες -8%.
  • Για τα spreads -8%.

Κρίνοντας από αυτούς τους μάλλον μεγάλους αριθμούς, αλλά και από το γεγονός ότι τα μαργαρίνη και τα υποκατάστατα λίπους αποτελούν πλέον μέρος σχεδόν όλων των προϊόντων, αποδεικνύεται ότι οι καταναλωτές μας δεν προστατεύονται και μπορούν να βασίζονται μόνο στις γνώσεις τους σε αυτόν τον τομέα.

Η μόνη παραδοχή εδώ γίνεται με βάση το όνομα του προϊόντος. Σύμφωνα με τον νόμο για τη συσκευασία των καταναλωτών στο όνομα των μαργαρίνων και των αποστάξεων, η χρήση της λέξης "βούτυρο" δεν επιτρέπεται. Αλλά και εδώ, οι κατασκευαστές είναι πονηροί και καταλήγουν σε συνώνυμα της λέξης μαργαρίνη:

Σημείωμα αριθ. 1 - συνώνυμα της μαργαρίνης

  • λίπος ζαχαροπλαστικής
  • υποκατάστατο βουτύρου κακάο
  • υποκατάστατο κοκκοβουτυλίου
  • φυτικό λίπος
  • υδρογονωμένο έλαιο
  • υδρογονωμένο φυτικό έλαιο
  • υποκατάστατο λίπους γάλακτος (υποκατάστατο γάλακτος)
  • ζαχαροπλαστικής
  • τροποποιημένα λίπη
  • μερικώς υδρογονωμένο έλαιο
  • μερικώς υδρογονωμένα έλαια
  • φοινικέλαιο (εκτός από φυσικό)
  • κονιοποιημένο υδρογονωμένο λίπος (σε σκόνη υδρογονωμένο λίπος)
  • υποκατάστατο βουτύρου κακάο
  • τροποποιημένο λάδι μαγειρέματος

Όπως μπορείτε να δείτε, τέτοια λέξεις στην ετικέτα είναι συχνά πολύ κοντά στο νόημα για το φυσικό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα φυσικό πίσω από αυτά. Οι εξαιρέσεις είναι φυσική καρύδα, βούτυρο κακάου και φυσικά φοινικέλαια. Ωστόσο, στη χώρα μας λόγω των κλιματικών συνθηκών, αυτά τα έλαια δεν παρουσιάζονται προς πώληση, προέρχονται από τροπικές χώρες και είναι ακριβά.

Αλλά υπάρχουν καλά νέα, σύμφωνα με τους κανόνες των παραπάνω κανονισμών, που αρχίζουν από το 2018, οι παραγωγοί στη χώρα μας θα πρέπει να παράγουν βιομηχανικά φυτικά λίπη με trans-ισομερή περιεχόμενο που δεν υπερβαίνει το 2,0%.

Ταυτόχρονα, οι κατασκευαστές προσπαθούν να μεταφέρουν αυτή την καινοτομία από το 2018 έως το 2023 προς όφελος των ιδίων συμφερόντων τους, δεδομένου ότι για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος είναι απαραίτητο να αντικατασταθεί ο παρωχημένος εξοπλισμός με σύγχρονους.

Ποια προϊόντα μπορούν να περιλαμβάνουν μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα φτηνό ανάλογο με το φυσικό βούτυρο, το οποίο μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα προϊόντα:

Σημείωση αριθ. 2 - προϊόντα με μαργαρίνη

  • γρήγορο φαγητό
  • ψησίματος
  • κέικ
  • τυχόν τηγανητά τρόφιμα
  • ένα μπισκότο
  • ξήρανση
  • βούτυρο
  • μαγιονέζα και σάλτσες με βάση αυτό
  • τσιπ
  • σοκολάτες
  • παιδικές τροφές
  • σοκολάτα γλάσο
  • παγωτό
  • πυρόλυσης
  • πατάτες τηγανητές
  • πρωτεΐνες
  • ποπ κορν μικροκυμάτων
  • στιγμιαία noodles

Τι είναι η επικίνδυνη μαργαρίνη;

Η μαργαρίνη αναφέρεται ως trans-λιπαρά, τα μόρια των οποίων, όπως έχουν ήδη διαπιστώσει οι επιστήμονες, έχουν διαμόρφωση trans. Εισερχόμενοι σε βιολογικές διαδικασίες με ανθρώπινα κύτταρα, η κυτταρική μεμβράνη αρχίζει να γίνεται πυκνή, είναι χειρότερη η μεταφορά θρεπτικών ουσιών και οξυγόνου, η λειτουργία της αλλάζει. Ως αποτέλεσμα, στο σώμα εμφανίζονται μη αναστρέψιμες αντιδράσεις, που οδηγούν σε εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακές προσβολές και ακόμη και στην ογκολογία (FoodandChem. Tox., 2015).

Σύμφωνα με τα τελευταία δεδομένα, τα επικίνδυνα trans λιπαρά που περιέχονται στη μαργαρίνη διεισδύουν στον πλακούντα στο έμβρυο και επίσης συσσωρεύονται στο μητρικό γάλα. Για τα παιδιά, τα τρανς λιπαρά είναι αρκετές φορές πιο επικίνδυνα από ότι για τους ενήλικες: τα παιδιά αναπτύσσονται ενεργά και τα λιπίδια που σχηματίζουν τα νευρικά τους κύτταρα είναι πολύ γρήγορα κορεσμένα με trans-λιπαρά οξέα.

Πώς να προστατευθείτε από την κατανάλωση προϊόντων μαργαρίνης;

  1. Εκτυπώστε το φύλλο Νο. 1 και το φύλλο αρ. 2 και το μεταφέρετε πάντα στην τσάντα.
  2. Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων στις ετικέτες.
  3. Μην αγοράζετε μαργαρίνη, καθώς και προϊόντα από το σημείωμα αριθ. 2.
  4. Περιορίστε τον εαυτό σας στην επίσκεψη καφέ και κυλικείων γρήγορου φαγητού.
  5. Αρχίστε να τρώτε μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια, ψάρια και ξηρούς καρπούς που αντισταθμίζουν τις επιβλαβείς επιδράσεις των trans-λιπαρών.
  6. Περιορίστε τον εαυτό σας στην κατανάλωση των τηγανισμένων τροφίμων.
  7. Στο σπίτι θα πρέπει να προτιμάτε το ψήσιμο στο φούρνο, το ψήσιμο σε μια χύτρα υψηλής πίεσης και το συνηθισμένο μαγείρεμα στη σόμπα, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες στη λεκάνη οδηγούν σε ισομερισμό του λίπους.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να περιορίσουμε τον εαυτό μας στη λήψη λιπών ζωικής και φυτικής προέλευσης χωρίς ιατρική συνταγή, καθώς τα μόρια λιπαρών οξέων αποτελούν μέρος των λιπιδίων που περιέχονται σε όλα τα ζωντανά κύτταρα (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966).

Τα λιπίδια είναι τα κύρια συστατικά της μεμβράνης, τα οποία εξαρτώνται άμεσα από τη ζωτική δραστηριότητα του κυττάρου. Επίσης, τα λιπίδια είναι μέρος του δέρματος και εμπλέκονται άμεσα στη θερμομόνωση του σώματός μας. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η λιπιδική λειτουργία και να συμπληρωθούν τα λιπαρά οξέα από τα τρόφιμα. Οι κύριες πηγές λιπιδίων μπορούν να είναι: ψάρια και ιχθυέλαιο, δημητριακά, λαχανικά, ελαιόλαδο και μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, έλαιο λιναριού, έλαιο φύτρου σιταριού, ξηροί καρποί, φύτρο σιταριού.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Ευτυχισμένος Φυσικά

Φυσική προσέγγιση της υγείας, της διατροφής και της ομορφιάς

Harm Margarine - ένας μύθος ή πραγματικότητα;

Μοιραστείτε το "Μαργαρίνη Harm - Μύθος ή Πραγματικότητα;"

Ποια είναι η πραγματική βλάβη μαργαρίνη, πώς λαμβάνεται και γιατί δεν πρέπει να το φάτε.

Όπου και αν κοιτάξουμε - τηλεόραση, περιοδικά, γιατροί. παντού μας λένε το ίδιο πράγμα. Το καλύτερο φαγητό είναι αυτό που περιέχει λιγότερο λίπος. Ειδικά ζωικό λίπος.

Αλλά όταν εξετάζουμε το έθνος μας και μάλιστα για ολόκληρο τον κόσμο γενικά, γίνεται ακατανόητο γιατί τότε έχουμε ακόμα στατιστικά στοιχεία σχετικά με τη θνησιμότητα από καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνο. Γιατί δεν μειώνεται;

Ίσως επειδή οι άνθρωποι έχουν ξεχάσει το παραδοσιακό φαγητό των προγόνων τους; Όταν οι γιαγιάδες και οι παππούδες μας, για παράδειγμα, μαγειρεύουν το φαγητό τους μόνο σε βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο, ή ίσως σε λαρδί.

Ίσως επειδή είμαστε πολύ παρασυρόμενοι με τη δημιουργία προϊόντων που το σώμα μας αντιλαμβάνεται ως ξένο και μας δίνει την απάντηση με τη μορφή ασθενειών;

Ή αργότερα, μερικές φορές πρέπει να χρησιμοποιήσετε τον εγκέφαλό σας για τον προορισμό του και να οικοδομήσετε τους εαυτούς σας λογικές αλυσίδες, οι οποίες είναι χρήσιμες και επιβλαβείς και όχι ηλίθιοι για να ακούσετε τους γιατρούς και την τηλεόραση.

Όλα αυτά αφορούν τη μαργαρίνη. Ή συνθετικό βούτυρο υποκατάστατο. Αυτή η θέση εμπνέεται από ένα συνηθισμένο τρόλεϊ σε ένα σούπερ μάρκετ, όπου μια γυναίκα έχει συγκεντρώσει ένα ολόκληρο πακέτο αυτής της φαινομενικά «χρησιμότητας». Λοιπόν, ή το γεγονός ότι σκοντάφω έναν μεγάλο αριθμό συνταγών που το περιέχουν. Και αυτό είναι στην εποχή μας, όταν όλοι φαίνεται να γνωρίζουν ήδη τι είναι η μαργαρίνη. Ή μάλλον μνήμες, όπως σχεδόν όλη μου η παιδική ηλικία, η μούμια μας έψαχνε να ψήνουμε σε μαργαρίνη, επειδή ήταν φθηνότερη και φαινόταν πιο χρήσιμη.

Σε γενικές γραμμές, αυτή η θέση είναι η κραυγή της ψυχής ότι η φύση δημιουργεί το καλύτερο και όχι τα ανθρώπινα χέρια μας. Και περισσότερα για το πώς σκοτώνουμε τον εαυτό μας.

Ιστορία μαργαρίνης

Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε το 1870 στη Γαλλία. Ο βασιλιάς Λουίς Ναπολέοντα ΙΙΙ ζήτησε μια καλή εναλλακτική λύση στο βούτυρο. Και μέχρι σήμερα, αυτή η αντικατάσταση μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων σε πολύ λογική τιμή.

Πώς να πάρετε μαργαρίνη

Ας ρίξουμε μια ματιά στη διαδικασία σύνθεσης αυτού του εντελώς αφύσικου προϊόντος:

  1. Για να πάρουμε ψεύτικο βούτυρο, χρειαζόμαστε φυτικό λάδι (καλαμπόκι, σόγια, ηλίανθο κ.ο.κ.). Χρειαζόμαστε επίσης μια ουσία, ή μάλλον μια τοξίνη, Εξάνιο, ένα διαλύτη που θα βοηθήσει να τεντώσει αυτά τα έλαια.
  2. Στη συνέχεια τα φυτικά έλαια υποβάλλονται σε διαδικασία καθαρισμού με ατμό για να απομακρυνθούν όλες οι περιττές ακαθαρσίες. Μαζί με αυτά τα έλαια θα χάσουν και τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά.
  3. Το υδρογόνο κατευθύνεται μέσω ενός υγρού φυτικού ελαίου παρουσία καταλύτη (συνήθως πράξεις νικελίου). Αυτό προκαλεί την κορεσμό των ακόρεστων λιπαρών οξέων και την κατάψυξη. Η μαργαρίνη υφίσταται μια διαδικασία μερικής υδρογόνωσης και μετατρέπεται σε μερικώς παγωμένο λίπος. Η διαδικασία μερικής υδρογόνωσης οδηγεί στο σχηματισμό γκρι λίπους και trans λιπαρών.
  4. Στη συνέχεια, προστίθενται γαλακτωματοποιητές για να απαλλαγούμε από δυσάρεστη στροβιλισμό και Χλώριο!
  5. Στη συνέχεια - και πάλι η διαδικασία του καθαρισμού με ατμό για να απομακρύνεται η μυρωδιά της ναυτίας.
  6. Και στο τέλος προσθέτουν συνθετικές βαφές, γεύσεις και βιταμίνες για να φανεί σαν πραγματικό βούτυρο.

Το αποτέλεσμα της χρήσης μαργαρίνης στο σώμα μας

Αλλά ακόμα κι αν ανακαλύψετε ακριβώς πώς παράγεται αυτό το νόστιμο φαγητό, έχετε ακόμα την επιθυμία να εξοικονομήσετε χρήματα ή ίσως την υγεία και ακόμα να αγοράσετε μαργαρίνη - ας δούμε πώς επηρεάζει την υγεία μας.

Περίπου το 97% του συνολικού λίπους στο σώμα μας είναι κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη.

Τα φυτικά έλαια περιέχουν πολύ μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπών. Ένα από τα προβλήματά τους δεν είναι σταθερότητα. Μια δίαιτα πλούσια σε τέτοια λίπη οδηγεί το σώμα μας να ενσωματώσει αυτά τα ασταθή σωματίδια στην κυτταρική αναγέννηση και την αναπαραγωγή νέων κυττάρων, πράγμα που οδηγεί σε υψηλό επίπεδο φλεγμονής και κυτταρικών μεταλλάξεων.

Επίσης, αυτά τα έλαια είναι πλούσια σε προ-φλεγμονώδη ωμέγα-6, τα οποία οδηγούν σε καρκινικούς όγκους και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Βλαβερή μαργαρίνη

Περιέχει Trans Fat

Σύμφωνα με μια μελέτη της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, η κατανάλωση trans-λιπαρών αυξάνει τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Όσο πιο σκληρή είναι η μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο λίπος περιέχει το τρανς. φτάνει μέχρι 3 γραμμάρια ανά 1 κουταλιά της σούπας!

Προκαλεί ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος

Και πάλι, μια μελέτη στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ ότι οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν μαργαρίνη είναι 2 φορές πιο πιθανό να υποφέρουν από καρδιακή προσβολή από εκείνους που προτιμούν το βούτυρο ή έναν εφιάλτη - λίπος!

Επιδρά αρνητικά στη χοληστερόλη

Ή όπως το ονομάζω αντιοξειδωτικό - δείκτη φλεγμονής στο σώμα μου. Η κατανάλωση ψεύτικου βουτύρου οδηγεί σε αύξηση της κακής χοληστερόλης και σε μείωση του καλού.

Εξουδετερώνει το ανοσοποιητικό σύστημα

Σύμφωνα με τον Dr. Mary Enig, μια μεγάλη ποσότητα trans-λιπαρών στη διατροφή οδηγεί στον πολλαπλασιασμό των κυττάρων Τ, πράγμα που μειώνει σημαντικά την προστατευτική μας λειτουργία.

Μειώνει την ανταπόκριση της ινσουλίνης

Λόγω του γεγονότος ότι αυξάνει το επίπεδο της ινσουλίνης στο αίμα. Με τον καιρό, οδηγεί στην ανάπτυξη του διαβήτη. Ναι, αποδεικνύεται ότι όχι μόνο η ζάχαρη πρέπει να κατηγορηθεί για την ανάπτυξη του διαβήτη.

Περιέχει εμφιαλωμένο υδροξυ τολουόλιο

Αυτό το συντηρητικό προστίθεται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής της μαργαρίνης. Μία μελέτη δείχνει ότι προκαλεί καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε αρουραίους. το άλλο είναι ότι είναι τοξικό και καρκινογόνο.

Εάν η μαργαρίνη είναι τόσο άσχημη, γιατί τα χρησιμοποιούν ακόμα οι άνθρωποι;

Κατά τη γνώμη μου, αυτό συμβαίνει για 2 κύριους λόγους:

1. Είναι φθηνότερο

Ναι, η μαργαρίνη είναι πολύ φθηνότερη από το βούτυρο. Το ένα στη φωτογραφία μου κοστίζει μόνο 20 ρούβλια. Το βούτυρο θα κοστίσει 5-7 φορές περισσότερα! Έτσι οι άνθρωποι προσπαθούν να σώσουν, ενώ δεν κάνουν, να σώσουν την υγεία τους! Και πόσο θα ξοδέψουν στη συνέχεια για τους γιατρούς και τα φάρμακα.

2. Ο μύθος ότι η μαργαρίνη είναι πιο υγιεινή από το βούτυρο

Πρώτον, ήταν πάντα ενδιαφέρον για μένα πώς ένα συνθετικό προϊόν που δημιουργήθηκε από ανθρώπινα χέρια μπορεί να είναι πιο χρήσιμο από ένα φυσικό προϊόν; Έχουμε ήδη εξετάσει με ποια δύσκολη διαδικασία χρειάζεται να κάνετε φυτικό λάδι για να πάρετε μαργαρίνη. Και πώς να πάρει το βούτυρο; Από κρέμα και λίγη προσπάθεια και χρόνο!

Δεύτερον, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να φοβούνται κορεσμένα λιπαρά, τα οποία προηγουμένως κατηγορήθηκαν για όλες τις αδιανόητες και αδιανόητες αμαρτίες (οι πιο σημαντικές είναι οι ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων), αλλά τώρα ο μύθος αυτός έχει ήδη εκτονωθεί. Τα κορεσμένα λιπαρά δεν οδηγούν σε καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο! Τα φυτικά έλαια και τα trans-λίπη οδηγούν σε αυτά.

Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2013 στην European Journal of Nitrition διαπίστωσε ότι η κατανάλωση πλήρων λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων δεν αυξάνει τον κίνδυνο μεταβολικών ασθενειών, αλλά μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Επομένως, παρακάμπτουμε αυτή τη συνθετική πλευρά. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιώ βούτυρο, λιωμένο βούτυρο, έλαιο καρύδας και ζωικό λίπος όπως μπέικον και μπέικον. Ίδιο για το ψήσιμο.

Χρησιμοποιείτε μαργαρίνη;

Μοιραστείτε το "Μαργαρίνη Harm - Μύθος ή Πραγματικότητα;"

Κοινή χρήση συνδέσμου:

Τα παρόμοια

Σχόλια (4)

Όχι Κάνω μαργαρίνη ο ίδιος :)))) Ανακατέψω το βούτυρο καρύδας με το ψήσιμο :)) αλλά είναι δύσκολο να βρεις καλό βούτυρο, βρήκε πρόσφατα μια καλή Vologda, με μια ευχάριστη κρεμώδη γλυκιά γεύση, έφαγε και γλείφει σαν γάτα, ένα πραγματικό σνακ

Μία φορά, επίσης, πρόσθεσα μαργαρίνη στο ψήσιμο - φαίνεται ότι αυτό... Τώρα δεν κοιτάζω καν στο ράφι μαζί του, είναι καλύτερο να πληρώνομαι λίγο, αλλά πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχει λιγότερο επιβλαβές προϊόν στο τραπέζι.

Ο συγγραφέας δεν καταλαβαίνει τι γράφει. Το κείμενο για έναν ειδικό σε αυτόν τον τομέα φαίνεται γελοίο. Πλήρης αναντιστοιχία σύγχρονων επιστημονικών ιδεών και συστάσεων της ΠΟΥ.

Μιχαήλ, προφανώς δεν καταλαβαίνετε απολύτως τι συμβαίνει στον σύγχρονο κόσμο και πιστεύετε τυφλά σε όλα όσα σας λένε

http://happyandnatural.com/vred-margarina-mif-ili-realnost/

Ζημία της μαργαρίνης για το ανθρώπινο σώμα

Η μαργαρίνη είναι ένα φτηνό ανάλογο του βουτύρου, το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Με οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ορισμένοι από τους τύπους τους είναι σχεδόν αδιαίρετοι από ένα φυσικό προϊόν. Λόγω του χαμηλού κόστους παραγωγής, ξεπέρασε το πετρέλαιο όσον αφορά τη χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, γλυκών και των περισσότερων τροφίμων. Επομένως, πρέπει να ξέρετε τι είναι βλαβερή μαργαρίνη, πώς και για ποιο σκοπό μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Το ιστορικό της εμφάνισης της μαργαρίνης

Έχει εφευρεθεί στη Γαλλία στα τέλη του 19ου αιώνα. Η ώθηση ήταν η Γαλλική Βιομηχανική Επανάσταση, η οποία προκάλεσε μια μαζική εκροή αγροτικού πληθυσμού στις πόλεις. Αυτό προκάλεσε σημαντική πτώση στην παραγωγή φυσικού βούτυρου αγελάδας στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις και την έλλειψη. Το κόστος του πετρελαίου στη Δυτική Ευρώπη τα χρόνια αυτά έχει ξεπεράσει. Ο ίδιος ο αυτοκράτορας Λουδοβίκος ΙΙΙ ανακοίνωσε την ανταμοιβή του δημιουργού ενός προσιτού υποκατάστατου πετρελαίου για τους φτωχούς και τους στρατιώτες.

Ο νικητής του διαγωνισμού ήταν ο χημικός Hippolyte Mege-Mourier. Το 1869, εφευρέθηκε ένα προϊόν που έμοιαζε με το βούτυρο σε εμφάνιση και γεύση και το ονόμαζε μαργαρίνη. Η ουσία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψύξη, ενώ δεν χάνει τις ιδιότητές της και κοστίζει πολύ φθηνότερα από το φυσικό πρωτότυπο. Ως αποτέλεσμα της κρυστάλλωσης, το προϊόν απέκτησε μια μαργαριταρένια λάμψη.

Αρχικά, η διαδικασία έμοιαζε έτσι. Το αποξηραμένο ζωικό λίπος, συνήθως βόειο κρέας, καταψύχθηκε και πιέστηκε μέσα από φίλτρα υφάσματος. Το ψυχρό πιεσμένο υγρό αναμίχθηκε με γάλα, αλάτι και μαστό αγελάδων και στομαχιών. Στη συνέχεια, όλα ήταν χτυπημένα μέχρι να σκληρυνθούν, πλυμένα, αποξηραμένα και συσκευασμένα σε δοχεία εμπορευμάτων. Η μαργαρίνη κέρδισε γρήγορα τη δημοτικότητα και παράχθηκε με παρόμοιο τρόπο μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του '30 του 20ού αιώνα.

Με την πάροδο του χρόνου, τα υγρά φυτικά και ζωικά λίπη και έλαια έχουν μάθει να μετατρέπονται σε στερεές πλαστικές πρώτες ύλες. Εμφανισμένες χρωστικές, γεύσεις, αντί για ζωικά λίπη άρχισαν να χρησιμοποιούν καρύδα, φοίνικα, βαμβακέλαιο, σόγια και άλλα έλαια φυτικής προέλευσης, καθώς και συνθετικά.

Η σύνθεση της μαργαρίνης

Τώρα η μαργαρίνη είναι ένα συνδυασμένο μίγμα γαλακτωματοποιημένων λιπαρών και ελαίων που έχουν υποβληθεί σε προκαταρκτική υδρογόνωση και εξευγενισμό, στα οποία έχει προστεθεί νερό ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ειδικά βακτήρια. Η συνοχή του μείγματος εξαρτάται από τις παραμέτρους ψύξης και τον βαθμό μηχανικής επεξεργασίας.

Στην παραγωγή της μαργαρίνης χρησιμοποιείται από 33 έως 40 συστατικά, χωρίς να υπολογίζονται τα βασικά - λαχανικά και (ή) ζωικά λίπη. Βασικά παραδείγματα:

  • φυτικά έλαια: ηλιέλαιο, βαμβακέλαιο, καλαμπόκι, φυστίκι, κράμβη, καρύδα, φοίνικα.
  • σαλάμια (υποκατάστατα ζωικού λίπους);
  • τρανς λίπη (χημικά τροποποιημένα λίπη);
  • στερεά κλάσματα φυτικών λιπών.

Η βάση πρέπει να υποβληθεί σε πλήρη διύλιση και αποσύνθεση. Στη σύνθεση υπάρχουν επίσης:

  • πόσιμο νερό ·
  • αγελαδινό γάλα σε διάφορες εκδόσεις (συμπυκνωμένο, αποξηραμένο κλπ.) ·
  • αλάτι τροφίμων
  • κιτρικό οξύ;
  • συνθετική βιταμίνη Α σε εξαιρετικά συμπυκνωμένη μορφή.
  • γαλακτωματοποιητές.
  • γαλακτικό οξύ.
  • κιτρικό οξύ;
  • χρωματισμός τροφίμων ·
  • γεύσεις ·
  • συντηρητικά.

Ανάλογα με την ποικιλία και τον τύπο, προστίθενται στη μαργαρίνη σκόνη κακάο, βανιλίνη, βιταμίνες άλλων ομάδων, ζάχαρη, ένθετα (σταφίδες, σοκολάτα, μαγειρικά ψωμάκια κ.λπ.).

Τι είναι βλαβερή μαργαρίνη για το ανθρώπινο σώμα;

Γιατί ένα ανάλογο του φυσικού πετρελαίου δεν είναι επιθυμητό να καταναλωθεί, δεν είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς, αφού έμαθε από τι συνίσταται. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε trans-ισομερή (χημικά τροποποιημένα λίπη), απαγορεύεται η χρήση βαφών, γαλακτωματοποιητών και συντηρητικών, η βλάβη της μαργαρίνης στο σώμα είναι προφανής, δεν αποτελεί συστατικό μιας υγιεινής διατροφής. Οι περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες έχουν εγκαταλείψει τη μαργαρίνη. για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, από το 2014, απαγορεύεται στους κατασκευαστές να το χρησιμοποιούν στην παρασκευή τροφίμων.

Ταυτόχρονα, το φθηνότερο προϊόν, που ονομάζεται μαγειρικό λάδι, και τα ακριβά spreads έχουν περίπου την ίδια επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Οι προσομοιωτές πετρελαίου μπορούν να προκαλέσουν διαβήτη, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, ορμονικές διαταραχές και ακόμη και ογκολογία. Οι κανόνες των θερμίδων που απαιτούνται για τη διατήρηση της ανθρώπινης δραστηριότητας σε προϊόντα που βασίζονται σε τεχνητά λίπη, κατά κανόνα, ξεπερνιούνται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Ακόμα και ένα σχετικά υγιές άτομο με συχνή κατανάλωση τροφής με βάση τη μαργαρίνη θα υποφέρει από καούρα και στομαχικό άλγος. Το υποκατάστατο βουτύρου που παρασκευάζεται με ζωικά λίπη περιέχει χοληστερόλη, η οποία επηρεάζει δυσμενώς την κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Τα παιδιά, οι πάσχοντες από αλλεργίες και τα άτομα που έχουν ήδη χρόνιες ασθένειες, όπως η γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος, αντιδρούν ιδιαίτερα ευαίσθητα σε ένα μη φυσικό προϊόν. Εάν πάσχετε από τέτοιες παθολογίες ή σχεδιάζετε εγκυμοσύνη, βεβαιωθείτε ότι συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη δυνατότητα να φάτε διάφορα ημιτελικά προϊόντα, είδη ζαχαροπλαστικής. Είναι καλύτερα να προετοιμάζετε μόνοι σας το φαγητό, αντικαθιστώντας, για παράδειγμα, το ψήσιμο, τη μαργαρίνη με φυσικά λιπαρά προϊόντα με παρόμοιες ιδιότητες.

Τι να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη;

Οποιοδήποτε φυσικό λίπος είναι προτιμότερο από το τεχνητό. Το ηλιέλαιο που περιέχει πολλή βιταμίνη D μπορεί να χρησιμεύσει ως καλό υποκατάστατο. Κατά την αντικατάσταση με υγρά λίπη, η ποσότητα τους πρέπει να μειωθεί κατά 2 φορές σε σχέση με το βάρος της μαργαρίνης, δηλαδή 50 g φυτικού ελαίου αντί 100 g μαργαρίνης. Μαργαρίνη υποκατάστατο στο σπίτι μαγείρεμα:

  • για το ψήσιμο, στην παρασκευή της ζύμης - βούτυρο?
  • κατά τη διάρκεια της ψησίματος για τη λίπανση των φύλλων ψησίματος - βούτυρο μαζί με το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο ή το καλαμπόκι, αλλά αναγκαστικά εκλεπτυσμένο, με αναλογία 1: 1.
  • για τηγάνισμα προϊόντων αλευριού, γέμιση σούπες, κουλουράκια λαχανικών και κρέατα - λαχανικά ραφιναρισμένα έλαια μόνο ή με κρέμα, αν το πιάτο δεν ανήκει σε γλυκά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο ζωικό λίπος - βοδινό, χοιρινό, αρνί?
  • όταν τηγανίζουμε κρέας και λαχανικά - οποιοδήποτε είδος υγρών φυτικών και ζωικών λιπών, καθώς και στερεά ζωικά λίπη (λαρδί, χοιρινό λίπος, λίπος καμήλας).

Δεν συνιστάται η χρήση της διασποράς ή της μαργαρίνης γάλακτος ως υποκατάστατο, δεδομένου ότι η σύνθεσή της περιέχει τόσο μεγάλη περιεκτικότητα σε trans-ισομερή.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν;

Η παγκόσμια παραγωγή μαργαρίνης μειώνεται σταδιακά, επιβάλλονται όλο και περισσότεροι περιορισμοί και απαιτήσεις στην ποιότητα αυτού του προϊόντος. Συνολικά υπάρχουν 4 ομάδες μαργαρίνης διαθέσιμες προς πώληση:

  • στερεό στο φυσικό γάλα (το καλύτερο από την άποψη της ασφάλειας και της γεύσης) - χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του βουτύρου.
  • που περιέχουν τρανς-λιπαρά με βάση συνθετικά υποκατάστατα με την προσθήκη φυτικών ελαίων - για γαστρονομικές ανάγκες.
  • μαλακές ποικιλίες - χρησιμοποιούνται τόσο ανεξάρτητα όσο και για το ψήσιμο.
  • απομιμήσεις ποικιλιών - εκδόσεις σάντουιτς με διάφορες γεύσεις, όπως σοκολάτα, καρύδι, ρέγγα, βότανα κλπ.

Η επιθυμία των κατασκευαστών να αποκτήσουν το όσο το δυνατόν μεγαλύτερο κέρδος μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή των τεχνολογικών διαδικασιών, χρήση κακής ποιότητας ή εξαντλημένων συστατικών. Επιλέγοντας μαργαρίνη, πρώτα απ 'όλα πρέπει να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής. Το διάστημα κυμαίνεται από 3 έως 6 μήνες. Στη συνέχεια - σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος. Η απουσία αγελαδινού γάλακτος και ηλιελαίου πρέπει να ειδοποιείται πρώτα απ 'όλα. Από μια τέτοια αγορά είναι καλύτερα να αρνηθεί.

Μπορεί η μαργαρίνη να είναι χρήσιμη;

Υπάρχουν λίγες θρεπτικές ουσίες σε αυτό, αλλά ποιοτικές ποικιλίες μαργαρίνης σε μικρές ποσότητες μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγές βιταμινών και να βοηθήσουν στην ταχεία ικανοποίηση της πείνας. Ως απομίμηση βούτυρο αγελάδας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς ψυγείο, για παράδειγμα, στο δρόμο ή στη φύση, επειδή, σε αντίθεση με το βούτυρο, δεν επιδεινώνεται τόσο γρήγορα.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Πώς εμφανίστηκε η μαργαρίνη και πόσο χρήσιμο ή επιβλαβές για το σώμα;

Όλοι όσοι χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν πρέπει συχνά να γνωρίζουν τα οφέλη και τις βλάβες της μαργαρίνης για το ανθρώπινο σώμα.

Η μαργαρίνη επινοήθηκε από γάλλους σεφ ως φθηνότερη εναλλακτική λύση από το βούτυρο. Από τότε, οι γιατροί και οι διαιτολόγοι έχουν συζητήσει πόσο βλαβερό είναι για το σώμα.

Αυτό το προϊόν έχει πολλά πλεονεκτήματα:

  1. Εύλογη τιμή.
  2. Υψηλή θερμίδα - 740 kcal ανά 100 g προϊόντος.
  3. Κρεμώδη γεύση.
  4. Μπορεί να αντικαταστήσει τα ζωικά λίπη στη διατροφή των ανθρώπων στους οποίους απαγορεύονται.
  5. Καλά χαρακτηριστικά που πρέπει να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο.

Τι είναι περισσότερο η μαργαρίνη - καλή ή βλαβερή;

Φυσικά, το τεχνητό προϊόν είναι από πολλές απόψεις λιγότερο χρήσιμο για το φυσικό βούτυρο. Η μαργαρίνη είναι φτιαγμένη από φυτικά λίπη. Στη διαδικασία παραγωγής, τα λιπαρά οξέα χάνουν χρήσιμες ιδιότητες, αποκτώντας βλαβερές ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στο σχηματισμό των trans-λιπαρών. Χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες ελαχιστοποιούνται.

Όταν χρησιμοποιείται συχνά, η μαργαρίνη βλάπτει την ανθρώπινη υγεία προκαλώντας:

  • Η ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης - υδρογονωμένων λιπών δεν διασπάται εντελώς, και σχηματίζουν πλάκες χοληστερόλης στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.
  • Κατά την παραγωγή, χρησιμοποιούνται βουτυλοξυανισόλη και βουτυλοξυτολουόλιο, που προκαλούν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
  • Οι γαλακτωματοποιητές καταστρέφουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια.
  • Όλες αυτές οι βλαβερές ουσίες μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων σοβαρών καρδιακών προσβολών και ισχαιμίας.
  • Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, η συνεχής κατανάλωση τροφής οδηγεί στην παχυσαρκία, η οποία με τη σειρά της μπορεί να προκαλέσει διαβήτη.

Από όλα αυτά, είναι σαφές ότι η μαργαρίνη έχει το μοναδικό αναμφισβήτητο πλεονέκτημα - τη χαμηλή τιμή της. Αλλά η τιμή της υγείας είναι υψηλότερη. Αντικαταστήστε την καθημερινή κατανάλωση φθηνής μαργαρίνης με λιγότερο φυσικό βούτυρο. Και καλύτερα, φάτε το ελαιόλαδο, το λινέλαιο, το ηλιέλαιο. Δεν έχουν "κακή" χοληστερόλη. Είναι θερμίδες, αλλά αφομοιώνονται πλήρως από το σώμα.

Λίγη ιστορία

Το 1813, ο Γάλλος Michel Chevreul εφευρέθηκε λιπαρό οξύ, το οποίο ονόμασε μαργαρίνη (από τις καταθέσεις μαργαριτών - μαργαριτών - μαργαριταριού). Η μελέτη της νέας ουσίας συνεχίστηκε από το γερμανικό Heinz το 1853.

Λίγα χρόνια αργότερα, αυτή η επιστημονική εφεύρεση ήταν η βάση για τη δημιουργία ενός νέου προϊόντος, το οποίο αντικαθιστά το βούτυρο. Αυτό το προϊόν προοριζόταν για τους Γάλλους στρατιώτες και τους φτωχούς. Για την εφεύρεση ενός υποκατάστατου ζωικού πετρελαίου, ο αυτοκράτορας Ναπολέων ο Τρίτος υποσχέθηκε ανταμοιβή.

Ήταν οι πρώτοι που σκέφτονται για ποια μαργαρίνη είναι κακή και από τι αποτελείται. Αλλά δεν είχαν άλλη επιλογή. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, πολλοί λαοί της Ευρώπης βρισκόταν στα πρόθυρα της λιμοκτονίας και η μαργαρίνη τους έσωσε κυριολεκτικά από την πείνα, επειδή τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα δεν ήταν διαθέσιμα.

Πολύ γρήγορα, το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής, οι δραστηριότητες της παραγωγής του άνθισαν και υποσχέθηκαν μεγάλα οφέλη. Λίγες έπειτα σκέφτηκαν τη βλάβη της υγείας.

Σύνθεση

Σήμερα, οι κατασκευαστές προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν την βλάβη της μαργαρίνης, κάνοντάς την χωρίς υδρογονωμένα λίπη.

Έτσι, η μαργαρίνη είναι πραγματικά επιβλαβής; Από τι αποτελείται ένα σύγχρονο προϊόν; Πολλοί πιστεύουν ότι το πετρέλαιο συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεσή του! Αυτή η φαντασία είναι ριζωμένη στο μυαλό των πελατών λόγω της ιδιαίτερης γεύσης της μαργαρίνης. Επίσης, τα μυαλά των σύγχρονων επηρεάστηκαν από τις εφευρέσεις των συγγραφέων της επιστημονικής φαντασίας, που φοβίζουν τους αναγνώστες με προβλέψεις για το μαζικό λιμό στο μέλλον.

Στον κόσμο, η μαργαρίνη είναι φτιαγμένη από διάφορα φυτικά έλαια, τα οποία παράγονται επί τόπου. Στην Ευρώπη είναι κραμβέλαιο, στη χώρα μας είναι εξευγενισμένο ηλιέλαιο, το οποίο δεν έχει οσμή. Στην Αμερική, πρώτες ύλες σόγιας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαργαρίνης. Η μαργαρίνη χαμηλής θερμιδικής αξίας λαμβάνεται από φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας.

Η ίδια η αρχή του μετασχηματισμού των φυσικών φυτικών λιπών σε μια στερεή κατάσταση, στην οποία υποβάλλονται σε ανεπαρκή επεξεργασία και απορροφάται από το σώμα, είναι επιβλαβής.

Παράγεται τραπέζι και μαργαρίνη σάντουιτς. Με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, σχετίζονται με το βούτυρο. Αλλά τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά τα προϊόντα δεν έχουν αρχικά ενσωματωθεί. Τα ιχνοστοιχεία, τα συμπληρώματα βιταμινών προστίθενται στη συνοχή του. Επίσης, η κρεμώδης γεύση επιτυγχάνεται με την εισαγωγή φυσικών συστατικών - ζάχαρη, βούτυρο. Πριν από μερικά χρόνια, η μαραγκίνη Rama ήταν πολύ δημοφιλής, η οποία είχε έντονη κρεμώδη γεύση.

Σχετικά με τα οφέλη του προϊόντος

Και το εναλλακτικό φυσικό προϊόν είναι διαθέσιμο σε τιμή. Ως εκ τούτου, η μαργαρίνη δεν χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο σε μεγάλες ποσότητες. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται για τη διατήρηση της υγείας και αλλάζουν τη χρήση φυτικών ελαίων και βουτύρου (γεγονός που παρεμποδίζει επίσης το σώμα με συχνή χρήση).

Η μαργαρίνη αποθηκεύεται για πολύ καιρό, μπορείτε να την αγοράσετε με ασφάλεια για μελλοντική χρήση. Θερμοκρασία αποθήκευσης - 0-4 C. Παράλληλα αποθηκεύονται τα χρήσιμα συστατικά που εισέρχονται στη σύνθεση κατά τη διάρκεια της παραγωγής.

Βίντεο: μαργαρίνη έναντι βουτύρου.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Κατά τη διάρκεια της τήξης υπό τη δράση της υψηλής θερμοκρασίας, τα μόρια φυτικού λίπους καταστρέφονται, σχηματίζοντας trans-λιπαρά. Καταστρέφουν την ορμονική ισορροπία στο σώμα. Η προστατευτική λειτουργία της υγείας μειώνεται, οι μεταβολικές διαδικασίες διαταράσσονται.

Στις δυτικές χώρες, έχει εκδοθεί νόμος ο οποίος απαιτεί να αναγράφεται στη συσκευασία η πλήρης σύνθεση του προϊόντος Οι ίδιοι οι αγοραστές μπορούν να αποφασίσουν εάν χρειάζονται ένα προϊόν τέτοιου περιεχομένου.

Πολλές ασθένειες αναπτύσσονται ταχύτερα με τη χρήση ανεπιθύμητων τροφών. Πρέπει να γνωρίζετε για τις συνέπειες της χρήσης φθηνού νόστιμου προϊόντος. Ορισμένες κατηγορίες καταναλωτών αντενδείκνυται για ιατρικούς λόγους. Αυτό είναι:

  1. Ασθενείς με ασθενή ανοσία.
  2. Ασθενείς με διαβήτη οποιουδήποτε τύπου.
  3. Ογκολογία.
  4. Ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
  5. Νοσηλευτικές και έγκυες γυναίκες.
  6. Άνδρες

Οι σύγχρονες συνθέσεις μαργαρίνης αποκλείουν τον σχηματισμό βαριών ενώσεων, των trans-λιπαρών. Ως εκ τούτου, υπάρχει αυτό το ανέξοδο νόστιμο προϊόν σε λογικές ποσότητες δεν είναι πιο επικίνδυνο για την υγεία από τη χρήση του βουτύρου.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Τι έκανε τα spreads και τη μαργαρίνη. Είναι επιβλαβείς για φαγητό;

Είναι φθηνότερα από το βούτυρο - αυτό είναι καλό. Αλλά είναι δυνατόν να τα φάτε; Είναι η μαργαρίνη επικίνδυνη ή εξαπλωθεί στην υγεία;

Τώρα το GOST R 52178-2003, το οποίο ορίζει τη μαργαρίνη ως προϊόν λιπαρών γαλακτωμάτων με κλάσμα μάζας τουλάχιστον 20% λιπαρών, δρα στη Ρωσία. Η βάση για την παραγωγή μαργαρίνης είναι salomas - υδρογονωμένα φυτικά έλαια, ο κατάλογος των οποίων εγκρίνεται από την GOST. Τα ζωικά λίπη μπορούν να προστεθούν σε αυτά, συμπεριλαμβανομένων των λιπών από τα ψάρια και τα θαλάσσια θηλαστικά, το γάλα ή τα προϊόντα του, αλλά υπάρχουν και καθαρές λαχανικές μαργαρίνες. Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει άλας, ζάχαρη, βαφές (συνήθως καροτενοειδή), γαλακτωματοποιητές και γεύσεις. Για την παραγωγή μαργαρίνης χρησιμοποιούνται μόνο εξευγενισμένα και αποσμημένα έλαια, επομένως δεν πρέπει να μυρίζουν σαν ψάρι ή ηλίανθος.

Οι μαργαρίνες, οι οποίες περιέχουν γάλα ή ορό γάλακτος (τραπέζι, κρέμα, επιπλέον), περιέχουν 75-80% λιπαρά, όπως στο βούτυρο, και μπορείτε να τα απλώσετε στο ψωμί.

Λαχανικά μαργαρίνη ονομάζεται επίσης το λίπος ζαχαροπλαστικής. Στην πραγματικότητα, οι κύριοι καταναλωτές μαργαρίνης στη Ρωσία είναι η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, καθώς και η παραγωγή παγωτού.

Οι μαργαρίνες χωρίζονται σε σκληρό, διατηρώντας μια πυκνή σύσταση και σχήμα σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C, μαλακή (λιώνει σε θερμοκρασία πάνω από 10 ° C) και υγρό. Η συνοχή εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Μέσα σε αυτή την ταξινόμηση υπάρχουν πιο λεπτομερείς: υπάρχουν ειδικές μάρκες μαργαρίνης, που προορίζονται για την παρασκευή ζύμης, κρέμες και σουφλέ, για τηγάνισμα και αρτοποιία, για χρήση στο σπιτικό φαγητό και στην τροφοδοσία.

Οι φρίκες της υδρογόνωσης

Στη μαργαρίνη, που δεν περιέχει ζωικά λίπη, δεν υπάρχει χοληστερόλη και οι διατροφολόγοι καλωσορίζουν πάντα τα προϊόντα αυτά. Ωστόσο, είναι αδύνατο να καλείται μαργαρίνη χρήσιμη, και ο λόγος είναι η υδρογόνωση των φυτικών ελαίων. Η διαδικασία συνοδεύεται από το σχηματισμό των trans-ακόρεστων λιπαρών οξέων, στα οποία τα άτομα υδρογόνου βρίσκονται στις αντίθετες πλευρές του διπλού δεσμού CH = CH, ως τα άκρα του γράμματος "S".

Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των γιατρών, τα trans-ακόρεστα λιπαρά οξέα βλάπτουν τα τοιχώματα των αρτηριών, προκαλούν καρδιαγγειακές και καρκινικές ασθένειες, νόσο του Alzheimer και ακόμη και κατάθλιψη. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τα trans-λιπαρά στο άρθρο μας "Τι κάνει τα trans-λιπαρά επικίνδυνα".

Ένας καταναλωτής μαργαρίνης μπορεί να μειώσει τις επιβλαβείς επιδράσεις των trans-ακόρεστων οξέων εάν χρησιμοποιεί ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος: όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο λιγότερο υδρογονωμένα λίπη και επομένως ισομερή trans. Η σύνθεση των φυτικών ελαίων έχει επίσης σημασία: η παλάμη και η καρύδα δεν σχηματίζουν σχεδόν κανένα transicomers όταν υδρογονώνονται, και η περιεκτικότητά τους σε σόγια και ηλίανθο φτάνει το 50%. Δυστυχώς, οι κατασκευαστές δεν απαριθμούν πάντα τα χρησιμοποιημένα έλαια στη συσκευασία.

Ένας άλλος τρόπος είναι να αντικατασταθεί η υδρογόνωση με διεστεροποίηση. Τα λιπαρά και τα έλαια είναι τριγλυκερίδια - εστέρες γλυκερόλης και λιπαρών οξέων. Κατά τη διάρκεια της μετεστεροποίησης ενός μείγματος διαφορετικών λιπών και ελαίων, τα γλυκερίδια ανταλλάσσουν τυχαία λιπαρά οξέα, λόγω των οποίων αλλάζουν οι ιδιότητες τους. Αποδεικνύεται πλαστική ομοιογενής ουσία, η οποία δεν περιέχει σχεδόν κανένα ισομερές.

Και τέλος, μπορείτε γενικά να εγκαταλείψετε τη μαργαρίνη και να πάτε στα spreads.

Μαλακό και ελαφρύ

Η εξάπλωση (από το αγγλικό spread - "spread") ονομαζόταν μαλακό ή ελαφρύ πετρέλαιο. Είναι πραγματικά μαλακό, λιγότερο λιπαρό από το βούτυρο και είναι εύκολα μολυμένο. Για αυτόν, επίσης, υπάρχει GOST R 52100-2003, ορίζει τα spreads ως προϊόν πλαστικού γαλακτώματος με ένα κλάσμα μάζας όχι μικρότερο από 39% ολικό λίπος, από λίπος γάλακτος, κρέμα γάλακτος και (ή) βούτυρο και φυσικά και / ή τροποποιημένα φυτικά έλαια.

Οι παραγωγοί των διαλυμάτων χρησιμοποιούν προ-εστεροποιημένα, παρά υδρογονωμένα, λίπη, λόγω των οποίων είναι δυνατόν να μειωθεί σημαντικά η περιεκτικότητα των ισομερών trans. Σύμφωνα με την GOST, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%. Η μαργαρίνη δεν έχει τέτοιους περιορισμούς. Επιπλέον, η μαργαρίνη δεν απαιτείται να είναι πλαστική και η διασπορά δεν περιέχει λίπη από ψάρια και θαλάσσια θηλαστικά.

Λόγω αυτών των διαφορών, δεν μπορείτε να γράψετε "μαλακό βούτυρο" και "εξάπλωση" στη συσκευασία με μαργαρίνη, και η λέξη "βούτυρο" δεν πρέπει να εμφανίζεται στη συσκευασία της διασποράς. Οι κατασκευαστές, ωστόσο, έχουν μάθει να παρακάμπτουν αυτήν την απαγόρευση και να καλούν τα επίθετά τους προϊόντα στη μεσαία κατηγορία, για παράδειγμα, "Μαλακή χώρα" ή "Κρεμλίνο". Το υπόλοιπο σκέφτεται ο καταναλωτής, ειδικά επειδή δεν απαγορεύει την GOST "εξαιρετική κρεμώδη γεύση".

Διαδώστε το "Κρεμλίνο". Όχι, δεν μας πλήρωσαν για τη διαφήμιση =)

Η διασπορά μπορεί να περιέχει βιταμίνες, συνηθέστερα Α, D και Ε, καθώς και γαλακτωματοποιητές, όπως λεκιθίνες και μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, σταθεροποιητές, πυκνωτικά, συντηρητικά, χρώματα τροφίμων και γεύσεις. Η διάδοση πρέπει να έχει κρεμώδη γεύση και οσμή, και το χρώμα από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο. Εάν το προϊόν έχει επιτρέψει πρόσθετα (βανιλίνη, χυμός, μούρα), το χρώμα και η οσμή μπορεί να διαφέρουν.

Οι διαφορές διαφέρουν στην αναλογία φυτικών και ζωικών λιπών. Πρόκειται για κρέμα-λαχανικά (περισσότερο από 50% λίπος γάλακτος), κρέμα λαχανικών (15-49% λίπος γάλακτος) και φυτικά λίπη, στα οποία δεν υπάρχουν καθόλου ζωικά λίπη. Αλλά τα λαχανικά - τα πιο διαφορετικά: ηλιέλαιο, σόγια, φιστίκια, καλαμπόκι, ελαιοκράμβη, ελιές, φοίνικα (από το σαρκώδες τμήμα της παλάμης) και φοινικοπυρήνα (από τους σπόρους). Και αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα. Είναι απίθανο να διαβάσετε στην ετικέτα ποιά έλαια περιλαμβάνονται σε αυτή την εξάπλωση, αλλά σίγουρα δείχνει την αναλογία φυτικών και ζωικών λιπών, κορεσμένων και ακόρεστων οξέων και την περιεκτικότητα των trans-ισομερών. Όπως το πραγματικό βούτυρο, η εξάπλωση μπορεί να τεθεί στη ζύμη, και τηγανητά σε αυτό, και δεν θα χαλάσει το κουάκερ.

Ζημία και όφελος

Μαργαρίνη:

Οφέλη: περιέχει 40 - 80% ωφέλιμα λιπαρά οξέα, βιταμίνες. Σε αντίθεση με το βούτυρο, δεν περιέχει χοληστερόλη.

Βλάβη: Η ειδική επεξεργασία φυτικών λιπαρών οδηγεί στο σχηματισμό των trans-ισομερών, τα οποία είναι επιβλαβή. Τα trans-ισομερή παρεμποδίζουν την απορρόφηση χρήσιμων ουσιών από τα κύτταρα, δηλαδή, παρεμποδίζουν την κανονική λειτουργία του σώματος. Στο ψήσιμο, η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να βλάψει την υγεία.

Οφέλη: Τα φυτικά και ζωικά λίπη υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία χωρίς σχηματισμό ισομερών trans ή με μικρή ποσότητα, σύμφωνα με την GOST R 52100-2003 μέχρι 8%, αλλά συχνά η περιεκτικότητά τους δεν υπερβαίνει το 2%. Δεν περιέχει χοληστερόλη.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, η εξάπλωση χρησιμοποιήθηκε από καιρό αντί για το βούτυρο για σάντουιτς και αρτοσκευάσματα. Αλλά στη Ρωσία, η εξάπλωση είναι δυσπιστική, επειδή για κάποιο χρονικό διάστημα εκδόθηκε από αδίστακτους κατασκευαστές ως βούτυρο. Οι επιθέσεις δεν προκαλούν καμία βλάβη στο σώμα.

Συμπέρασμα: Όλα αυτά τα τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τα υψηλά επίπεδα θερμίδων. Η μαργαρίνη είναι επιθυμητή για χρήση μόνο στο ψήσιμο και η διασπορά μπορεί να αντικαταστήσει και τα δύο αυτά προϊόντα.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/
Up