logo

Οι σύγχρονες επιχειρηματικές συνθήκες αναγκάζουν όλο και περισσότερο τους κατασκευαστές να εξοικονομούν έξοδα λειτουργίας, να μειώνουν τα έξοδα για τα συνήθη συστατικά τροφίμων ή τα καλλυντικά και να χρησιμοποιούν υποκατάστατα του βουτύρου κακάου στο προϊόν. Τέτοιου είδους κούρδισμα των εξαρτημάτων, χωρίς αμφιβολία, στους παραγωγούς συνεπάγεται απτά οφέλη όχι μόνο οικονομικά, αλλά και κατά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, την ασφάλεια των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων τους. Αλλά είναι όλα ρόδινα για τον καταναλωτή; Ποιο είναι το ισοδύναμο βούτυρο κακάο επιβλαβές για την υγεία;

Το υποκατάστατο του Lauric βούτυρο κακάο γίνεται σε καρύδα και φοινικέλαια, τα οποία είναι κορεσμένα λίπη. Μεταξύ των αρνητικών παραγόντων που ασκούνται στο ανθρώπινο σώμα με κορεσμένα λίπη, διακρίνονται τα εξής: η ικανότητα αύξησης των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αγγειακό αποκλεισμό, ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, θρόμβωση, φυτο-αγγειακές παθήσεις, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα και παχυσαρκία.

Εκτός από τα μαγειρικά προϊόντα, το ανάλογο βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται στην παραγωγή φθηνών καλλυντικών. Έχετε ποτέ δώσει προσοχή στη σαπωνοειδή γεύση, την οποία έχουν μερικά κραγιόν αμφίβολης ποιότητας; Τώρα φανταστείτε ότι αυτό το ιξώδες υγρό θα ρέει στα σκάφη σας. Δεν είναι ελκυστική, έτσι;

Η βλάβη ενός υποκατάστατου του ανθρώπινου σώματος είναι αναμφισβήτητη. Εξάλλου, το φοινικέλαιο είναι το ισχυρότερο καρκινογόνο και πολλές αναπτυγμένες χώρες της Ευρώπης έχουν απαγορεύσει εδώ και καιρό τη χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιώντας μόνο στη μεταλλουργία για τη λίπανση μερών.

Τώρα, επιλέγοντας το δέκατο κραγιόν σε μια "λογική τιμή" - σκεφτείτε αν αξίζει να πληρώσετε για την απροσεξία των παραγωγών που χρησιμοποίησαν εύκολα την άνιση αντικατάσταση του βουτύρου κακάο σε αυτό το καλλυντικό προϊόν.

http://oillife.ru/zamenitel-masla-kakao-opasnost-podsteregayushhaya-povsyudu

Αναπληρωτής βούτυρο κακάο λαουρικού τύπου: όφελος και βλάβη

Πολλά έχουν ειπωθεί για τα οφέλη του βουτύρου κακάο. Αλλά αυτό το προϊόν είναι αρκετά ακριβό, χαρακτηρίζεται από ασταθείς ιδιότητες ανάλογα με την ποικιλία κακάου. Επομένως, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται συχνά ισοδύναμα βουτύρου κακάου - φυτικά λίπη που περιέχουν τα ίδια λιπαρά οξέα. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε το κόστος παραγωγής και να αποφύγετε περιττές δυσκολίες στην παρασκευή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Τα υποκατάστατα χωρίζονται σε λαυρικό και μη λαυρικό. Όλα εξαρτώνται από τη σύνθεση.
Τα υποκατάστατα του βουτύρου του κακάου, τα οποία δεν περιέχουν λακάρες, έχουν στη σύνθεσή τους ένα κλάσμα μάζας λίπους όχι μικρότερο από 99%. Δεν χρειάζονται σκλήρυνση. Η βάση για την παρασκευή είναι τροποποιημένα φυτικά έλαια. Περιέχει όχι περισσότερο από 1% κλάσμα μάζας λαυρικό οξύ, μπορεί να περιέχει πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά.

Η σκλήρυνση είναι η διαδικασία τήξης σοκολάτας ή υποκατάστατου, ανακρυστάλλωση και επαναθέρμανση στην κατάλληλη θερμοκρασία. Εξαιτίας αυτού, το κερασάκι αποκτά την απαραίτητη ευθραυστότητα, όμορφη λάμψη και λιώνει καλά στο στόμα.

Τα υποκατάστατα του βουτύρου του κακάου, τα οποία δεν περιέχουν λαυρικό τύπο, έχουν ένα κλάσμα μάζας τουλάχιστον 99% λίπους, δεν χρειάζονται σκλήρυνση. Με βάση τροποποιημένα φυτικά έλαια. Ταυτόχρονα, το κλάσμα μάζας του λαυρικού οξέος είναι τουλάχιστον 40%. Μπορεί να περιλαμβάνει συμπληρώματα διατροφής και άλλα συστατικά. Με την κατασκευή τους χρησιμοποιούνται τροπικά έλαια καρύδας ή φοινικοπυρήνων.

Πλεονεκτήματα των υποκατάστατων βουτύρου κακάου λαουρικού τύπου

  1. Δεν υπάρχει ανάγκη για σκλήρυνση. Τα υποκατάστατα κρυσταλλώνονται αμέσως σε σταθερή μορφή, παρέχουν μια ωραία στιλπνότητα και γεύση από το λούστρο, τη σοκολάτα και τη στιλπνότητα.
  2. Έχουν καμπύλη τήξης παρόμοια με το βούτυρο κακάο. Τα προϊόντα με υποκατάστατα βουτύρου κακάο λαουρικού τύπου έχουν έντονες ενδείξεις τήξης κατά την κατανάλωση. Βοηθά στην επίτευξη σταθερής απόδοσης όταν εργάζεστε με το λούστρο.
  3. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα ισομερών trans λιπαρών οξέων.
  4. Απαραίτητο για προϊόντα μακράς αποθήκευσης.
  5. Η πλέον δημοσιονομική εναλλακτική λύση στο βούτυρο του κακάο.
  6. Βοηθούν να επιτευχθεί υψηλή κτύπημα και αρωματική κρέμα λαχανικών.
  7. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το καλοκαίρι. Τι είναι σημαντικό για την κατασκευή παγωτού, επίστρωσης σοκολάτας και πλακιδίων.
  8. Εξαιρετικά οργανοληπτικά στο σώμα της καραμέλας και του λούστρου. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε μια "σοκολάτα" κρίσιμη στιγμή κατά τη διάσπαση, για να σχηματίσουν σταθερά σώματα σοκολάτας, για να γλάσουν αρτοσκευάσματα.

Κουτάλι πίσσας: μειονεκτήματα του λαυρικού υποκατάστατου

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα, τα υποκατάστατα του λαουρικού τύπου βουτύρου κακάου έχουν τα μειονεκτήματά τους. Με τη λάθος τεχνολογία παραγωγής, το προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να σκληρύνει ή να πάρει σαπουνάδα. Δεν συνιστάται η κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν φοινικέλαιο στη σύνθεση τους για μικρά παιδιά με παχυσαρκία, απόθεση αλάτων, ασθένειες της καρδιάς και τα αιμοφόρα αγγεία.

http://shokolad.today/chocolatier/zamenitel-kakao-masla-laurinovogo-tipa

Ιατρική πύλη Κρασνογιάρσκ Krasgmu.net

Τα ισοδύναμα βουτύρου κακάου είναι φυτικά λίπη που περιέχουν τα ίδια λιπαρά οξέα όπως το βούτυρο του κακάο.

Η ανάγκη δημιουργίας τους οφείλεται στο γεγονός ότι το φυσικό βούτυρο κακάο είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν με ασταθείς ιδιότητες που ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τον τύπο του κακάο.

Ένα πλεονέκτημα των ισοδυνάμων βουτύρου κακάου είναι μια σχεδόν φυσική λιπαρή σύνθεση των τριγλυκερινών. Αυτό σας επιτρέπει να συνδυάσετε το βούτυρο κακάο με ισοδύναμα σε οποιαδήποτε αναλογία και να το αντικαταστήσετε με έως και 50 τοις εκατό του φυσικού λίπους σε ράβδους σοκολάτας, βερνίκια, πραλίνες, καραμέλες.

Ο ορισμός του τι ισοδυναμεί με το βούτυρο του κακάου παρατίθεται στο ομοσπονδιακό δίκαιο της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 24 Ιουνίου 2008 N 90-ΦЗ "Τεχνικοί κανονισμοί για τα λιπαρά προϊόντα":

Τα ισοδύναμα βουτύρου κακάου είναι προϊόντα με κλάσμα μάζας όχι κατώτερο του 99 τοις εκατό, συμβατά με το βούτυρο του κακάο σε οποιεσδήποτε αναλογίες, που απαιτούν σκλήρυνση, με φυσικοχημικές ιδιότητες και σύνθεση λιπαρών οξέων που δεν υπερβαίνουν το 1% του κλάσματος μάζας του λαυρικού οξέος. οξέα, όχι λιγότερο από 50 τοις εκατό κατά μάζα 2-ελαιωδών τριγλυκεριδίων, όχι περισσότερο από 2 τοις εκατό κατά βάρος trans-ισομερή λιπαρών οξέων, κατασκευασμένα από φυσικά και κλασματωμένα έλαια τροπικής προέλευσης και (ή) τροποποιημένα φυτικά έλαια με ή χωρίς πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά.

Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή ισοδυνάμων βουτύρου κακάο θα πρέπει να είναι φυσικά και κλασματωμένα έλαια τροπικής προέλευσης και (ή) τροποποιημένα φυτικά έλαια με ή χωρίς πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά.

Ένα δημοφιλές παράδειγμα ισοδύναμου βουτύρου κακάου είναι το ισοδύναμο Palmi του E40R. Το Palmi E40R είναι το ισοδύναμο του βουτύρου κακάο υψηλής ποιότητας, με βάση λίπη με υψηλή περιεκτικότητα σε λαυρικό οξύ. Τα τριγλυκερίδια Palmi E40R είναι κυρίως λαυρικά οξέα, τα οποία παρέχουν αυτό το υποκατάστατο με ένα σχετικά διαυγές σημείο θερμοκρασίας στο οποίο συμβαίνει η διαδικασία τήξης του προϊόντος. Επιπλέον, αυτή η σύνθεση τριγλυκεριδίων παρέχει το απαραίτητο ιξώδες στο προϊόν στην τετηγμένη κατάσταση.

Τα βασικά πλεονεκτήματα της χρήσης του Palm E40R είναι η ουδέτερη γεύση του, καθώς και η εξαιρετική λαμπρότητα του τελικού προϊόντος. Η χρήση ισοδυνάμου βουτύρου κακάο μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο σταθεροποιούν τέλεια τη μάζα σοκολάτας, καθιστώντας την τελική σοκολάτα πιο τραγανή. Τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Το ισοδύναμο του Palmi Cocoa Butter E40R δεν είναι συμβατό με φυσικό βούτυρο κακάο, καθώς η διαφορετική χημική σύνθεση του λίπους όταν αναμειχθεί, δίνει ένα ισχυρό μαλάκωμα της μάζας του τελειωμένου βερνικιού ή σοκολάτας. Η περιεκτικότητα σε φυσικό βούτυρο κακάο όταν αναμειγνύεται με ένα ισοδύναμο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5 τοις εκατό. Παραγωγή αυτού του προϊόντος στο Βέλγιο.

Τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο παράγονται από κλασματωμένο (διαιρούμενο σε κλάσματα) φοινικέλαιο, καθώς και έλαια τέτοιων εξωτικών φυτών όπως καρύδια, μανία, ελαιόλαδο, illipe.

Η χρήση ισοδυνάμων βουτύρου κακάο επιτρέπει όχι μόνο να μειωθεί σημαντικά το κόστος των προϊόντων σοκολάτας, αλλά και να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα που παράγεται από φασόλια κακάο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται φοινικέλαιο για το σκοπό αυτό.

Το φοινικέλαιο είναι ένα φυτικό έλαιο που προέρχεται από το σαρκώδες τμήμα του φρούτου φοίνικα (Elaeis guineensis). Το έλαιο σπόρου αυτής της παλάμης ονομάζεται έλαιο φοινικοπυρήνων. Το φοινικέλαιο έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση χαρακτηριστικών των καρπών του φοίνικα, ημιστερεή σύσταση, σημείο τήξης 33-39 ° C. Το φοινικέλαιο αποτελείται από ακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Περιέχει παλμιτικό, λινελαϊκό, ελαϊκό (περίπου 2,6 mg ανά 100 g ελαίου), στεατικό, μυριστικό και αραχιδικό οξύ.

Λόγοι για τη χρήση ισοδυνάμων βουτύρου κακάου στη βιομηχανία τροφίμων:

  • υψηλό κόστος φυσικού βούτυρου κακάου,
  • αστάθεια των ιδιοτήτων και της σύνθεσης των φυσικών πρώτων υλών ·
  • την πολυπλοκότητα της διαδικασίας παραγωγής προϊόντων σοκολάτας με βάση το φυσικό προϊόν.

Στη Ρωσία, σύμφωνα με το GOST R 52821-2007 "Σοκολάτα, γενικές τεχνικές συνθήκες", η έννοια της σοκολάτας είναι:

Η σοκολάτα είναι προϊόν ζαχαροπλαστικής που παράγεται με βάση τα προϊόντα κακάου και τη ζάχαρη, το οποίο περιλαμβάνει τουλάχιστον το 35% του συνόλου των ξηρών υπολειμμάτων προϊόντων κακάου, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον του 18% βουτύρου κακάο και τουλάχι στον του 14% του ξηρού μη λιπαρού υπολείμματος των προϊόντων κακάου.

Κατά την παραγωγή σοκολάτας επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί έως 5% του συνολικού βάρους της μάζας σοκολάτας χωρίς βασικά πρόσθετα φυτικά λίπη - ισοδύναμα βουτύρου κακάο και (ή) βελτιωτικά βουτύρου κακάο τύπου SOS, χωρίς αλλαγή της ελάχιστης ποσότητας βουτύρου κακάου.

Η ετικέτα σοκολάτας υποδεικνύει το κλάσμα μάζας του ολικού ξηρού υπολείμματος κακάου και για τη σοκολάτα γάλακτος επιπλέον τα κλάσματα μάζας ξηρών μη λιπαρών υπολειμμάτων κακάου, ξηρών μη λιπαρών υπολειμμάτων γάλακτος ή / και γαλακτοκομικών προϊόντων και λίπους γάλακτος. Η σοκολάτα, η οποία περιέχει φυτικές λιπαρές ουσίες εκτός από τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο και (ή) βελτιωτικά τύπου SOS, επισημαίνεται επιπροσθέτως με μια εμφανή και ξεκάθαρη επιγραφή: "περιέχει έως και 5% ισοδύναμα φυτικών λιπαρών και (ή) βελτιωτικά τύπου SOS εκτός από βούτυρο κακάο. " Αυτή η επιγραφή πρέπει να τοποθετείται στο ίδιο οπτικό πεδίο με τη σύνθεση του προϊόντος, με σαφή διαχωρισμό από αυτόν τον κατάλογο.

Βελτιωτικά για το βούτυρο του κακάο SOS-τύπου (SOS υποδεικνύει την παρουσία 2-oleodistearin στο προϊόν) - προϊόντα με κλάσμα μάζας όχι μικρότερο από 99 τοις εκατό, εξαιρετικά συμβατό με το βούτυρο κακάου σε οποιεσδήποτε αναλογίες που χρειάζονται σκλήρυνση, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η 2-oleodystearin μέχρι 70 τοις εκατό), που δεν περιέχει περισσότερο από 1 τοις εκατό του κλάσματος μάζας του λαυρικού οξέος, όχι περισσότερο από 2 τοις εκατό του κλάσματος μάζας των trans ισομερών λιπαρών οξέων που παρασκευάζονται από φυσικά και κλασματωμένα έλαια τροπικής προέλευσης ή / nnyh φυτικά έλαια με ή χωρίς την προσθήκη των προσθέτων τροφίμων και άλλων συστατικών?

Τα υποκατάστατα βουτύρου κακάου τύπου POP (POP δείχνουν την παρουσία 2-oleodipalmitin στο προϊόν) - προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 99 τοις εκατό, μερικώς συμβατά με βούτυρο κακάο (τουλάχιστον 25 τοις εκατό), τα οποία χρειάζονται σκλήρυνση, το κύριο συστατικό του οποίου είναι 2 -ολοδιπαλμιτίνη (περισσότερο από 50%), που περιέχει όχι περισσότερο από 1% κατά βάρος λαυρικό οξύ, όχι περισσότερο από 2% κατά βάρος trans-ισομερή λιπαρών οξέων, παρασκευασμένα από φυσικά και κλασματωμένα έλαια τροπικής προέλευσης και / Διασπασμένα φυτικά έλαια με ή χωρίς πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά.

Τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάου είναι προϊόντα μη λαυρικού τύπου χωρίς συγκόλληση με κλάσμα λιπαρής μάζας τουλάχιστον 99 τοις εκατό, που δεν χρειάζεται κόπωση, με βάση τροποποιημένα φυτικά έλαια, που περιέχουν κατά μέγιστο 1 τοις εκατό κλάσμα μάζας λαυρικό οξύ, με ή χωρίς προσθήκη προσθέτων τροφίμων και άλλων συστατικών.

Τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάο είναι προϊόντα μη λαμπερού λαουρικού τύπου με κλάσμα μάζας όχι κατώτερο του 99 τοις εκατό που δεν χρειάζεται αλουμίνιο, με βάση τροποποιημένα φυτικά έλαια που περιέχουν τουλάχιστον 40 τοις εκατό κλάσμα μάζας λαυρικού οξέος με ή χωρίς προσθήκη προσθέτων τροφίμων και άλλων συστατικών.

Ένα παράδειγμα ενός δημοφιλούς υποκατάστατου βουτύρου κακάου είναι το υποκατάστατο βουτύρου κακάο Melano UC25S. Αυτό το υποκατάστατο του βουτύρου κακάου αποτελείται από φυσικά φυτικά λίπη, τα οποία με τις ιδιότητες και τη δομή τους μοιάζουν με φυσικό βούτυρο κακάο. Εξωτερικά, το υποκατάστατο βουτύρου κακάο Melano UC25S έχει την εμφάνιση ομοιογενούς στερεάς μάζας λευκού χρώματος. Αυτό το υποκατάστατο βουτύρου κακάου ανήκει στην ομάδα υποκατάστατων που βασίζονται σε μη λαυρικά οξέα (οι πρώτες ύλες εξορύσσονται στη Σιγκαπούρη).

http://krasgmu.net/publ/zdorove/pitanie/ehkvivalent_zamenitel_masla_kakao_chto_ehto_takoe/32-1-0-1074

Υποκατάσταμα βουτύρου κακάου: χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν ολοένα και περισσότερα νέα συστατικά σε γλυκά, των οποίων η προέλευση και οι ιδιότητες είναι άγνωστες στον μέσο καταναλωτή. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάου, τις ιδιότητές τους.

Έτσι, τα φυτικά έλαια που περιέχουν τα ίδια λιπαρά οξέα όπως το κακάο θεωρούνται ισοδύναμα. Χρησιμοποιούνται, αφενός, για να μειωθεί το κόστος της σοκολάτας και, αφετέρου, λόγω της απλούστερης, σε σχέση με το κακάο, χρήσης στην παραγωγή προϊόντων σοκολάτας με ειδικές ιδιότητες (πιο ευχάριστη υφή, υψηλό σημείο τήξης, μεγάλη διάρκεια ζωής, ).

Τα υποκατάστατα παρασκευάζονται από τροποποιημένα ή φυσικά φυτικά έλαια (φοίνικα, illipe, καρύδια κλπ.), Μπορούν να προστεθούν διάφορα πρόσθετα τροφίμων.

Υπάρχουν δύο τύποι ισοδύναμων:

  1. Μη λαυρικά - κατασκευασμένα από τροποποιημένα έλαια (φοίνικα, σόγια, κράμβη, ηλίανθος), μπορεί να περιέχουν άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων επικίνδυνων υδρογονωμένων λιπών. Στη σύνθεσή τους, το κλάσμα μάζας του λαυρικού οξέος δεν υπερβαίνει το 1%. Τέτοια υποκατάστατα χρησιμοποιούνται για τη χύτευση ράβδων σοκολάτας, ειδωλίων, κατά την αφαίρεση των marshmallows, κέικ κλπ.
  2. Lauric - είναι κατασκευασμένα με βάση την παλάμη, λάδι καρύδας, μπορεί να περιέχει πρόσθετα τροφίμων. Το μερίδιο του λαυρικού οξέος είναι περίπου 40%. Έχουν ασήμαντες διαφορές στις ιδιότητες γεύσης από το βούτυρο του κακάου. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή σοκολάτας, παγωτού παγωτού, κέικ, τυρόπηγμα τυριού κ.λπ.

Οφέλη από τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο

  • Δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία, καθώς έχουν την ιδιότητα κρυστάλλωσης σε σταθερή μορφή, γεγονός που καθιστά τα προϊόντα σοκολάτας λάμψη, σοκολάτα.
  • Αυξήστε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων σοκολάτας.
  • Το κόστος των υποκατάστατων είναι πολύ χαμηλότερο από το φυσικό βούτυρο κακάο.

Τα μειονεκτήματα ισοδύναμου βουτύρου κακάου

Όσον αφορά τη γεύση, μια ράβδος σοκολάτας που περιέχει ένα ή άλλο υποκατάστατο εξακολουθεί να είναι κατώτερη από τη σοκολάτα που παράγεται με βάση το βούτυρο του κακάου.

Το φοινικέλαιο, το οποίο αποτελεί μέρος σχεδόν όλων των ισοδυνάμων, είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη, η χρήση των οποίων οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, την παχυσαρκία. Το σημείο τήξης του φοινικέλαιου υπερβαίνει τους 40 βαθμούς, δεν μπορεί να υποβληθεί σε πλήρη επεξεργασία από το σώμα και αποτίθεται με τη μορφή σκωρίας στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, στα έντερα και σε άλλα όργανα.

Κατά την επιλογή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση, εάν περιέχει υδρογονωμένα ή μερικώς υδρογονωμένα λίπη, τότε είναι προτιμότερο να αφήσετε τη γλυκιά αυτή να βρίσκεται στο ράφι, ακόμα περισσότερο δεν πρέπει να δίνετε προϊόντα που περιέχουν αυτές τις ουσίες σε παιδιά.

http://chocolatelife.ru/zamenitel-kakao-masla-poleznye-i-vrednye-svojstva

Φτηνές και θυμωμένοι: ο κίνδυνος υποκατάστασης προϊόντων; Ισοδύναμο, υποκατάστατο του βουτύρου κακάου - τι είναι αυτό;

Η σοκολάτα είναι παραδοσιακά η πιο αγαπημένη και δημοφιλής γλυκιά σε όλες τις χώρες. Στον σημερινό κόσμο γεμάτο πληροφορίες, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι τα κύρια συστατικά οποιασδήποτε σοκολάτας είναι συστατικά που παράγονται από κόκκους κακάο: τριμμένο κακάο, σκόνη κακάο και βούτυρο κακάο. Το πρότυπο για την τήξη των λιπών και το κύριο συστατικό της σοκολάτας είναι το βούτυρο του κακάο. Είναι απολύτως στερεό σε θερμοκρασία + 20 ° C και διαυγές υγρό στους + 40 ° C και έχει σημείο τήξης 32-34 ° C. Το βούτυρο του κακάου λιώνει αμέσως στη γλώσσα και δεν δίνει αίσθηση λιπαρότητας στο στόμα.

Αυτό το προϊόν είναι το πιο ακριβό συστατικό της σοκολάτας. Η ιδιαιτερότητα της αγοράς σοκολάτας είναι ότι εισάγεται το 80% των λιπών. Η παγκόσμια κρίση προκάλεσε αλλαγές στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής. Οι εγχώριοι κατασκευαστές αναπροσανατολίζουν τα προϊόντα με φθηνότερο κόστος.
Από την άποψη αυτή, αναπτύσσονται εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο του κακάο. Το ενδιαφέρον τους οφείλεται:
. την πολύ υψηλή τιμή του βουτύρου κακάο και τις διακυμάνσεις του στην παγκόσμια αγορά ·
. αστάθεια της σύνθεσης και των ιδιοτήτων του βουτύρου κακάο (ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των κόκκων κακάο)?
. η υποχρεωτική χρήση ειδικών συνθηκών - η ανάκτηση των προϊόντων πετρελαίου και σοκολάτας (μάζες), προκειμένου να επιτευχθεί σταθερή κρυσταλλική δομή.
. τις μεγάλες δυσκολίες της τεχνολογικής διαδικασίας στην παραγωγή προϊόντων σοκολάτας για το βούτυρο του κακάο ·
. προϊόντα αστάθειας gloss σοκολάτας.

Μια από τις εναλλακτικές κατευθύνσεις των επιχειρήσεων - κατασκευαστών λιπαρών προϊόντων είναι η ανάπτυξη λιπών υψηλής τεχνολογίας - υποκατάστατα βουτύρου κακάου (ZMK).
Τα υποκατάστατα ήταν οι πρώτες εναλλακτικές λύσεις που αναπτύχθηκαν για το βούτυρο του κακάου όταν, στα τέλη του 19ου αιώνα, ο Dr. Holst (τεχνικός διευθυντής του Sebes-Δανία) σημείωσε την ομοιότητα των φυσικών ιδιοτήτων του βουτύρου και του βουτύρου κακάο που έλαβαν. Το πρώτο υποκατάστατο βουτύρου κακάου κατασκευάστηκε με βάση το έλαιο φοινικοπυρήνων και εμφανίστηκε στην αγορά το 1896.

Τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάο (λαυρικό - CBS και μη λαυρικό -CBR) έχουν εντελώς διαφορετική χημική σύνθεση, αλλά όταν χρησιμοποιούνται στην παρασκευή προϊόντων σοκολάτας, επιτυγχάνονται οι ιδιότητες του προϊόντος, όπως στο φυσικό βούτυρο κακάο.

Η Holding "Solar Products" ακολουθεί τις παγκόσμιες παραδόσεις. Ένας από τους εκπροσώπους της CBS είναι το υποκατάστατο του βουτύρου κακάου SolPro (ZMK 33935) του λαουρικού τύπου, το οποίο αναπτύχθηκε από τους τεχνολόγους του κέντρου καινοτομίας της Solar Products Holding χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της μερικής υδρογόνωσης, διεξοδικού εξευγενισμού και απόσμησης. Στη σύνθεσή του υπάρχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας (κυρίως λαυρικό - 50%, οξέα χαμηλού μοριακού βάρους C8, C10). Μία τέτοια σύνθεση λιπαρών οξέων προκαλεί ταχεία κρυσταλλοποίηση, έντονο προφίλ τήξης και έλλειψη λεπτότητας.
Το ZMK SolPro 33935 δεν περιέχει trans-ισομερή λιπαρών οξέων και έχει ένα πολύ μεγάλο τεχνολογικό πλεονέκτημα - δεν χρειάζεται να μετριάζεται. Όταν ψύχεται, το SolPro ProCSM κρυσταλλώνεται αυθόρμητα για να σχηματίσει κρυστάλλους σχήματος β, σχηματίζοντας μια λεπτή κρυσταλλική δομή.

Το υποκατάστατο 33P35 του βουτύρου κακάου SolPro έχει υψηλό βαθμό τήξης, πολύ καλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και εξαιρετικές ιδιότητες συρρίκνωσης. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή πλακιδίων ζαχαροπλαστικής, χύτευσης κοίλων μορφών, γλάστρες για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τυροπήγματος, βερνίκια για ζαχαρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής, καλούπια για καραμέλες ανάμεικτου τύπου, κρέμες σε φυτικά έλαια (κρέμες λαχανικών), τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλά επίπεδα ανάμειξης, όγκο, καθαρό μοτίβο όταν η διακόσμηση διαρκεί για ολόκληρη τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Τα υποκατάστατα του λαουρικού κακάου είναι πολύ διαφορετικά από το βούτυρο του κακάου και πρακτικά δεν αναμειγνύονται με αυτό λόγω της εμφάνισης του ευτηκτικού αποτελέσματος, το οποίο προκαλεί μαλάκυνση και γκριζάρισμα της σοκολάτας. Επομένως, στα προϊόντα σοκολάτας, το ZMK SolPro 33935 μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σκούρα μίγματα - μόνο με σκόνη κακάο με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μεγαλύτερη από 10-12% (δεδομένου ότι η συνολική περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάου στη συνταγή του στιλπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, - μαζί με το λίπος γάλακτος - μέχρι 8% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες). Επιπλέον, τα λαουρικού τύπου λίπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε προϊόντα που δεν περιέχουν ένζυμο λιπάσης, καθώς διασπά το λαυρικό οξύ από τα τριγλυκερίδια, γεγονός που δίνει στο προϊόν σαπουνάδα (αυτό το ένζυμο μπορεί να περιέχεται σε σκόνη κακάου, ξηρό γάλα).

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό τελικό προϊόν στην παραγωγή, η επιλογή των πρώτων υλών παίζει πολύ σημαντικό ρόλο - η σκόνη κακάου πρέπει να είναι ουδέτερη και να μην έχει υποστεί επεξεργασία με αλκάλια. Κακάο σκόνη, το γάλα σε σκόνη, η ζάχαρη θα πρέπει να έχει μια τυπική περιεκτικότητα σε υγρασία, δηλαδή, να είναι ξηρό. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος - γάνωμα, κεραμίδια - δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 1%, καθώς είναι δυνατή η ανάπτυξη βακτηριδίων και η αύξηση της δραστικότητας λιπάσης. Γλάσα με βάση το λαυρικό λίπος δεν συνιστάται να γυαλίζει περιπτώσεις με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, αναμειγνύεται με τις μάζες των καρυδιών και τα μη λαυρικά έλαια.

Αλλά με τη σειρά τους, τα λαυρικά λίπη έχουν αναμφίβολα πλεονεκτήματα κατά τη χρήση. Στην παραγωγή γυαλιών η ZMK SolPro 33935 παρουσιάζει τις ακόλουθες ιδιότητες:
. στην τετηγμένη κατάσταση, το λίπος έχει χαμηλό ιξώδες.
. απαιτεί σκλήρυνση.
. έχει ένα υψηλό ποσοστό κρυστάλλωσης, πράγμα που εξασφαλίζει μια ταχεία σκλήρυνση του στιλβωτή.
. δίνει στο προϊόν μια γυαλιστερή λάμψη.
. εξασφαλίζει την αντοχή των προϊόντων σε λιπαρή άνθιση.
. δεν περιέχει ισομερή trans trans λιπαρών οξέων.
. κατά τη διάρκεια της κρυστάλλωσης δίνει μια καλή συρρίκνωση, με αποτέλεσμα τα προϊόντα να απομακρύνονται εύκολα από τα καλούπια
Για να έχουμε μια πλήρη σειρά διαλογής, επί του παρόντος μια ομάδα τεχνολόγων του Κέντρου Καινοτομίας της εταιρείας χαρτοφυλακίου "Solar Products" εργάζεται για την ανάπτυξη υποκατάστατου βουτύρου κακάου μη λαυρικού τύπου. Για την παραγωγή του μη-λαουρικού τύπου 33933 βούτυρο του SolPro, χρησιμοποιούνται μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια, γεγονός που αυξάνει τη στερεά φάση του λίπους. Το μήκος των αλυσίδων και το μοριακό βάρος αυτών των ενώσεων είναι παρόμοιες με το βούτυρο του κακάο. Οι μη λαυρικοί τύποι ZMK (CBR) είναι συμβατοί με το βούτυρο του κακάο, το ανακατεύουμε καλά.
Αυτό επιτρέπει την παραγωγή σοκολάτας για τη χρήση οποιουδήποτε τύπου σκόνης κακάο, καθώς και μια ορισμένη ποσότητα υγρού κακάο. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν (κερασάκι, σοκολάτα) έχει έντονη, πλούσια γεύση σοκολάτας.

Πλεονεκτήματα της χρήσης του SolPro ProCAM 33930:
. επιτρέπει τη χρήση όλων των τύπων σκόνης κακάου και των αποξηραμένων γαλακτοκομικών προϊόντων ·
. δεν απαιτεί σκλήρυνση.
. συμβατό με βούτυρο κακάο έως 15-20%.
. Εξαλείφει την εμφάνιση της σαπουνάς γεύσης.
. ανθεκτικές στην οξείδωση.
. παρέχει καλή λάμψη και αρωματικά.
. αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων.

Τα τελικά προϊόντα που ελήφθησαν από τους συνεργάτες μας με τη χρήση των υποκατάστατων 33935, 33930 του βουτύρου κακάου SolPro έχουν εξαιρετική γεύση, άριστη λάμψη και πλούσια γεύση σοκολάτας.
Μαζί με τις νέες τεχνολογικές εξελίξεις των υποκατάστατων του βουτύρου κακάο, η Sunshine Products αναπτύσσει ενεργά και εισάγει προϊόντα χωρίς trans-ισομερή - υγιή, υψηλής ποιότητας προϊόντα · η γκάμα του B2B χαρτοφυλακίου επεκτείνεται.

Η Ilyina Tatyana Fedorovna,
τεχνικός συντήρησης στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής,
που κατέχει "Ηλιακά προϊόντα"

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν ολοένα και περισσότερα νέα συστατικά σε γλυκά, των οποίων η προέλευση και οι ιδιότητες είναι άγνωστες στον μέσο καταναλωτή. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάου, τις ιδιότητές τους.

Έτσι, τα φυτικά έλαια που περιέχουν τα ίδια λιπαρά οξέα όπως το κακάο θεωρούνται ισοδύναμα. Χρησιμοποιούνται, αφενός, για να μειωθεί το κόστος της σοκολάτας και, αφετέρου, λόγω της απλούστερης, σε σχέση με το κακάο, χρήσης στην παραγωγή προϊόντων σοκολάτας με ειδικές ιδιότητες (πιο ευχάριστη υφή, υψηλό σημείο τήξης, μεγάλη διάρκεια ζωής, ).

Τα υποκατάστατα παρασκευάζονται από τροποποιημένα ή φυσικά φυτικά έλαια (φοίνικα, illipe, καρύδια κλπ.), Μπορούν να προστεθούν διάφορα πρόσθετα τροφίμων.

Υπάρχουν δύο τύποι ισοδύναμων:

  1. Μη λαυρικά - κατασκευασμένα από τροποποιημένα έλαια (φοίνικα, σόγια, κράμβη, ηλίανθος), μπορεί να περιέχουν άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων επικίνδυνων υδρογονωμένων λιπών. Στη σύνθεσή τους, το κλάσμα μάζας του λαυρικού οξέος δεν υπερβαίνει το 1%. Τέτοια υποκατάστατα χρησιμοποιούνται για τη χύτευση ράβδων σοκολάτας, ειδωλίων, κατά την αφαίρεση των marshmallows, κέικ κλπ.
  2. Lauric - είναι κατασκευασμένα με βάση την παλάμη, λάδι καρύδας, μπορεί να περιέχει πρόσθετα τροφίμων. Το μερίδιο του λαυρικού οξέος είναι περίπου 40%. Έχουν ασήμαντες διαφορές στις ιδιότητες γεύσης από το βούτυρο του κακάου. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή σοκολάτας, παγωτού παγωτού, κέικ, τυρόπηγμα τυριού κ.λπ.

Οφέλη από τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο

  • Δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία, καθώς έχουν την ιδιότητα κρυστάλλωσης σε σταθερή μορφή, γεγονός που καθιστά τα προϊόντα σοκολάτας λάμψη, σοκολάτα.
  • Αυξήστε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων σοκολάτας.
  • Το κόστος των υποκατάστατων είναι πολύ χαμηλότερο από το φυσικό βούτυρο κακάο.

Τα μειονεκτήματα ισοδύναμου βουτύρου κακάου

Όσον αφορά τη γεύση, μια ράβδος σοκολάτας που περιέχει ένα ή άλλο υποκατάστατο εξακολουθεί να είναι κατώτερη από τη σοκολάτα που παράγεται με βάση το βούτυρο του κακάου.

Το φοινικέλαιο, το οποίο αποτελεί μέρος σχεδόν όλων των ισοδυνάμων, είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λίπη, η χρήση των οποίων οδηγεί στην ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, την παχυσαρκία. Το σημείο τήξης του φοινικέλαιου υπερβαίνει τους 40 βαθμούς, δεν μπορεί να υποβληθεί σε πλήρη επεξεργασία από το σώμα και αποτίθεται με τη μορφή σκωρίας στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, στα έντερα και σε άλλα όργανα.

Κατά την επιλογή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση, εάν περιέχει υδρογονωμένα ή μερικώς υδρογονωμένα λίπη, τότε είναι προτιμότερο να αφήσετε τη γλυκιά αυτή να βρίσκεται στο ράφι, ακόμα περισσότερο δεν πρέπει να δίνετε προϊόντα που περιέχουν αυτές τις ουσίες σε παιδιά.

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες μου!

Έχει το δικό της καφενείο και δεσμεύεται να επινοεί συνεχώς χρήσιμες συνταγές και να τις μοιράζεται με τους επισκέπτες της.

Ήταν ο φιλοξενούμενος της που δοκιμάσα πρώτα ένα ποτό από τη σκόνη Carob-carob και το αγάπησα.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη του χαρουπιού και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Χαρούπια - χρήσιμες ιδιότητες και μέθοδοι χρήσης

Το δέντρο Rozhzhevoe ή τα στέμφυλα του Tsaregradsky ή το γαρύφαλλο (Carob) - το φυτό της οικογένειας Bean (Fabaceae)

Περιγραφή και πλεονεκτήματα του χαρούπιου

Το χαρουπιά είναι μέρος τόσων συνταγών για την υγιεινή κουζίνα στο σπίτι, καθώς χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία και στη μαγειρική.

Πώς να πάρετε ένα χαρουπιέ;

Το γκρίζο είναι ένα φυσικό, θρεπτικό υποκατάστατο.

Αποτελείται από κηρήθρες χαρουπιών (Tseratoniya chilli), έναν ανθισμένο αειθαλή μεσογειακό θάμνο.

Στο εσωτερικό, κάθε pod περιέχει γλυκό, βρώσιμο πολτό.

Στεγνώνουν και ψήνονται με ειδικό τρόπο (για 10-12 λεπτά σε θερμοκρασία 400 βαθμών Φαρενάιτ) και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη, η οποία ονομάζεται αλεύρι χαρουπιού ή "σκόνη χαρουπιού"

Η σύνθεση της σκόνης Carob

Η σκόνη χαρούπιου είναι παρόμοια στις εξωτερικές της ιδιότητες σε σκόνη, αλλά περιέχει περισσότερο φυσική ζάχαρη, ίνες, πολύ λιγότερο λίπος (κατά 17%), μέταλλα (βασικό ασβέστιο, κάλιο και φωσφόρο).

Και το πιο σημαντικό, σε αντίθεση με τα φρούτα του κακάου, δεν περιέχει καφεΐνη και θεοβρωμίνη.

Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν πολλά αρνητικά φαινόμενα στο σώμα μας: να αυξήσουν τον καρδιακό παλμό, να προκαλέσουν αϋπνία και διαταραχές ύπνου, υπνηλία, κόπωση, παχυσαρκία, ζάλη, ευερεθιστότητα, διέγερση, άγχος, ακμή και πολλά άλλα.

Επομένως, το χαρουπιά, το οποίο είναι πολύ παρόμοιο με το κακάο στη γεύση και την εμφάνισή του, είναι μια άξια εναλλακτική λύση σε αυτό.

Τα χαρούπια περιέχουν τόσο πολύ βιταμίνη Β1 ως σπαράγγια ή φράουλα.

Έχει περισσότερη νιασίνη από τα ρωμαϊκά φασόλια, φακές ή μπιζέλια. περισσότερη βιταμίνη Α από την μελιτζάνα, τα σπαράγγια και τα τεύτλα.

Περιέχει επίσης βιταμίνη Β2, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χρώμιο, χαλκό και νικέλιο, περίπου 8% πρωτεΐνη και αποτελεί καλή πηγή ινών.

Ποιο είδος χαρουπιών έχει τη γεύση;

Το χαρουπιά έχει υπέροχη γεύση και άρωμα σοκολάτας, αλλά δεν φέρει κανέναν κίνδυνο για την υγεία.

Επιπλέον, το χαρουπιέ είναι φυσικά γλυκό και δεν απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης, η οποία επιτρέπει στους διαβητικούς να το χρησιμοποιήσουν.

Ποιο είναι το όφελος του χαρουπιού;

Έτσι, τα οφέλη του χαρουπιού:

  1. Οι ταννίνες των γαρύφαλλων περιέχουν γαλλικό οξύ, το οποίο λειτουργεί ως αναλγητικό, αντιαλλεργικό, αντιβακτηριακό, αντιοξειδωτικό, αντιικό και αντισηπτικό.
  2. Το χαρούπι βελτιώνει την πέψη και μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα.
  3. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της διάρροιας σε παιδιά και ενήλικες.
  4. Δεδομένου ότι δεν περιέχει καφεΐνη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
  5. Η τακτική χρήση του χαρουπιού βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα.
  6. Η χρήση του χαρουπιού είναι μια καλή πρόληψη της οστεοπόρωσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φωσφόρο και ασβέστιο.
  7. Το γαρύφαλλο αφαιρεί τις τοξίνες και ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το χαρούπι στην ιατρική;

Στην εναλλακτική ιατρική υπάρχουν ιατρικές συνταγές με σκόνη Carob.

Αριθμός συνταγής 1

Χρησιμοποιείται για διάρροια, ναυτία, έμετο και δυσπεψία σε ενήλικες, παιδιά και ζώα. Μια κουταλιά της κουταλιάς διαλύεται σε ένα φλιτζάνι υγρό και ποτό.

Αριθμός συνταγής 2

Γάλλοι γιατροί εξασκούν με επιτυχία τη θεραπεία της νεφρικής ανεπάρκειας με σκόνη χαρουπιών. Περίπου 2 κουταλιές της σούπας σκόνη χαρουπιού θα πρέπει να διαλύονται σε 1 φλιτζάνι μη ζαχαρούχου χυμού βακκίνιων και να λαμβάνονται τέσσερις ή πέντε φορές την ημέρα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το χαρουπιών στο μαγείρεμα;

Το χαρούπι χρησιμοποιείται συχνότερα ως σταθεροποιητής και παχυντής στα προϊόντα αρτοποιίας, παγωτού, ζελέ, τυρί, σάλτσες, κονσερβοποιημένα κρέατα και άλλα προϊόντα διατροφής.

Επίσης, σκόνη χαρουπιού χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο σκόνης κακάου ή σοκολάτας σε κέικ, μπισκότα και γλυκά.

Βίντεο καρότων

Να είστε βέβαιος να παρακολουθήσετε αυτό το ενδιαφέρον βίντεο σχετικά με τις χρήσιμες ιδιότητες του χαρουπιού, σας συνιστώ.

  • Το γαρύφαλλο είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο για το ποτό κακάο. Απλά διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σε ζεστό νερό και ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό θα είναι έτοιμο.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χαβέρι αντί για σκόνη κακάο στο ψήσιμο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη χαρουπιού στη ζύμη για να του δώσετε ένα όμορφο, πλούσιο σκούρο χρώμα.
  • Όταν αντικαθιστάτε τη σκόνη κακάο, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα σκόνης καρόης. Αλλά θυμηθείτε ότι η ποσότητα της ζάχαρης στη συνταγή θα πρέπει να μειωθεί λόγω της φυσικής γλυκύτητας του χαρουπιού δέντρο.
  • Προσθέστε μια κουταλιά σκόνης χαρουπιού σε σπιτικό ή κατεψυγμένο γιαούρτι.
  • Το χαρουπιά μπορεί να πασπαλιστεί με φρέσκα μούρα και φρούτα αντί για ζάχαρη. Είναι πολύ νόστιμο!
  • Με το χαρουπιά μπορείτε να μαγειρέψετε τη σοκολάτα. Απλά διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε μια κούπα ζεστό γάλα και ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό είναι έτοιμο!
  • Ο Kerob είναι πολύ νόστιμος με το βούτυρο ή το λάδι καρύδας, το μέλι, τα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κάρδαμο). Αποδεικνύεται μια τέτοια πάστα επιδόρπιο για πρωινό.
  • Η σκόνη κολοκυνθοειδών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ένα λούστρο, να τρώει τρούφες όπως τρούφες και να ψήσει τα ψωμάκια.

Βίντεο-συνταγή κέικ με χαρουπιά, ματιά, είναι πολύ νόστιμο!

Πού να αγοράσετε σκόνη καρπού;

Ευτυχώς, σήμερα φυσική σκόνη καρπού μπορεί να βρεθεί στα συνηθισμένα καταστήματα.

Το αγοράζω σε τακτική σούπερ μάρκετ στο τμήμα των προϊόντων διατροφής. Εδώ είναι ο κατασκευαστής.

Πολλή σκόνη χαρουπιού από διάφορους κατασκευαστές προσφέρει online αγορές.

Για παράδειγμα, εδώ μπορείτε να αγοράσετε πραγματική σκόνη οργανικής χαρουπιάς.

Δοκιμάστε και μοιραστείτε τις εντυπώσεις και τις εμπειρίες σας.

Η Βούδα είναι ευτυχής εάν αυτό το άρθρο είναι χρήσιμο για εσάς και θα το μοιραστείτε με τους φίλους σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Στείλτε μου τις συνταγές σας για νόστιμα επιδόρπια χρησιμοποιώντας χαρουπιά.

Μαζί σου ήταν η Αλένα Γιασλέβα, σε ξαναβλέπω!

Πολλά έχουν ειπωθεί για τα οφέλη του βουτύρου κακάο. Αλλά αυτό το προϊόν είναι αρκετά ακριβό, χαρακτηρίζεται από ασταθείς ιδιότητες ανάλογα με την ποικιλία κακάου. Επομένως, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται συχνά ισοδύναμα βουτύρου κακάου - φυτικά λίπη που περιέχουν τα ίδια λιπαρά οξέα. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε το κόστος παραγωγής και να αποφύγετε περιττές δυσκολίες στην παρασκευή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Τα υποκατάστατα χωρίζονται σε λαυρικό και μη λαυρικό. Όλα εξαρτώνται από τη σύνθεση.
Τα υποκατάστατα του βουτύρου του κακάου, τα οποία δεν περιέχουν λακάρες, έχουν στη σύνθεσή τους ένα κλάσμα μάζας λίπους όχι μικρότερο από 99%. Δεν χρειάζονται σκλήρυνση. Η βάση για την παρασκευή είναι τροποποιημένα φυτικά έλαια. Περιέχει όχι περισσότερο από 1% κλάσμα μάζας λαυρικό οξύ, μπορεί να περιέχει πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά.

- τη διαδικασία τήξης σοκολάτας ή υποκατάστατου, ανακρυστάλλωση και επαναθέρμανση στην κατάλληλη θερμοκρασία. Εξαιτίας αυτού, το κερασάκι αποκτά την απαραίτητη ευθραυστότητα, όμορφη λάμψη και λιώνει καλά στο στόμα.

Τα υποκατάστατα του βουτύρου του κακάου, τα οποία δεν περιέχουν λαυρικό τύπο, έχουν ένα κλάσμα μάζας τουλάχιστον 99% λίπους, δεν χρειάζονται σκλήρυνση. Με βάση τροποποιημένα φυτικά έλαια. Ταυτόχρονα, το κλάσμα μάζας του λαυρικού οξέος είναι τουλάχιστον 40%. Μπορεί να περιλαμβάνει συμπληρώματα διατροφής και άλλα συστατικά. Με την κατασκευή τους χρησιμοποιούνται τροπικά έλαια καρύδας ή φοινικοπυρήνων.

Πλεονεκτήματα των υποκατάστατων βουτύρου κακάου λαουρικού τύπου

  1. Δεν υπάρχει ανάγκη για σκλήρυνση. Τα υποκατάστατα κρυσταλλώνονται αμέσως σε σταθερή μορφή, παρέχουν μια ωραία στιλπνότητα και γεύση από το λούστρο, τη σοκολάτα και τη στιλπνότητα.
  2. Έχουν καμπύλη τήξης παρόμοια με το βούτυρο κακάο. Τα προϊόντα με υποκατάστατα βουτύρου κακάο λαουρικού τύπου έχουν έντονες ενδείξεις τήξης κατά την κατανάλωση. Βοηθά στην επίτευξη σταθερής απόδοσης όταν εργάζεστε με το λούστρο.
  3. Περιέχει την ελάχιστη ποσότητα ισομερών trans λιπαρών οξέων.
  4. Απαραίτητο για προϊόντα μακράς αποθήκευσης.
  5. Η πλέον δημοσιονομική εναλλακτική λύση στο βούτυρο του κακάο.
  6. Βοηθούν να επιτευχθεί υψηλή κτύπημα και αρωματική κρέμα λαχανικών.
  7. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το καλοκαίρι. Τι είναι σημαντικό για την κατασκευή παγωτού, επίστρωσης σοκολάτας και πλακιδίων.
  8. Εξαιρετικά οργανοληπτικά στο σώμα της καραμέλας και του λούστρου. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε μια "σοκολάτα" κρίσιμη στιγμή κατά τη διάσπαση, για να σχηματίσουν σταθερά σώματα σοκολάτας, για να γλάσουν αρτοσκευάσματα.

Κουτάλι πίσσας: μειονεκτήματα του λαυρικού υποκατάστατου

Παρά όλα τα πλεονεκτήματα, τα υποκατάστατα του λαουρικού τύπου βουτύρου κακάου έχουν τα μειονεκτήματά τους. Με τη λάθος τεχνολογία παραγωγής, το προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να σκληρύνει ή να πάρει σαπουνάδα. Δεν συνιστάται η κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν φοινικέλαιο στη σύνθεση τους για μικρά παιδιά με παχυσαρκία, απόθεση αλάτων, ασθένειες της καρδιάς και τα αιμοφόρα αγγεία.

Τα ισοδύναμα βουτύρου κακάου είναι φυτικά λίπη που περιέχουν τα ίδια λιπαρά οξέα όπως το βούτυρο του κακάο.

Η ανάγκη δημιουργίας τους οφείλεται στο γεγονός ότι το φυσικό βούτυρο κακάο είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν με ασταθείς ιδιότητες που ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τον τύπο του κακάο.

Ένα πλεονέκτημα των ισοδυνάμων βουτύρου κακάου είναι μια σχεδόν φυσική λιπαρή σύνθεση των τριγλυκερινών. Αυτό σας επιτρέπει να συνδυάσετε το βούτυρο κακάο με ισοδύναμα σε οποιαδήποτε αναλογία και να το αντικαταστήσετε με έως και 50 τοις εκατό του φυσικού λίπους σε ράβδους σοκολάτας, βερνίκια, πραλίνες, καραμέλες.

Ο ορισμός του τι ισοδυναμεί με το βούτυρο του κακάου παρατίθεται στο ομοσπονδιακό δίκαιο της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 24 Ιουνίου 2008 N 90-ΦЗ "Τεχνικοί κανονισμοί για τα λιπαρά προϊόντα":

Τα ισοδύναμα βουτύρου κακάου είναι προϊόντα με κλάσμα μάζας όχι κατώτερο του 99 τοις εκατό, συμβατά με το βούτυρο του κακάο σε οποιεσδήποτε αναλογίες, που απαιτούν σκλήρυνση, με φυσικοχημικές ιδιότητες και σύνθεση λιπαρών οξέων που δεν υπερβαίνουν το 1% του κλάσματος μάζας του λαυρικού οξέος. οξέα, όχι λιγότερο από 50 τοις εκατό κατά μάζα 2-ελαιωδών τριγλυκεριδίων, όχι περισσότερο από 2 τοις εκατό κατά βάρος trans-ισομερή λιπαρών οξέων, κατασκευασμένα από φυσικά και κλασματωμένα έλαια τροπικής προέλευσης και (ή) τροποποιημένα φυτικά έλαια με ή χωρίς πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά.

Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή ισοδυνάμων βουτύρου κακάο θα πρέπει να είναι φυσικά και κλασματωμένα έλαια τροπικής προέλευσης και (ή) τροποποιημένα φυτικά έλαια με ή χωρίς πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά.

Ένα δημοφιλές παράδειγμα ισοδύναμου βουτύρου κακάου είναι το ισοδύναμο Palmi του E40R. Το Palmi E40R είναι το ισοδύναμο του βουτύρου κακάο υψηλής ποιότητας, με βάση λίπη με υψηλή περιεκτικότητα σε λαυρικό οξύ. Τα τριγλυκερίδια Palmi E40R είναι κυρίως λαυρικά οξέα, τα οποία παρέχουν αυτό το υποκατάστατο με ένα σχετικά διαυγές σημείο θερμοκρασίας στο οποίο συμβαίνει η διαδικασία τήξης του προϊόντος. Επιπλέον, αυτή η σύνθεση τριγλυκεριδίων παρέχει το απαραίτητο ιξώδες στο προϊόν στην τετηγμένη κατάσταση.

Τα βασικά πλεονεκτήματα της χρήσης του Palm E40R είναι η ουδέτερη γεύση του, καθώς και η εξαιρετική λαμπρότητα του τελικού προϊόντος. Η χρήση ισοδυνάμου βουτύρου κακάο μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος. Επιπλέον, τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο σταθεροποιούν τέλεια τη μάζα σοκολάτας, καθιστώντας την τελική σοκολάτα πιο τραγανή. Τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Το ισοδύναμο του Palmi Cocoa Butter E40R δεν είναι συμβατό με φυσικό βούτυρο κακάο, καθώς η διαφορετική χημική σύνθεση του λίπους όταν αναμειχθεί, δίνει ένα ισχυρό μαλάκωμα της μάζας του τελειωμένου βερνικιού ή σοκολάτας. Η περιεκτικότητα σε φυσικό βούτυρο κακάο όταν αναμειγνύεται με ένα ισοδύναμο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5 τοις εκατό. Παραγωγή αυτού του προϊόντος στο Βέλγιο.

Τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο παράγονται από κλασματωμένο (διαιρούμενο σε κλάσματα) φοινικέλαιο, καθώς και έλαια τέτοιων εξωτικών φυτών όπως καρύδια, μανία, ελαιόλαδο, illipe.

Η χρήση ισοδυνάμων βουτύρου κακάο επιτρέπει όχι μόνο να μειωθεί σημαντικά το κόστος των προϊόντων σοκολάτας, αλλά και να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα που παράγεται από φασόλια κακάο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται φοινικέλαιο για το σκοπό αυτό.

Το φοινικέλαιο είναι ένα φυτικό έλαιο που προέρχεται από το σαρκώδες τμήμα του φρούτου φοίνικα (Elaeis guineensis). Το έλαιο σπόρου αυτής της παλάμης ονομάζεται έλαιο φοινικοπυρήνων. Το φοινικέλαιο έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση χαρακτηριστικών των καρπών του φοίνικα, ημιστερεή σύσταση, σημείο τήξης 33-39 ° C. Το φοινικέλαιο αποτελείται από ακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Περιέχει παλμιτικό, λινελαϊκό, ελαϊκό (περίπου 2,6 mg ανά 100 g ελαίου), στεατικό, μυριστικό και αραχιδικό οξύ.

Λόγοι για τη χρήση ισοδυνάμων βουτύρου κακάου στη βιομηχανία τροφίμων:

  • υψηλό κόστος φυσικού βούτυρου κακάου,
  • αστάθεια των ιδιοτήτων και της σύνθεσης των φυσικών πρώτων υλών ·
  • την πολυπλοκότητα της διαδικασίας παραγωγής προϊόντων σοκολάτας με βάση το φυσικό προϊόν.

Στη Ρωσία, σύμφωνα με το GOST R 52821-2007 "Σοκολάτα, γενικές τεχνικές συνθήκες", η έννοια της σοκολάτας είναι:

Η σοκολάτα είναι προϊόν ζαχαροπλαστικής που παράγεται με βάση τα προϊόντα κακάου και τη ζάχαρη, το οποίο περιλαμβάνει τουλάχιστον το 35% του συνόλου των ξηρών υπολειμμάτων προϊόντων κακάου, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον του 18% βουτύρου κακάο και τουλάχι στον του 14% του ξηρού μη λιπαρού υπολείμματος των προϊόντων κακάου.

Κατά την παραγωγή σοκολάτας επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί έως 5% του συνολικού βάρους της μάζας σοκολάτας χωρίς βασικά πρόσθετα φυτικά λίπη - ισοδύναμα βουτύρου κακάο και (ή) βελτιωτικά βουτύρου κακάο τύπου SOS, χωρίς αλλαγή της ελάχιστης ποσότητας βουτύρου κακάου.

Η ετικέτα σοκολάτας υποδεικνύει το κλάσμα μάζας του ολικού ξηρού υπολείμματος κακάου και για τη σοκολάτα γάλακτος επιπλέον τα κλάσματα μάζας ξηρών μη λιπαρών υπολειμμάτων κακάου, ξηρών μη λιπαρών υπολειμμάτων γάλακτος ή / και γαλακτοκομικών προϊόντων και λίπους γάλακτος. Η σοκολάτα, η οποία περιέχει φυτικές λιπαρές ουσίες εκτός από τα ισοδύναμα βουτύρου κακάο και (ή) βελτιωτικά τύπου SOS, επισημαίνεται επιπροσθέτως με μια εμφανή και ξεκάθαρη επιγραφή: "περιέχει έως και 5% ισοδύναμα φυτικών λιπαρών και (ή) βελτιωτικά τύπου SOS εκτός από βούτυρο κακάο. " Αυτή η επιγραφή πρέπει να τοποθετείται στο ίδιο οπτικό πεδίο με τη σύνθεση του προϊόντος, με σαφή διαχωρισμό από αυτόν τον κατάλογο.

Βελτιωτικά για το βούτυρο του κακάο SOS-τύπου (SOS υποδεικνύει την παρουσία 2-oleodistearin στο προϊόν) - προϊόντα με κλάσμα μάζας όχι μικρότερο από 99 τοις εκατό, εξαιρετικά συμβατό με το βούτυρο κακάου σε οποιεσδήποτε αναλογίες που χρειάζονται σκλήρυνση, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η 2-oleodystearin μέχρι 70 τοις εκατό), που δεν περιέχει περισσότερο από 1 τοις εκατό του κλάσματος μάζας του λαυρικού οξέος, όχι περισσότερο από 2 τοις εκατό του κλάσματος μάζας των trans ισομερών λιπαρών οξέων που παρασκευάζονται από φυσικά και κλασματωμένα έλαια τροπικής προέλευσης ή / nnyh φυτικά έλαια με ή χωρίς την προσθήκη των προσθέτων τροφίμων και άλλων συστατικών?

Τα υποκατάστατα βουτύρου κακάου τύπου POP (POP δείχνουν την παρουσία 2-oleodipalmitin στο προϊόν) - προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 99 τοις εκατό, μερικώς συμβατά με βούτυρο κακάο (τουλάχιστον 25 τοις εκατό), τα οποία χρειάζονται σκλήρυνση, το κύριο συστατικό του οποίου είναι 2 -ολοδιπαλμιτίνη (περισσότερο από 50%), που περιέχει όχι περισσότερο από 1% κατά βάρος λαυρικό οξύ, όχι περισσότερο από 2% κατά βάρος trans-ισομερή λιπαρών οξέων, παρασκευασμένα από φυσικά και κλασματωμένα έλαια τροπικής προέλευσης και / Διασπασμένα φυτικά έλαια με ή χωρίς πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά.

Τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάου είναι προϊόντα μη λαυρικού τύπου χωρίς συγκόλληση με κλάσμα λιπαρής μάζας τουλάχιστον 99 τοις εκατό, που δεν χρειάζεται κόπωση, με βάση τροποποιημένα φυτικά έλαια, που περιέχουν κατά μέγιστο 1 τοις εκατό κλάσμα μάζας λαυρικό οξύ, με ή χωρίς προσθήκη προσθέτων τροφίμων και άλλων συστατικών.

Τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάο είναι προϊόντα μη λαμπερού λαουρικού τύπου με κλάσμα μάζας όχι κατώτερο του 99 τοις εκατό που δεν χρειάζεται αλουμίνιο, με βάση τροποποιημένα φυτικά έλαια που περιέχουν τουλάχιστον 40 τοις εκατό κλάσμα μάζας λαυρικού οξέος με ή χωρίς προσθήκη προσθέτων τροφίμων και άλλων συστατικών.

Ένα παράδειγμα ενός δημοφιλούς υποκατάστατου βουτύρου κακάου είναι το υποκατάστατο βουτύρου κακάο Melano UC25S. Αυτό το υποκατάστατο του βουτύρου κακάου αποτελείται από φυσικά φυτικά λίπη, τα οποία με τις ιδιότητες και τη δομή τους μοιάζουν με φυσικό βούτυρο κακάο. Εξωτερικά, το υποκατάστατο βουτύρου κακάο Melano UC25S έχει την εμφάνιση ομοιογενούς στερεάς μάζας λευκού χρώματος. Αυτό το υποκατάστατο βουτύρου κακάου ανήκει στην ομάδα υποκατάστατων που βασίζονται σε μη λαυρικά οξέα (οι πρώτες ύλες εξορύσσονται στη Σιγκαπούρη).

http://foodar.ru/cakes/cheap-and-angry-how-dangerous-are-the-substitutes-for-products-equivalent-a-substitute-for-cocoa-butter-what-is-it.html

9 λόγοι για να στραφούν σε ένα υποκατάστατο του βουτύρου κακάο, lauric τύπου NMGK

Τα υποκατάστατα βουτύρου κακάο (ZMK) λαυρικού τύπου (στην αγγλική CBS - υποκατάστατο βουτύρου κακάου) - μια προσιτή εναλλακτική λύση για το ακριβό βούτυρο κακάο στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, σοκολάτες, σοκολάτες και κεραμίδια - υψηλή σκληρότητα, σταθερότητα και σταθερότητα κατά τη διάρκεια μεγάλων περιόδων αποθήκευσης

1. Περιέχει λιγότερα από 1% trans-ισομερή λιπαρών οξέων

Τα υποκατάστατα του βουτύρου κακάο τύπου Lauric βασίζονται σε τροπικά έλαια και συνεπώς περιέχουν ελάχιστη ποσότητα trans-ισομερών trans trans λιπαρών οξέων. Η παραγωγή ZMK NGMK K700-1 περιέχει λιγότερο από 1% trans λίπος από τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος.

Ο νέος τεχνικός κανονισμός της τελωνειακής ένωσης για τα προϊόντα λιπαρών ουσιών, ο οποίος τέθηκε σε ισχύ το 2015, περιορίζει το περιεχόμενο των trans λιπαρών οξέων στο 20%. Από την 1η Ιανουαρίου 2018, οι περιορισμοί στα trans-ισομερή θα καθοριστούν στο 2% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες. Η νέα προσαρμογή στην αγορά απαιτεί την προσαρμογή των τυποποιήσεων των προϊόντων και τη μετάβαση στα συστατικά λιπαρών και ελαίων που πληρούν τις νέες απαιτήσεις του TS CU.

Στην περίπτωση σοκολάτας glazes, κεραμίδια, κρέμα λαχανικών, το επίπεδο των trans-ισομερή θα βοηθήσει να μειώσει το λαυρικό υποκατάστατο του βουτύρου κακάο. Το προϊόν αυτό ανταποκρίνεται όχι μόνο στις τρέχουσες αλλά και στις μελλοντικές απαιτήσεις της ρωσικής νομοθεσίας.

2. Δεν απαιτεί σκλήρυνση

Τα υποκατάστατα λαυρικού ελαίου κακάου κρυσταλλώνονται αμέσως σε σταθερή μορφή και επομένως δεν απαιτούν πολύπλοκη διαδικασία θερμικής κατεργασίας ή κρυστάλλωσης. Ταυτόχρονα, το λαυρικό ZMK (ή CBS) παρέχει τη "σοκολάτα" δομή, τη γεύση, το άρωμα και τη στιλπνότητα του στιλβωτή.

3. Κατάλληλο για προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Το Lauric ZMK προσδίδει αντοχή στο γάνωμα σοκολάτας στο γκριζάρισμα - και επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Το Glaze με βάση το λαυρικό K700-1 είναι ανθεκτικό στην οξείδωση και δεν δίνει σαπουνάδα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

4. Έχει καμπύλη τήξης παρόμοια με το βούτυρο κακάο.

Το υποκατάστατο του βουτύρου κακάο λαυρικού τύπου έχει ιδιότητες παρόμοιες με το βούτυρο του κακάο. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση το υποκατάστατο βουτύρου κακάο "MARGO" K700-1 έχουν έντονες ενδείξεις τήξης στο στόμα, παρόμοιες με το βούτυρο του κακάο λόγω της βέλτιστης καμπύλης τήξης. Η υγρή κλασμάτωση παρέχει το K700-1 με έντονο σταθερό σημείο τήξης, ως αποτέλεσμα σταθερής απόδοσης όταν εργάζεται με το κερασάκι σε αυτό το λίπος.

5. Δεν δίνει μια σαπουνάδα χάρη σε μια ειδική τεχνολογία παραγωγής.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα προϊόντα με K700-1 δεν έχουν σαπουνάδα - δείκτη οξειδωτικής βλάβης. Η γεύση "σαπουνιού" είναι το κύριο μειονέκτημα των λαυρικών υποκατάστατων βουτύρου κακάου. Στην περίπτωση του NLMC, το πρόβλημα αυτό επιλύεται λόγω της εγγύτητας της παραγωγής με τις δικές της καλλιέργειες ελαιούχων σπόρων. Η θέση της παραγωγής απευθείας στην περιοχή της βάσης πρώτων υλών των τροπικών ελαίων επιτρέπει την παραγωγή ενός υποκατάστατου βουτύρου κακάο αμέσως μετά τη συγκομιδή των καρπών.

6. Κατάλληλο για χρήση το καλοκαίρι

Το λαμπερό ZMK εκτιμάται ιδιαίτερα για το γεγονός ότι τα ζεστά ρωσικά καλοκαιρινά γυαλιά που βασίζονται σε αυτό παραμένουν σταθερά. Αυτό σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε το καλοκαίρι για τη δημιουργία σοκολάτας glazes, παγωτό, μπαρ σοκολάτας και ούτω καθεξής.

7. Εξασφαλίζει εξαιρετική οργανοληπτική ικανότητα σε γυάλινες και καραμέλες.

Το ημιτελές προϊόν με βάση το K700-1 παρουσιάζει υψηλή αντοχή στη μετανάστευση μαλακών λιπών. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν είναι κατάλληλο για χύτευση περιπτώσεων καραμελών τύπου "ανάμικτης", υαλοπινάκων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, μορφοποιημένων μορφών και πλακιδίων ζαχαροπλαστικής.

Το λούστρο λιώνει καλά στο στόμα και δεν αφήνει μια αίσθηση αλατότητας. Όπως η γλύκισμα του βουτύρου κακάου, η γεύση της σοκολάτας στο λαυρικό ZMK είναι σκληρή, με γυαλιστερή επιφάνεια. Σε αυτή την περίπτωση, το λούστρο δίνει μια εξαιρετική κρίση "σοκολάτας" όταν σπάσει.

8. Παρέχει το μαστίγιο σε κρέμα λαχανικών

Παρέχει καλή κρέμα κρέμας λαχανικών, υψηλή αερισμό, αφράτα και σταθερότητα της κτυπημένης κρέμας.

9. Σας επιτρέπει να βελτιστοποιήσετε το κόστος των λιπαρών συστατικών.

Το υποκατάστατο βούτυρου κακάου από λαουρικού τύπου είναι μία από τις οικονομικά αποδοτικότερες εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο του κακάο. Επιπλέον, το προϊόν αυτό δεν απαιτεί τεχνολογικά πολύπλοκη διαδικασία βαφής και συνεπώς μειώνει τον χρόνο που αφιερώνεται στον κύκλο παραγωγής.

Αναπληρωτής του βουτύρου κακάο "MARGO" K 700-1 NGMK

Στην ποικιλία συστατικών λιπαρών και ελαίων του NMGK, ένα λαυρικό υποκατάστατο βουτύρου κακάο περνάει κάτω από τον κωδικό Κ700-1. Τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά μπορούν να βρεθούν στις προδιαγραφές (PDF, 202 KB).

Δεν είστε βέβαιοι εάν το K700-1 ταιριάζει στον εξοπλισμό και την τεχνολογία σας; Παραγγείλετε μια δοκιμαστική παρτίδα υποκατάστατου βουτύρου κακάου και δοκιμάστε το K700-1 σε συνθήκες μάχης!

Επικοινωνία:

JSC "NMGK"

Κανονισμός για την επεξεργασία και προστασία των δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα

Ο κανονισμός ενημερώθηκε 11/16/2018

Η Εταιρεία Μετοχικού Κεφαλαίου Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant (στο εξής - NMGC JSC) δεσμεύεται να προστατεύσει και να σέβεται το δικαίωμά σας στην εμπιστευτικότητα. Η παρούσα διάταξη για την επεξεργασία και προστασία των προσωπικών δεδομένων (εφεξής "η διάταξη") δηλώνει τους σκοπούς συλλογής δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα και τη διαδικασία επεξεργασίας τους από την NMGK JSC. Τα δεδομένα που παρέχετε είναι εμπιστευτικά και υπόκεινται σε αποκάλυψη από εμάς υπό τις περιστάσεις που ορίζονται στους Κανονισμούς και / ή που προβλέπονται από τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Κατεβάζοντας τον ιστότοπο της JSC NMGK ή τους ιστότοπους των εμπορικών σημάτων που ανήκουν στην JSC NMGK στον υπολογιστή σας, σε μια κινητή συσκευή ή σε άλλη συσκευή και

  • συμπληρώνοντας έντυπα ιστού που περιέχουν τα προσωπικά σας δεδομένα ή / και
  • καθώς και τη μεταφορά των προσωπικών σας δεδομένων στην NMGK JSC με διαφορετικό τρόπο, συμφωνείτε με τους όρους επεξεργασίας και προστασίας των προσωπικών δεδομένων. Η JSC NMGK επεξεργάζεται και προστατεύει τα προσωπικά δεδομένα σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο αριθ. 152 "για τα προσωπικά δεδομένα".

Προσωπικά δεδομένα (εφεξής "PD" ή "προσωπικά δεδομένα") - οποιαδήποτε πληροφορία αφορά άμεσα ή έμμεσα καθορισμένη ή προσδιορισμένη από άτομο (αντικείμενο PD).

Ένα PD είναι ένα άτομο (πελάτης, επισκέπτης τοποθεσίας) που έχει προσωπικά δεδομένα που το καθορίζουν άμεσα ή έμμεσα.

Διαχειριστής PD - JSC "NMGK" με τη θέση του στη διεύθυνση: 603950, Nizhny Novgorod, Zhirkombinat Highway 11, BIN: 1025202391830, INN / KPP: 5257003806/525350001.

Επεξεργασία PD - οποιαδήποτε ενέργεια (λειτουργία) ή σύνολο ενεργειών (λειτουργιών) που εκτελούνται με τη χρήση εργαλείων αυτοματοποίησης ή χωρίς τη χρήση τέτοιων εργαλείων με προσωπικά δεδομένα, συμπεριλαμβανομένης της συλλογής, καταγραφής, συστηματοποίησης, συσσώρευσης, αποθήκευσης, επεξεργασίας, μεταφορά (διανομή, παροχή, πρόσβαση), αποπροσωποποίηση, αποκλεισμός, διαγραφή, καταστροφή προσωπικών δεδομένων.

Αυτοματοποιημένη επεξεργασία PD - επεξεργασία δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα με χρήση εργαλείων ηλεκτρονικών υπολογιστών.

Μη αυτοματοποιημένη επεξεργασία PD είναι η επεξεργασία προσωπικών δεδομένων με την άμεση συμμετοχή ενός προσώπου που περιέχεται στο σύστημα πληροφοριών για τα δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα ή που ανακτάται από ένα τέτοιο σύστημα.

2. Γενικές διατάξεις

2.1 Οι κανονισμοί αυτοί έχουν αναπτυχθεί σύμφωνα με τον Ομοσπονδιακό Νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας αριθ. 152-ΦΖ της 27ης Ιουλίου 2006 "για τα προσωπικά δεδομένα" και άλλες πράξεις της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ο κανονισμός καθορίζει τη διαδικασία και τους όρους επεξεργασίας PD από την εταιρεία εκμετάλλευσης PD AO "NMGK" και καθορίζει τη διαδικασία εργασίας με PD, κανόνες για την προστασία του PD, καθορίζει τα δικαιώματα, τα καθήκοντα και τις ευθύνες των επικεφαλής των διαρθρωτικών τμημάτων και των υπαλλήλων της εταιρείας PD AO NMGK.

2.2 JSC Η NMGK παρέχει καταγραφή, συστηματικοποίηση, συσσώρευση, αποθήκευση, αποσαφήνιση (ενημέρωση, αλλαγή), εξαγωγή δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα από πολίτες της Ρωσικής Ομοσπονδίας χρησιμοποιώντας βάσεις δεδομένων που βρίσκονται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

2.3 Οι Κανονισμοί αυτοί τίθενται σε ισχύ από τη στιγμή που εγκρίνονται από τον Γενικό Διευθυντή της NMGK JSC και ισχύουν επ 'αόριστον έως ότου αντικατασταθούν από νέο κανονισμό (νέα έκδοση των Κανονισμών).

2.4 Η JSC "NMGK" διεξάγει ανασκόπηση των παρόντων Κανονισμών και της επικαιροποίησής τους, όπως είναι απαραίτητο, και ειδικότερα:

  • κατά την αλλαγή της σειράς επεξεργασίας PD στην JSC "NMGK"
  • κατά την αλλαγή της σειράς επεξεργασίας PD στην JSC "NMGK"
  • σύμφωνα με τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων του φορέα για την προστασία των δικαιωμάτων των υποκειμένων του PD, γεγονός που αποκάλυψε ασυμφωνίες με τις απαιτήσεις της νομοθεσίας RF σχετικά με τη διασφάλιση της ασφάλειας του PD
  • κατά την αλλαγή των απαιτήσεων της νομοθεσίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας στον τομέα του PD στην διαδικασία επεξεργασίας και εξασφάλισης της ασφάλειας του PD
  • σε περίπτωση ανίχνευσης σημαντικών παραβιάσεων βάσει των αποτελεσμάτων των εσωτερικών ελέγχων του συστήματος προστασίας PD

2.5 Όταν γίνεται τροποποίηση του παρόντος κανονισμού, πρέπει να αναφέρεται η ημερομηνία της τελευταίας επικαιροποίησης. Η νέα έκδοση τίθεται σε ισχύ δημοσιεύοντας στην ιστοσελίδα της NMGK JSC (www.nmgk.ru). Εάν συνεχίσετε να αλληλεπιδράτε με οποιονδήποτε τρόπο με την NMHC JSC, ιδίως (χωρίς περιορισμό) μέσω της ιστοσελίδας ή μέσω προσωπικής επαφής με την NMHK JSC, συμφωνείτε με τους εκδότες των Κανονισμών που ισχύουν εκείνη τη στιγμή, συμπεριλαμβανομένης της συμφωνίας επεξεργασία των δεδομένων σας σύμφωνα με το άρθρο 7 των Κανονισμών.

3. Συλλογή και μεταγενέστερη χρήση προσωπικών δεδομένων. Ο κατάλογος και οι στόχοι της επεξεργασίας

3.1 Προσωπικά δεδομένα του υποκειμένου PD μπορούν να ζητηθούν από εμάς και κατά την κρίση σας που μας παρέχονται με σκοπό την πώληση και την εκπλήρωση των υποχρεώσεών μας, μεταξύ άλλων, στις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • Τα προϊόντα πώλησης της JSC NMGKK, JSC TD NMGKK, JSC SZHK, LLC εργοστάσιο εξόρυξης πετρελαίου Sorochinsky, LLC Uryupinsky Oil Extraction και η παροχή συναφών υπηρεσιών και υπηρεσιών, συμπεριλαμβανομένων, ενδεικτικά, της παράδοσης των προϊόντων, ισχυρισμοί όσον αφορά προϊόντα και / ή υπηρεσίες, καθώς και την υλοποίηση άλλων δικαιωμάτων και υποχρεώσεων του φορέα εκμετάλλευσης PD ως πωλητή και υποκείμενο του PD ως αγοραστής.
  • Διαβουλεύσεις και οιαδήποτε άλλη επικοινωνία υπό οποιαδήποτε μορφή σχετικά με θέματα που σχετίζονται με τις δραστηριότητες της JSC NMGK, JSC TD NMGK, JSC SZhK, LLC Sorochinsky MEZ, LLC Uryupinsky MEZ με υπαλλήλους της JSC NMGK ή υπαλλήλους άλλων των εταιρειών με τις οποίες συνεργάζεται η ΝΜGΚ JSC.
  • Τα προσωπικά σας δεδομένα μπορούν να υποβάλλονται σε επεξεργασία με τη χωριστή συγκατάθεση σε άλλες περιπτώσεις κατά την κρίση σας και τη διακριτική ευχέρεια της NMGK JSC.

3.2 Τα προσωπικά δεδομένα του υποκείμενου PD μπορούν να ζητηθούν από την JSC NMGK και, με τη συγκατάθεση του υποκείμενου ΑΠ, παρέχονται από την NMGK JSC προκειμένου:

  • Λήψη συμβουλών.
  • Αγορές προϊόντων.
  • Καταχώριση της επιστροφής ή / και της εκτίμησης της απαίτησης ή / και της θεραπείας.
  • Προώθηση προϊόντων, έργων και υπηρεσιών που χρησιμοποιούν διάφορα μέσα επικοινωνίας (e-mail, μηνύματα κειμένου, κλήσεις κ.λπ.), συμπεριλαμβανομένων, ενδεικτικά, των εξής περιπτώσεων: ενημέρωση σχετικά με μοναδικές προσφορές και (ή) ειδικά προγράμματα, αποστολή διαφημιστικών και άλλων πληροφοριακών στοιχείων JSC "NMGK"; συμμετοχή σε διαγωνισμούς, προωθήσεις, εκδηλώσεις, έρευνες, έρευνα που διεξήχθη από την NMGK JSC και (ή) ή εξουσιοδοτημένο ανάδοχο που ανέθεσε η NMGK JSC.
  • Με άλλους σκοπούς σε άλλες περιπτώσεις κατά την κρίση της JSC "NMGK"

3.3 Τα ακόλουθα στοιχεία μπορούν να ζητηθούν από την JSC "NMGK" και κατά την κρίση του υποκείμενου ΑΡ που παρέχεται:

  • Επώνυμο, Όνομα, Πατρικυμίου (αν υπάρχει), Ημερομηνία Γέννησης, Φύλο
  • Κατοικία
  • Στοιχεία επικοινωνίας (τηλέφωνο, ηλεκτρονικό ταχυδρομείο)
  • Τόπος εργασίας, συμπεριλαμβανομένου του ονόματος του οργανισμού, διεύθυνση του οργανισμού, στοιχεία επικοινωνίας του οργανισμού, θέση του θέματος του PD
  • Άλλα στοιχεία κατά την κρίση σας και τη διακριτική ευχέρεια της JSC "NMGK"

3.4 Η JSC NMGK συνεργάζεται με εργολάβους και μπορεί να παρέχει προσωπικά δεδομένα σε τρίτους αποκλειστικά για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, των έργων και των υπηρεσιών που παρέχει η NMGK JSC.

3.5 Εάν το υποκείμενο PD έχει συμφωνήσει να λάβει διαφημιστικές πληροφορίες (διανομή) της NMGK JSC, η NMGK JSC έχει το δικαίωμα να διαβιβάσει μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, γραπτώς ταχυδρομικώς ή με άλλα μέσα μόνος σου.

4. Συγκατάθεση για την επεξεργασία προσωπικών δεδομένων

4.1 Με την παρούσα, ως αντικείμενο προσωπικών δεδομένων, συμφωνείτε με την NMHC JSC με τη θέση της στη διεύθυνση που ορίζεται στο Τμήμα 1 του παρόντος κανονισμού, στην επεξεργασία των προσωπικών δεδομένων της, ένας κατάλογος των οποίων καθορίζεται στην παράγραφο 4.3 των Κανονισμών, συμπεριλαμβανομένης της συλλογής, καταγραφής, συστηματοποίησης, συσσώρευσης, αποθήκευσης, διευκρίνιση (ενημέρωση, αλλαγή), εξαγωγή, χρήση, μεταφορά (διανομή, παροχή, πρόσβαση), συμπεριλαμβανομένης της διασυνοριακής μεταφοράς δεδομένων σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, αποπροσωποποίηση, lnyh δεδομένων με και χωρίς τη χρήση αυτοματισμού, για τους σκοπούς που περιγράφονται στο κεφ. 4.1 Κανονισμοί. Συμφωνείτε ότι εκτός από την NMGK JSC, τρίτα μέρη έχουν πρόσβαση στα προσωπικά σας δεδομένα σε πλήρη συμμόρφωση με την Ενότητα 6 των Κανονισμών, η λίστα των οποίων είναι διαθέσιμη μέσω του ακόλουθου συνδέσμου. Η JSC NMGK εγγυάται την τήρηση των ακόλουθων δικαιωμάτων: το δικαίωμα λήψης πληροφοριών σχετικά με τα προσωπικά σας δεδομένα που αποθηκεύονται με την NMGK JSC. το δικαίωμα να διαγράψετε, να αποσαφηνίσετε ή να διορθώσετε τα προσωπικά σας δεδομένα που είναι αποθηκευμένα με την NMGK JSC. άλλα δικαιώματα που θεσπίζονται από την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

4.2 Με την παρούσα, ως αντικείμενο προσωπικών δεδομένων, συναινείτε στην NMHC JSC με τη θέση της στη διεύθυνση που ορίζεται στο τμήμα 2 του παρόντος κανονισμού, στην επεξεργασία των προσωπικών δεδομένων της, ένας κατάλογος των οποίων καθορίζεται στο άρθρο 3.3 των Κανονισμών, συμπεριλαμβανομένης της συλλογής, καταγραφής, συστηματοποίησης, συσσώρευσης, αποθήκευσης, διασαφήνιση (ενημέρωση, αλλαγή), ανάκτηση, χρήση, μεταφορά (διανομή, παροχή, πρόσβαση) συμπεριλαμβανομένης της διασυνοριακής μεταφοράς δεδομένων που υπόκεινται στην ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, αποπροσωποποίηση, αποκλεισμό, διαγραφή, καταστροφή προσωπικά δεδομένα, με ή χωρίς τη χρήση αυτοματισμού, για τους σκοπούς που καθορίζονται στο άρθρο 3.2 των κανονισμών. Συμφωνείτε ότι εκτός από την NMGK JSC, τρίτα μέρη έχουν πρόσβαση στα προσωπικά σας δεδομένα σύμφωνα με την παράγραφο 3.4. JSC NMGK εγγυάται την τήρηση των ακόλουθων δικαιωμάτων ενός υποκείμενου PD: το δικαίωμα λήψης πληροφοριών σχετικά με το ποια από τα προσωπικά δεδομένα του υποκείμενου PD είναι αποθηκευμένα στην NMGK JSC, το δικαίωμα να διαγράψετε, να αποσαφηνίσετε ή να διορθώσετε τα προσωπικά σας δεδομένα που είναι αποθηκευμένα με την NMGK JSC. άλλα δικαιώματα που θεσπίζονται από την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

4.3 Η συγκατάθεση που παρέχεται από το PD που υπόκειται στον παρόντα Κανονισμό ισχύει μέχρις ότου η NMHC JSC επιτύχει τον σχετικό σκοπό της επεξεργασίας ή μέχρις ότου το υποκείμενο PD να αποσύρει την εν λόγω συναίνεση στους όρους της παραγράφου 4.4 των Κανονισμών.

4.4 Η συγκατάθεση που παρέχει το AP στην επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων σύμφωνα με τους παρόντες Κανονισμούς μπορεί να ανακληθεί ανά πάσα στιγμή. Σε αυτή την περίπτωση, η NMGK JSC υποχρεούται να διακόψει την επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων ή να σταματήσει την επεξεργασία (εάν τα προσωπικά δεδομένα υποβληθούν σε επεξεργασία από άλλο πρόσωπο που ενεργεί για λογαριασμό της NMGK JSC) και σε περίπτωση που η αποθήκευση δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα δεν απαιτείται πλέον για σκοπούς επεξεργασίας δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα. καταστρέφουν προσωπικά δεδομένα ή εξασφαλίζουν την καταστροφή τους (εάν η επεξεργασία δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα διεξάγεται από άλλο πρόσωπο που ενεργεί για λογαριασμό της NMGK JSC) σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας ok, εκτός εάν προβλέπεται διαφορετικά από τη σύμβαση στην οποία είναι η οντότητα ή από άλλη συμφωνία μεταξύ της NMGK JSC και της ενδιαφερόμενης οντότητας.

Μπορείτε να στείλετε στην JSC "NMGK" με έναν από τους ακόλουθους τρόπους ανάκληση της προηγούμενης συγκατάθεσης για την επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων:

  • Επικοινωνία με την ανοικτή γραμμή στη Ρωσική Ομοσπονδία 8-800-250-00-07;
  • Στέλνοντας μια δήλωση ταχυδρομικώς στη διεύθυνση: 603950, Nizhny Novgorod, Highway Zhirkombinata, 11;
  • Στέλνοντας μια δήλωση μέσω της φόρμας ανατροφοδότησης στην τοποθεσία.
  • Σε ορισμένες περιπτώσεις που ορίζονται από τις διατάξεις των άρθρων 6 έως 12 του άρθρου 6 του άρθρου 6 του ομοσπονδιακού νόμου «Για τα προσωπικά δεδομένα», η NMGK JSC μπορεί να συνεχίσει να επεξεργάζεται τα προσωπικά σας δεδομένα αφού ανακαλέσει τη συγκατάθεσή σας.

Η NMGK JSC εγγυάται ότι τα δεδομένα που συλλέγονται από το υποκείμενο PD αποθηκεύονται σε προστατευμένο περιβάλλον και προστατεύονται από μη εξουσιοδοτημένη πρόσβαση, αποκάλυψη, χρήση, τροποποίηση ή καταστροφή τόσο από τους οργανισμούς όσο και από ιδιώτες. Ο τόπος αποθήκευσης δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα ενός PD είναι το έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

6. Τηλεφωνικές κλήσεις

Οι κλήσεις προς την καυτή γραμμή της JSC NMGK μπορούν να εγγραφούν. Αυτό γίνεται για τους σκοπούς της επεξεργασίας δεδομένων προσωπικού χαρακτήρα που αναφέρεται στην παράγραφο 3.2 του παρόντος κανονισμού. Κάνοντας κλήση στην ανοικτή τηλεφωνική γραμμή της NMGK JSC και συνεχίζοντας τη συνομιλία με τον χειριστή της ανοικτής τηλεφωνικής γραμμής, εκφράζοντας έτσι τη συγκατάθεσή σας για την επεξεργασία των δεδομένων που παρέχονται από το θέμα AP σύμφωνα με τους όρους του παρόντος κανονισμού.

7. Αλλαγή προσωπικών δεδομένων

Το θέμα PD έχει το δικαίωμα να επικοινωνήσει με την JSC "NMGK" για την ενημέρωση των προσωπικών δεδομένων. Κατά την περίοδο που καθορίζεται από τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η JSC NMGK είναι υποχρεωμένη να προβεί στις απαραίτητες αλλαγές στα δεδομένα της επαφής οντότητας PD.

  • Επικοινωνία με την ανοικτή γραμμή στη Ρωσική Ομοσπονδία 8-800-250-00-07;
  • Στέλνοντας μια δήλωση ταχυδρομικώς στη διεύθυνση: 603950, Nizhny Novgorod, Highway Zhirkombinata, 11;
  • Στέλνοντας μια δήλωση μέσω της φόρμας ανατροφοδότησης στην τοποθεσία.
  • Σε ορισμένες περιπτώσεις που ορίζονται από τις διατάξεις των άρθρων 6 έως 12 του άρθρου 6 του άρθρου 6 του ομοσπονδιακού νόμου «Για τα προσωπικά δεδομένα», η NMGK JSC μπορεί να συνεχίσει να επεξεργάζεται τα προσωπικά σας δεδομένα αφού ανακαλέσει τη συγκατάθεσή σας.

Ένα υποκείμενο PD που υπέβαλε τα προσωπικά του δεδομένα στην NMGK JSC έχει το δικαίωμα να ζητήσει από την NMGK JSC να παράσχει πληροφορίες σχετικά με τα δεδομένα προσωπικού χαρακτήρα που επεξεργάζεται η NMGK JSC. Η NMGK JSC είναι υποχρεωμένη να παράσχει τις πληροφορίες αυτές εντός της προθεσμίας που ορίζει η νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Για την απόκτηση τέτοιων πληροφοριών, το Θέμα του PD, που παρέσχε προσωπικά στοιχεία στη NMHC JSC, μπορεί να υποβάλει αίτηση στην NMGK JSC με έναν από τους παρακάτω τρόπους, υπό την προϋπόθεση ότι πληροίτε τις προϋποθέσεις που ορίζονται στο μέρος 3 του άρθρου. 14 του ομοσπονδιακού νόμου της Ρωσικής Ομοσπονδίας ημερομηνίας 27 Ιουλίου 2006 αριθ. 152-ΦЗ "Στα προσωπικά δεδομένα":

  • Στέλνοντας μια δήλωση ταχυδρομικώς στη διεύθυνση: 603950, Nizhny Novgorod, Highway Zhirkombinata, 11;
  • Στέλνοντας μια δήλωση μέσω της φόρμας ανατροφοδότησης στην τοποθεσία.

Στην περίπτωση αυτή, η αίτηση πρέπει να περιλαμβάνει:

  • Τον αριθμό του βασικού εγγράφου που πιστοποιεί την ταυτότητα του αντικειμένου του PD, πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία έκδοσης του εν λόγω εγγράφου και την αρχή έκδοσης ·
  • Στοιχεία που επιβεβαιώνουν τη συμμετοχή του υποκείμενου PD σε σχέση με την JSC NMHK (αριθμός σύμβασης, ημερομηνία σύναψης της σύμβασης, υπό όρους προφορικός προσδιορισμός και / ή άλλες πληροφορίες) ή πληροφορίες που επιβεβαιώνουν με άλλο τρόπο ότι ο χειριστής έχει επεξεργαστεί προσωπικά δεδομένα.
http://www.nmgk.ru/blog/ingredient-v-fokuse/9-reasons-for-cbs/
Up